Carabinero taco, vienas originaliausių ir skaniausių Mantarraya MX pasiūlymų
Marbeljos auksinėje mylioje gausu restoranų, į kuriuos negalite apsilankyti, nebent užsisakysite kelias savaites iš anksto. Vienas iš jų – Lobito de Mar, priklausantis žvaigždei Dani García, yra visai šalia neseniai atidaryto „Mantarraya MX“, kuriam taip pat priklauso „Michelin“ žvaigždute apdovanotas šefas Roberto Ruizas . Ten mums liepia eiti iš paties meksikiečių restorano: jie tokie nauji toje vietovėje, kad „Google“ vis dar nelabai juos išdėsto žemėlapyje.
Patalpų viduje mus priima žemiškos spalvos kaip smėlio ir melsvos kaip jūra , natūralūs pluoštai, primenantys pakrantės rojų, amatai su subtiliais Meksikos kultūros akcentais ir kolonijinės detalės vėduoklės pavidalu. Cousi Interiorismo mokytojai pasirašo tai " nepaprasto rafinuotumo atmosfera “, kaip jie paaiškina iš pačios įstaigos, didžiulė erdvė atvira virtuvė, svetainė, baras, žiemos terasa ir įspūdinga vasaros terasa su gausia augmenija.
Mes nesame Ramiajame vandenyne, bet tiek dėl papuošimo, tiek dėl patiekalų taip gali atrodyti, kad, pasak mano palydovo, kai jis juos ragauja, "Jie skonis kaip Meksika" . Jis, daug laiko praleidęs Meksikos pakrantėje, man sako kai ką, ką aš nujaučiu: kad, remiantis Ruizo pasiūlymo išskirtinumu, yra sąžiningumas, autentiškumas... ir, žinoma, daug prieskonių . Tiesą sakant, darbuotojai, paskatinę mus užsisakyti namų ramunė Tarp patrauklaus kokteilių meniu - subalansuoto, tobulo - jis mus pasitinka aiškiu šūkiu: "Štai mes atėjome atsipalaiduoti!".
Meksika terasoje
laiške yra daug jūros -juk tai už kelių metrų-. Žuvis ir jūros gėrybės yra pagrindiniai veikėjai meniu, kuriame išnaudojamos vietinės žaliavos, o beveik 8000 kilometrų Meksikos Ramiojo vandenyno pakrantės iš šiaurės į pietus : nuo Ensenados ir Baja California iki Čiapaso. „Tai yra teritorijos, kuriose istoriškai buvo daug prekybos kelių, kurie vedė į susimaišymas su Azija Per detalizacijas, tokias kaip žalia žuvis iš azijietiškų gabalų, kepto maisto ar citrusinių padažų , kurios siūlo skonio profilius, kuriuose susilieja abi kultūros“, – aiškina jie iš įstaigos. Tai, ko gero, mažiausiai žinomas Meksikos skonis – ir naudojamas – už JAV ribų.
Turėdami meniu rankoje, renkamės – o išsirinkti labai sunku, net jei tai trumpas meniu – Manta ray guacamole, su šukutėmis ir jalapeño pipirų emulsija . Ant stalo jo užtenka tiek mažai, kad net gėda. Mes tęsiame su austrės su fermentuotu čili padažu ir pasiflorų granitu , stebinantis, šviežias ir skanus statymas, kuris, kaip ir Mantarraya MX dvasia, yra grynas hedonizmas.
Daugiau skanėstų ant stalo atkeliauja su netikėtu posūkiu: Ant grotelių keptas aštuonkojo juodasis ceviche su anglies habanero čili padažu; Žalieji ananasai ir krevetės aguachilė, maceruota su serrano čili ; daugiau aštuonkojų, šį kartą, keptas ant grotelių su pico de gallo ir traškia juka, patiekiamas kaip taco.
naminė ramunė
Kai ryjame, vieta vis labiau pildosi, nors dirba mažiau nei savaitę: aišku, kad mūsų laukia dar vienas laimėtas statymas iš Ruiz, Punto MX kūrėjo, kataloguotas kaip „geriausias meksikietis už Meksikos ribų“ arba pirmasis meksikiečių restoranas Europoje, turintis „Michelin“ žvaigždutę. – iki jos neseniai pasibaigusio po pandemijos.
Tačiau šefas išrado save iš naujo: vasario mėn atidarytas Madrido Barracuda MX kuri per kelias dienas pelnė visuomenės palankumą savo virtuve, taip pat paremta Ramiojo vandenyno patiekalais. Ten žvaigždžių patiekalas yra Jūros ešerys a la carte su raudonu guajillo čili marinatu ir žaliu poblano čili marinatu . Čia, visos vištienos kepsnys paruoštos 100% be miltų dėl vandens ir druskos technikos, kuri leidžia žuvį nusausinti ir kepti taip, kad išorė būtų visiškai traški, o viduje – švelni, ja galima mėgautis gaiviuose salotų širdelių tacos su pico de gallo ir bulių kautynių čili padažu. . Taip išties, Šiam patiekalui paruošti reikia dviejų dienų. , todėl jis siūlomas tik ribotais vienetais: tai bus sėkmės reikalas.
Produktai taip pat buvo įtraukti į Marbeljos meniu kaip tunas ar karabinai . Pastarieji turi būti išbandyti taip arba taip ruošiant a la diabla tacos su enchipotlada padažu, gvakamole ir pico de gallo - Ir jūs turite pakartoti. The krevečių kukuliai su enchipotlada padažu taip pat yra dar viena sultinga misa.
mes klausiame jautienos taco su habanero padažu ir čili toreados, kad patikrintų, kaip yra mėsa. Ir jis puikiai išlaiko testą, kaip ir visi Ruiz patiekalai su žvaigždžių deriniu: Sąžiningi patiekalai, tik akivaizdaus paprastumo, daug skonio, daug fantazijos, daug pikantiškumo, puikus produktas ir nepakartojama patirtis . Rezervuokite dabar: „Mantarraya MX“ taip pat pasipildys ir anksčiau nei vėliau bus retas kuris nežinos, kaip jį įdėti tiksliai į vietą žemėlapyje.
Šukutės gvakamolė, „būtina“
Adresas: Bulevar Príncipe Alfonso de Hohenlohe 269, C.C Coliseum, 29602, Marbella, Ispanija Žiūrėti žemėlapį
Telefonas: 951 21 00 00
Tvarkaraštis: Nuo pirmadienio iki sekmadienio, nuo 19:00 iki 1:00 val.
Pusė kainos: 45-60 eurų