Aliejaus pyragaičiai: nuo Castilleja de la Cuesta iki pasaulinio sandėliuko
Įvynioklis atidaromas atsargiai. Išskleiskite ir patiekite kaip lėkštę. Tada ateina uola! Aliejaus pyragas skyla. Traškus. Po jo seka yum, yum, yum. Galiausiai smilius privedamas prie liežuvio, jis sudrėkinamas ir surenkamos ant parafininio popieriaus likusios midžitos. „Tai tarsi ritualas“, – sako viena iš Upita de Los Reyes vadovų Lola de los Reyes. „Popieriaus lapo atplėšimas yra šventė, kuri yra ceremonijos, kurią kiekvienas žmogus daro intymiai, dalis“, – sako Ana Moreno, Inés Rosales, atsakinga už institucinius santykius. „Linkime geros dienos ir mėgaukitės šia akimirka, kai susijungsite su autentika“, melskis žinią apie šiuos pyragus.
pradžioje Sevilijos Castilleja de la Cuesta savivaldybės gyventojai per Velykų šventes vartojo aliejinius pyragus. Tačiau šio lengvo saldainio, turinčio ploną, dribsnių tešlą ir būdingą alyvuogių aliejaus skonį, populiarumas iš pradžių išplito vakarinėje Andalūzijos dalyje, o vėliau ir visoje Ispanijos teritorijoje. „Tai negendantis produktas, kuris laikomas kambario temperatūroje. Tai buvo esminis bumu praėjusio amžiaus pradžioje“, – sako Lola. „Tai labai gerai keliaujantis produktas“, pabrėžia Ana, kuri nurodo į „Gurmaniško produkto demokratizavimas“ kaip dar viena jos sklaidos priežastis.
Inés Rosales 1910 m. pradėjo gaminti tradicinius Aljarafe saldumynus, vadinamus Tortas de Aceite, pagal tradicinį receptą.
GRĮŽTI Į KILMĘ
Tiek Lola, tiek Ana, atsakingos už komunikaciją savo įmonėms, žino gamtos ir kultūros atributus tradicinių receptų atgavimo pavyzdžiu tapęs saldumynas.
Viskas prasidėjo dėl dviejų Kastilijos moterų, pirmųjų pusbrolių: Inés Rosales Hair ir Dolores Cansino Rosales. Nors pirmoji prasidėjo 1910 m. kaip „viena pirmųjų savo laiko verslininkių“, Dolores saldumynus gamino namuose. Kiekvienas savaip iškepė nišą sau pasauliniame sandėliuke išsikapsčiusio gaminio istoriją. **
Šie pionieriai išryškino formulė, kuri buvo perduodama iš kartos į kartą. Pagaminta ir susukta rankomis, tokio aliejaus pyrago nėra. The amatinis įdirbis yra vienas iš tapatybės ženklų saldainio, kuriame nėra priedų, nei laktozės, nei kiaušinio. Prosenelės Dolores receptas nepasikeitė: „Extra virgin alyvuogių aliejus, mielės, druska, vanduo, cukrus ir aromatiniai prieskoniai, tokie kaip matalauva ir sezamas“, išvardija Lola.
Penkios seserys De los Reyes „nešioja savo kraujyje“ tradiciją, kurią jų motina Luisa Millán 1983 metais pavertė šeimos verslu. Tai vienintelė aliejaus pyragų gamykla, išlikusi Castilleja de la Cuesta. 1991 m. Inés Rosales, jau vadovaujama Juan Moreno, persikėlė į netoliese esantį Huévar del Aljarafe miestą, nors jo būstinė vis dar yra Calle Real, jo įkūrėjo mieste. „Tai yra mūsų atsakomybės aktas“, – sako Ana.
Inés Rosales aliejinių pyragų veislės.
**TARPTAUTINĖ PAklausa**
JAV, Jungtinėje Karalystėje, Vokietijoje, Prancūzijoje, Švedijoje, o pastaruoju metu jis parduodamas „iki limito“ Suomijoje. Aliejaus pyragaičiai kirto Ispanijos sienas . „Torte atsispindi meistriškumas, o užsienyje tai labai vertinama“, – sako Lola.
"The meilė ir rūpestis tai yra universalios vertybės, kurios įsimylėjo šalis, kuriose prekiaujame“, – pabrėžia Ana. Inés Rosales katapultavo Castilleja de la Cuesta vardu Europos garantuoto tradicinio gaminio sertifikatas (ETG) . Dabar jie prekiauja 38 rinkose.
Atvykimas į įvairias šalis padarė produktą įvairesnį. Vietose, kur užkandis nėra toks įsitvirtinęs, prie aliejinio pyrago nebepridedama kavos ir valgoma su paštetais ar sūriais. Be apelsinų, migdolų ir cinamono variantų, prisitaikymas prie naujų vartotojų skonių paskatino sukurti pikantiški rozmarino ir sezamo pyragaičiai bei jūros druska.
Sūrus aliejaus pyragas taip pat surado savo publiką Ispanijoje. Jis įtrauktas į restoranų meniu kaip užkandis. Nepaisant šio naujo naudojimo, Ana pretenduoja į konditerijos paveldo apsaugą: „Mes esame pyragas. Ne užkandis, ne biskvitas ar a krekeris. Mes turime savo vardą ir tai yra universali kalba.
Yra tokių, kurie juos naudoja kaip sūrių užkandžių pagrindą, pavyzdžiui, ši mojama su tunu, kaparėliais, raudonaisiais svogūnais ir alyvuogių aliejumi.
Internacionalizacijos kelyje, prisimena Ana laiko ir pinigų, investuotų į mokslinius tyrimus ir plėtrą ieškant naujų skonių kol Lola mato eksportuoti galimybę ateities darbo sritims. Jų įmonės išlaiko tradiciją, kurią Inés ir Dolores atgavo ir kuri šiandien visame pasaulyje vadinasi Castilleja de la Cuesta. Tačiau jie nėra patenkinti ir žino, kad jų dar laukia daug darbo.
„Ar daug tau liko?“, pasigirsta per telefono liniją. Luisa Millán, nors ir išėjusi į pensiją, vis dar yra dirbtuvių „vadovė“. aliejaus pyragaičių iš Upita de los Reyes. „Tai jos gyvenimas“, – sako jos dukra Lola. – Na, aš tavęs nebelaikysiu, nes reikia gaminti daug pyragų. Ir kuo džiaugtis.