Nevadink jo Palentino, vadink Pez 8.
Patraukime iš kelio: Palentino nebėra. Palentino mirė amžiams. Ir galbūt taip turėjo atsitikti. 2019 m. kovo mėn., praėjus metams po to, kai pradinis El Palentino buvo uždarytas po mirties Casto, vienas iš jo savininkų, regentų ir sielų, „Palentino“ vėl atvėrė duris, norėdamas gerbti kasdienio gyvenimo aplink barą šventę. Martínui Presumedui ir Narciso Bermejo tai buvo sunkus, labai sudėtingas žygdarbis kuris ėmėsi nuotykių išlaikyti nuolatinę baro klientų ratą ir pritraukti naujų (vienintelis būdas mokėti didelę nuomą ir prasibrauti).
Bet ne išlaikyti veršienos grynuoliai ir nendrės už tą pačią kainą porą dienų per savaitę pavyko įtikinti tuos, kurie ieškojo kažko kito, kažko, ko jau nebėra. Pandemija padarė visa kita. Ir El Palentino turėjo išnykti, kad liktų tik gyvas mūsų atmintyje. Geriau šitaip. Dabar vieta, kurią jis užėmė, yra Pez 8. Martín Presumado, savininkas Mama Chico, būk priekyje su savo vadovu Anė iš Luko.
„El Palentino antrame etape buvo gastrobaras su baru, kuris buvo per didelis tokiai mažai vietai. Šiandien, kuo gyvename, žmonių pilniems barams grįžti prireiks laiko“, – aiškina Smugas. „Visiškai pergalvojome patalpas: nebėra baro, tik stalai ir terasa“.
Daug medienos, daug žvakių kurie uždegami naktį, kad lydėtų Kubietiška muzika. „Šiaurietiškas vyniotinis šiltam“, – sako viešbučio savininkas. „Tai nebėra baras, tai gastronominė vieta. Nors skystas meniu yra toks pat svarbus kaip ir maisto meniu.
„Pez 8 yra nesąžininga virtuvė“, sako Smug Martin. Tai ispanų virtuvė, susiliejusi su azijietiškais akcentais. Visų pirma tai smagu. Kažkas iš El Palentino dvasios ten išliko, nes tai, ko jie nori šiai naujai erdvei, yra smagu. Jis nesiliauja to kartojęs. Padavėjai nekantriai ateina prie stalo. Pas I Bendraukite su klientu gyvų kokteilių dėka, kurie baigiami prieš jus ir kurie rūko. Naktį, užsidega žvakės ir pasigirsta muzika nes jie nori, kad būtų gyvenimas. Jie nori, kad per stalą atgautume bendruomeniškumą ir optimizmą iš šio Malasanjos kampelio. Stalas, kuris, beje, yra labai prieinamas.
Smug turi tik vieną ambiciją, „Tegul vieta prisipildo“. Rizikinga, bet logiška ir už tai siūlo ne tik originalumą, kokybę ir linksmumą, bet ir geras kainas. „Vidutinis bilietas yra 20 eurų“, Jis sako. – Nors galima ir 18 eurų kainuojančių patiekalų. Dienos meniu nuo pirmadienio iki ketvirtadienio – 12 eurų. Ir pasiruoškite jų planuojamiems priešpiečiams. Jei jau Mama Chicó jus įtikino, čia jie nori „sulaužyti“. „Noriu būti dosnus“, – skelbia jis.
Pez 8 dirba visą dieną nuo 12 iki 23 val. Penktadienį ir šeštadienį su maitinimu visą dieną. Aperityvo metu, 11 skirtingų vermutų kad jie maceruojasi namuose. Savaitgalio popietės skirtos džinui ir tonikui ir kiti likeriai (cinamono ir citrinų viskis, raudonųjų vaisių degtinė...) taip pat jų sukurta.
Jo meniu su sezoniniais produktais jau yra keletas patiekalų, kuriuos galbūt peršokote socialiniuose tinkluose: patinka triufelinė tinginė tortilija, Ramiojo vandenyno šukutės su rūkyta čili emulsija arba jos duonos. Grynas smagumas.
Adresas: Calle del Pez, 8, 28004 Madridas Žiūrėti žemėlapį
Telefonas: 912993754
Tvarkaraštis: Nuo pirmadienio iki sekmadienio nuo 12.00 iki 23.00 val