nulis meistras, karabinas
Žodis, kurį šefas Luca Rodi kartoja daugiausiai, sėdėdamas atnaujintame savo restorano kambaryje dabbawala , tai yra "juokinga". Jis kartoja tai įvairiais žanrais ir variacijomis: smagiai, linksmai, linksmai. Ir tuo jis kalba apie virtuvę apskritai ir, labai konkrečiai, apie savo virtuvę. Rodi nesupranta maisto gaminimo be linksmybių ir tai labai aiškiai parodo nuo savo gastronomijos koncepcijos iki valgiaraščio skaitymo ir patiekalų pateikimo.
Nauja dekoracija.
Si Dabbawala, kuris atidarė su savo partneriu Pablo Tamargo 2011 m. tai jau buvo įdomus ir originalus pasiūlymas Madrido degustaciniuose meniu, su ką tik suteiktą koncepciją, kuri padidina linksmumą. Ieškantieji to meniu ras ir toliau (už 35 eurus, 55 su poravimu ir padalinta į penkis žingsnius), taip pat ras klasikiniai patiekalai jo repertuaro meniu, tačiau su šiuo nauju posūkiu Rodi siūlo virtuvė „be taisyklių“, tai yra atviresnis, nerūpestingesnis.
Jūsų naujas laiškas bus visada trumpai ir pasikeis tiek, kiek rinka ir jos vaizduotė kviečia tai daryti, bet taip pat visada laikysis aiškios gairės: „Norime virtuvės paprastesnis ir prieinamesnis labiau suprantama“, – sako jis.
Sausi ryžiai su krevetėmis.
Štai kodėl jie pradėjo nuo staltiesių nuėmimo nuo stalų. "Atrodo, kad staltiesė gąsdina į užkandinę“, – juokauja jis. Jie ir toliau suteikė šiai vietai nerūpestingesnio oro, atidengdami XIX a. pastato, kuriame jie yra, sijas ir pridedant hidraulines grindis, kaip tikriausiai būtų.
Dar viena Dabbawala naujovė yra vykdomasis meniu kuriuos siūlo nuo antradienio iki penktadienio vidurdienį ir kad tai daugiau nei patrauklus būdas paragauti buvusio „Top Chef“ virtuvės patiekalų. Autorius 16,90 € , Rodi siūlo rinktis iš dviejų ar trijų užkandžių ir pagrindinių patiekalų, kurie šiek tiek viršys įprastą dienos meniu.
Elnias, elnias...
Ir, galiausiai, puiki žinia celiakijai: Nieko, nieko, nieko dabartiniame (ir būsimame) naujajame Dabbawala meniu nėra glitimo. Rodi sako, kad tai padarė ne dėl sąmoningos priežasties, o kad po to, kai dalyvavo konkurse, kuriame jie pasiūlė gaminti meniu be glitimo, analizuodamas savo meniu suprato, kad jo beveik nieko nėra, todėl rimtai pasiūlė iššūkis.
Ir dabar jis kuria patiekalus be glitimo pagal receptus, kurie jam paprastai tinka. kaip klasika rossini cannelloni, kuriame makaronus pakeičia į salierą ir ropę. „Aš noriu virtuvės sveikas, su šviežiu produktu ir virškinantis“, Jis sako.
Cannelloni be glitimo.
KODĖL EITI
Tiesiog tam, kad turėčiau dingstį vaikščioti aplink Ispanijos gatvė kurioje jis yra, žada, būtų verta. Kad būtų galima pasinaudoti šia vieta, dabar yra pastatyti aukšti stalai ir banketai, kuriuose galite mėgautis aperityvu ir užkandžiais. Bet, be to, tai verta už lėkštę kalmarai su endivijomis arba vienas iš karšta ceviche kuriame jis pateikia savo ilgametę kulinarijos patirtį Peru. O ir už tai sūrio pyragas.
Escurpinas.
PAPILDOMOS FUNKCIJOS
The Po žeme . Pirmas aukštas patalpų, kurias nuomojatės renginiams ar tiesiog ypatingai vakarienei su draugais. Didelė atvira plytų erdvė su skliautinėmis lubomis ir dideliu baru, kuriame pilna galimybių. Priklausomai nuo renginio tipo, Luca Rodi parengia meniu pagal skonį (gomurį ir kišenę).
IN DUOMENYS
Adresas: Spanisheto gatvė, 10
Telefonas: 915 93 22 78
Kaina: Vadovų meniu: 16,90 € / Rinkos meniu: 35 € / 55 € su poravimu. A la carte, vidutinė kaina: 40 €
Tvarkaraštis: Nuo 13:30 iki 16:00 ir nuo 20:30 iki vidurnakčio. Sekmadienio vakarą ir pirmadienį nedirba.
www.dabbawala.es