Italicos skoniai – archeogastronomija
Septynių kilometrų nuo Sevilijos esančiame Santiponce mieste yra Itálica archeologinė vietovė, kurioje yra Pirmojo romėnų miesto, įkurto Iberijos pusiasalyje, Ispanijoje, liekanos.
Italica, kurios kilmė siekia 206 m. pr. Kr. išsaugo dalį savo gatvių, šventyklų, namų ir mozaikų ir išlaiko romėnų teatrą, senąsias pagrindines pirtis ir amfiteatrą, kuri buvo drakono šulinio atkūrimo scena, viena iš King's Landing vietų iš televizijos serialo „Game of Thrones“.
Mozaikos Italicoje, Sevilijoje.
ARCHEOGASTRONOMIJA
Archeologas Manuelis Leonas žino apie istorinė šios nedidelės Sevilijos stiliaus Romos atrakcija ir, be tradicinio vizito, skatino diena, kuri akcentuoja romėnų eros gastronomiją.
„Itálica“ skoniai – tai veikla, kuri vaikštant po pačias simbolines senamiesčio vietas palengvina išmanyti maisto produktų, tokių kaip garumas, vynas ar duona, paruošimo ir gamybos būdus. Taip pat aplankomos komercinės patalpos, tabernae, buvusios palei namo perimetrą, domus, kurios savininkui buvo papildomas pajamų šaltinis. Itálica yra pilna šių maisto ir vartojimo vietų kaip pavyzdys yra Paukščių namai arba Planetariumo namai.
Kultūrinio ir gastronominio turizmo derinys yra Leono projekto esmė, Archeogastronomija, atskleisti apie maisto gaminimą ir maistą ispaniškai daugiau nei prieš 2000 metų. Ekskursiją po Italicos archeologinį kompleksą papildo a ekskursija į netoliese esantį San Isidoro del Campo vienuolyną, monumentalus anklavas, datuojamas 1301 m. Tačiau po ekskursijų su gidu laikas pažinti Italica skonį.
Jo sultyse su garumu ir vynu keptas kiaulienos šašlykas yra pagrindinis romėnų pokylių patiekalas.
Ispaniška AUKŠTOJO VIRTUMA
Atsisakius įpročio valgyti gulint kairėje pusėje aplink trikliniją, juslinė šios veiklos fazė vyksta restorane La Caseta de Antonio, keli metrai nuo Italicos.
Leonas pasiūlo pietūs, convivium, atkuriantys Romos aukštosios imperijos epochos virtuvę. Archeologas, Kadiso universiteto Maisto inžinerijos ir technologijų tyrimų grupės narys, pagyvina valgį savo paaiškinimais. Pietaujantieji vertina meniu, kuriame yra vynų, duonos, pieno produktų, mėsos ir tradicinio žuvies padažo garum. Šiam banketui Leonas bendradarbiauja su įvairiomis kompanijomis, susijusiomis su Kadiso ir Sevilijos universitetais performuluoti romėnų kulinarijos knygą.
Manuelis Leonas, Archeogastronomijos mokslinis direktorius.
BANKETAS
starteris, gustatio yra pagamintas iš payoya ožkos sūrio, vytinto ir fermentuoto rožiniame vyne. Šio produkto konservavimas atliekamas taip romėnų rašytojo ir mokslininko Kolumelio užrašai į ir yra lydimas hallec, garum putėsiai.
Pirmasis patiekalas, aukščiausios kokybės mensa yra kai kurie kotletai, iscias, midijos garum padaže ir šiltos pupelių salotos su traškiomis figomis (ficatum), skrudintais pušies riešutais ir garstyčiomis.
Pagrindinis kursas, caput cenae, Tai stebuklas, kuris tirpsta burnoje: jo sultyse keptas kiaulienos snukis su garumu ir vynas, lydimas kaimiškų kviečių.
Yra daugiau. Desertas. Kaip vadino romėnai secunda mensa yra torrija, saldus Apiciaus aliteris, užbaigė Romano sūrio ledais, kurių sudedamosios dalys apima tiek daug techninių dalykų, kad geriausia juos suvalgyti.
Šiame pokylyje universalumas garum, kartais sumažintas iki žuvies subproduktų padažo apibrėžimo. Leónas gina šį produktą aštriai ir paskutiniame savo straipsnyje Ars culinaria gari. Romėniškų žuvies padažų naudojimas ir kulinarinė technika apibūdina jį kaip „romėnų aukštosios virtuvės išraišką“. „Garum vaidino esminį vaidmenį romėnų gastronomijoje, sustiprina maisto skonį, suteikia gaminiams pusiausvyrą ir skonį, sudedamųjų dalių skonių ir aromatų suliejimas su citrusinėmis, saldžiomis ar kartokomis natomis“, rašyti.
Mulsumas buvo patiekiamas kartu su užkandžiu prieš didžiuosius romėnų banketus.
POREIS IR DUONA
Prie šio convivium siūlomi įvairūs vynai, kurie atitinka romėnų laikų vynininkystės technologiją. Jie yra valgomi vynai, labai aromatingi ir kurie siekia savo gydomųjų šaknų. Tarp jų – mulsumas. Tai vynas, kurio antroji fermentacija gaminama su medumi ir patiekiama su užkandžiais bei desertais. nes dera su sūriu ir saldžiu.
Antrasis gėrimas, sanguis, yra drumstas, stipraus skonio vynas maceruotas rožių žiedlapiais o antinous yra kvapnus vynas pagamintas iš violetinių žiedlapių.
Payoya ožkos sūrio tritordeum su medaus Baetica mulsum vyno ir pistacijų infiltracijomis.
Šiame romėniškame pokylyje duona yra dar vienas esminis elementas. Gamindamas Leonas dirba su „Lebrija“ kepėju Domi Vélezu einkorn grūdų duona pagal to meto sutartis. Tai panis quadratus atkartoja romėnišką kepimo techniką ir tai yra tobulo vykdymo produktas; su auksine ir sultinga pluta, kur smėlio trupiniai suteikia kaimiško atspalvio. Pagarba fermentacijos laikui palengvina virškinimą. Tai pavyzdys, kaip Vélezas atliko savo misiją Atkurkite senus nenaudojamus javus.
Ir kepėjas, ir Leonas Jie kartu skaitė pranešimą „Duonos amžius“, birželio 2 d. Madrido tarptautinio pyrago II leidimo metu.
KITI gurmaniški produktai
„Itálica“ aromatai nėra vienintelė veikla, kurios metu „Archeogastronomy“ siūlo istorinę ir gastronominę kelionę į romėnų laikus. Kadise Leonas reklamavo ekskursiją po miestą, kad susipažintų su Gades skoniais o taip pat siūlo mokslinės alaus degustacijos Kadiso sostinėje, renginys, kuris neseniai taip pat surengtas Alcarreño savivaldybėje Torijoje.