Kampas, kurį reikia atrasti ir patraukti Muskatelio
„Ar gersi „Nestea“, sustok (sic)?!“ – dvejoja klientui Bernardo Zarazaga. Kitam, šlubuojančiam, šis padavėjas ištaria: „Dabar išgeri stiklinę ir viskas lygu“. „Kas geria vyną iš kooperatyvo, Covido gyvenime nebus“, – daro išvadą jis. Šiek tiek laiko su Bernardo atsiranda „labai smagu“, bet ir žinoti jo aistrą ir muskatelio gynybą. Chipiona, provincijos šiaurės vakaruose Kadisas , turi pagarbų ryšį su šiuo vynu, taip pat su Virgen de Regla. Kaip su Rocío Jurado.
Šiame pakrantės miestelyje lankytojas pasiduoda saldžiam muskato skoniui. Jis randamas visur: nuo barų iki paplūdimio barų. Net masiniame vyne yra muskatelio procentas. Be to, visame mieste yra išsibarstę biurai ir parduotuvės pirkti vyną dideliais kiekiais, pirmenybę teikiant tiesioginiam smulkiųjų gamintojų pardavimui. Tarp visų galimybių išbandyti „Muscatel“ yra keletas puikios įstaigos, kurias verta aplankyti.
Auksinis, tamsus, ypatingas ar razininis yra įvairių veislių muskatelio
The Žemės ūkio katalikų kooperatyvo vyninė (Avenida de Regla 8-10), kur dirba Bernardo, yra privaloma stotelė. Vidinį kiemą dengiantis vynmedis buvo daugelio pirmųjų susitikimų su Muscatel liudininkas. Ir vietiniai gyventojai, ir lankytojai vasaros naktį susėdo vėsiai atsigerti įvairių veislių: auksinių, tamsių, specialių ar razinų.
Nepaisant savo spalvos, Moscatel yra baltasis vynas, gaunamas iš homoniminės vynuogės. Dėl oksidacinio senėjimo vynas įgauna savo spalvos lygį įpylus vyno alkoholio, kuris sustabdo jo fermentaciją, Suteikia spalvą ir atima saldumą. Dėl šios vyno „gesinimo“ praktikos viduramžiais jis buvo laikomas „niekšų vynu“.
„Auksinis ir tamsus muskatas yra tas pats“, – sako kitas kooperatyvo darbuotojas Fran Lorenzo. Auksas, dažniausiai vartojamas, yra „minkštesnis, mažiau saldus“, o tamsusis įgauna tokią spalvą dėl sirupo, kurį vis dėlto pakeitė karameline. „Tai jau buvo sustabdyta, nes kainavo labai brangiai“, – sako Fran.
Šis vynmedis buvo daugelio pirmųjų susitikimų su Muscatel liudininkas
Muscatel razina gaunama dėka į tradicinį „asoleo“ – procesą, kurio metu vynuogės paliekamos džiūti ant kilimėlių saulėje nuo 15 iki 30 dienų. Vaisiai netenka daug skysčių ir susiraukšlėja, taip sukoncentruojamas cukraus kiekis. „Tai yra geriausia, kas yra. Muskatelių čempionai“, Išdidžiai sako Damiánas Toricesas, „Bodega El Castillito“ (Calle del Castillo, 11) savininkas, dar vienas neišvengiamas apsilankymas.
Damianas laiške senas grynas razinų muskatas ką darė jo senelis. „Batinuko mamai 40 metų“, – sako jis. Ši vyninė turi daug įvairių muskatų, įskaitant avietinį, ir tapo gastronominė atrakcija, kurioje taip pat patiekiami tapas iš sausumos.
Patiekiama nuo 12 iki 14ºC, Muskatelis puikiai dera su kepiniais, desertais, kurie nėra per daug saldūs, ir su ledais. „Bet čia žmonės jį priima su viskuo: su mojama, su kiaulienos žievelėmis, su senu sūriu...“, – sako Damiáno mama.
El Castillito mieste taip pat vykdoma paieška paneigti mintį, kad tai „senas vynas“. „Pažiūrėk į tą lentelę“, – nurodo Damianas. Vis daugiau jaunuolių eina pro rūsius išgerti muskatelio. Bernardas sutinka: „Pastebėjome, kad daugėja jaunų žmonių.
Prie Al Castillito ir Bodega Cooperativa Católico Agrícola prisijungia du vyno biurai Chipiona centre. Ten įprasta atsiremti alkūne į barą ar atsisėdus ant taburetės klausytis parapijiečių pokalbių.
Cezaris Floridas Jame yra keletas įstaigų (Calle del Castillo, 15 ir Calle Padre Lerchundi, 35), kurios gerbia spirituotus vynus. Apžvelgdamas miesto reikalus, Juanas Carlosas Junquero aptarnauja nuolatinius Calle del Castillo gatvės lankytojus. Chipioneros iš karto paruošia taurę (be gėrimų), kai tik įeina į patalpas. Tačiau Juanas Carlosas nepamiršta lankytojų, kuriems jis pataria, skatina juos išbandyti kitus vynus ir paaiškina jų skirtumus. „Pažiūrėkite į šio aukso gintaro spalvą. Tai gražu“, – sako jis ir toliau rūpinasi klientais. Mojama, migdolai ir keptos bulvės kaip priedas neaplenkia, nors patiekalai nėra patiekiami. Tai susitikimo taškas prieš vakarienę.
César Florido biurai įgyvendino jo filosofiją: „nuo vyninės iki baro“. Kartu su Cooperativa ir El Castillito jie yra vietos muskatelio patvirtinimas kurie skatina jų išlikimą.
Kadiso savivaldybė buvo ketvirtoji Ispanijos vyno pramonės galia XIX amžiaus pradžioje, bet kaip tai daug kartoja Marco de Jerez (seniausias vyno regionas Ispanijoje) netrukus „mirs iš sėkmės“. Dabar yra tik trys vietinės vyninės: Cesar Florido, Bodega Cooperativa Católico Agrícola ir Bodegas José Martín Mellado, kuri taip pat turi prekystalį maisto turguje. Jie yra produkto, kuris atnešė daug gerovės ir kuris dabar palaikomas, liekanos kokybiška žaliava, geras darbas ir daug džiaugsmo.
Muskatelis yra baltas vynas, gaunamas iš homoniminės vynuogės
KELIONĖ ISTORIJOJE
Kartu su nesibaigiančiais paplūdimiais, žvejybos aptvarais, Isaac Peral gatvės šurmuliu, kepta žuvimi ir kitais žavesiais, „Chipiona“ turi „Moscatel“ muziejų tose pačiose patalpose kaip ir „Bodega Cooperativa Católica Agrícola“. Tai erdvė, kurioje švenčiama vynmedžių auginimu paženklinto miesto istorija ir kultūra.
Vasarą dirba kiekvieną dieną, o žiemą – savaitgaliais, muziejus siūlo savarankišką maždaug 60 minučių ekskursiją. Kaina 4 eurai su degustacija, ekskursija po šešis teminius kambarius priartina lankytoją prie įvairių istorinių akimirkų nuo muskatelio eksporto į Romos imperiją nuo to meto Chipiona, Caepia, iki jos atkūrimo kaip vyno kolonija XV amžiuje. Taip pat pabrėžiama Muskatelio svarba Anglijos ir Olandijos rinkose atėjus XIX a. Chipiona tapo Ispanijos miestu, kuriame yra didžiausias vynuogynų ir vyno daryklų tankumas. Ir taip toliau, kol pasieksime dabartinę vyndarystę mieste, kuris dėl savo klimato ir žemės pavertė muskatą savo skiriamuoju ženklu.
PABRĖŽIA
Kooperatyvas, El Castillito ir César Florido biurai Jie yra privalomi Muscatel maršruto sustojimai.
Paklausiausias muskatas yra „mažiau saldus“ auksas, nors yra ir kitų veislių, tokių kaip tamsioji arba razininė.
Muskatelio dėka, XIX amžiaus pradžioje Chipiona tapo ketvirtąja Ispanijos vyno pramonės galia.