Gyvenime ateina laikas, kai negalite pabėgti nuo jaukios sriubos šilumos.
Būtent tą akimirką supranti, kad kelio atgal nėra, kad jau esi pasiklydęs: tapai suaugęs [galbūt 33 metų ir vyresnis], kuris moka vertinti šį kulinarinį gaminį, kuris kadaise buvo vargšų pragyvenimo šaltinis. ir tai šiandien ji perima sėkmingiausių restoranų virtuves . Kas bus toliau? Sėdėti tiesiai? Padėkite servetėlę ant kelių? Arba nusiteikite pritariamai, kai someljė jums patiekia vieną iš tų vyno kulinų su vardu ir pavarde?
Praėjo tie laikai, kai sriubos valgymas buvo ligos sinonimas [skaitykite mirtinos pagirios] ar net, jei pasikapsčiau šiek tiek atgal, tą, kurioje mano močiutė su brio ir meistriškai ruošė improvizuotas česnakų sriubas, kad patenkintų alkanų anūkų apetitą, tas, kurias nešiodavomės ant dviračių [skaityti "Red Torrotas"]. Apokalipsės raiteliai, kuriems nebeliko ką sunaikinti.
Praėjo nemažai laiko nuo tada, kai pareiškėme meilę „šaukšteliui“: troškinio, troškintų bulvių, marmitakų, lęšių pavidalu... bet dabar žengiame dar vieną žingsnį toliau: iš šių troškinių pašalinome visus bauginančius daiktus (mėsos gabalėlius, gumbus, šoninę ir pan.) ir tai praktikuojame. gurkšnoti be papildomų rūpesčių tą atkuriamąjį sultinį, kuriame duoną priimame tik „kaip augintinį“.
Dvidešimtmečiai, štai jūsų laukia ateities pavyzdys tradicinių receptų pavidalu (skaitykite: neįtraukiami visi tie, kurie dar gyvena tėvų namuose, nes man savaime suprantama, kad jie negali pabėgti nuo trečiadienio troškinio sriubos ).
Prancūziška svogūnų sriuba patiekiama su sūriu ant viršaus.
SVOVOGŲ SRIUBA ARBA SUIPE À L'OIGNON
Prancūzas Alexandre'as Diuma apie tai jau rašė knygoje „Trys muškietininkai“, apibūdindamas tai kaip „medžiotojų, nelaimingų žmonių mėgstamą sriubą, kurią gerbia girtuokliai“. Matyt, tada Paryžiaus vakarėliai tai baigdavo kaip stebuklingą gėrimą nuo būsimų pagirių, be to, kad buvo aptarnaujamas bedieviškomis valandomis lūšnynuose, kurie supo Halles Baltard, ty turgų, kuriame dirbo Paryžiaus visuomenės „gėlė ir grietinėlė“. Šiuose „restoranai“ būtų suteikę daugiau jėgų, suteikdami sūrio sluoksnį gratininėje versijoje (gratinée). Mes pasirinkome bukolinį variantą, kurio išradimas priskiriamas karaliui Liudvikui XV, kuris, kaip beviltiškas alchemikas, medžioklės dieną būtų sumaišęs vienintelius ingredientus, kuriuos galėjo rasti rūmuose. Tačiau faktas, kad receptas pasirodė jau XIV amžiuje paskelbtas viduramžių kulinarijos knygoje Le Viandier, sugriauna šią nuostabią teoriją (karaliaus virti / kepti ant grotelių neįmanoma).
Kur pasiimti:
Į Paryžius Jie rekomenduos Au Pied de Cochon restoraną, tradicinį ir labai teisingą, bet jei norite pabėgti nuo piktos minios ieškant jų trofėjų, geriau rinkitės Bouillon Racine.
Netgi sultingas ir krūminis minestronas gali būti dizaineris.
MINESTRONAS
Italai labai stengiasi atskirti zuppą nuo minestrono, kuris taip apkrautas gabalėliais, kad rugpjūčio mėnesį atrodo kaip Kinijos viešasis baseinas. Pirmasis kilęs iš termino suppa ir buvo patiekiamas ant duonos riekės, o antrasis iš ministrare, „paskirstyti“ – tikriausiai šeimos galvos. Paprastai jis gaminamas iš daržovių, ryžių, makaronų ar miežių. Seniausia pastarojo istorinė nuoroda yra kai kuriose Markizo del Tufo XVI a. eilutės, kuriose jis kalba apie „lengvą“ minestra maritata kuriame jis tikina, kad negali pasigesti dešrelių, šoninės, kumpio, sopressatos (vytinto saliamio), su pankoliu ir sūriu viduje, kad aromatas tikrai skverbtųsi.
Kur pasiimti:
Šiandien šis galingas receptas, Neapolio virtuvės klasika, jį vėl aplanko tokie prestižiniai virėjai kaip Gennaro Esposito, Torre del Saracino restorane Vico Equense mieste, kuris meistriškai patobulino išvaizdą ir ingredientus.
KĖDĖLIS
Mes nebūsime tie, kurie išdrįs nustatyti Chairo kilmę, tai tiršta sriuba iš jautienos krūtinėlės, chalono (dehidratuotos jautienos), ėrienos ir daržovių (dehidratuotos bulvės, saldžiosios bulvės, plačiosios pupelės, marinatas, virti kviečiai) ir net sūris. Nors jį rasite Peru gastronomijos receptų knygoje, tiesa ta, kad boliviečiai šiuo metu savo Kultūros ministerijoje pasmerkė šią kaimyninę šalį dėl kultūrinio plagiato. Jie tikina, kad La Paso kėdės kilmė yra Bolivijos La Paso mieste. Kad ir kaip būtų, nuspręsti, kas buvo prieš vištą ar kiaušinį, yra sudėtinga, o dar labiau, jei atsižvelgsime į tai, kad žodis kilęs iš aimarų kalbos, užimančios Titikakos ežero Andų plynaukštę (Išsibarstę visoje Bolivijoje, pietų Peru, šiaurinėje Čilėje ir šiaurės vakarų Argentinoje). Boliviečiai sako, kad „plagiatą“ atpažinsite, jei lėkštėje plūduriuojate tokius ingredientus kaip moliūgas (moliūgas) – Peru priedas, kurio kaimynai labai neigiamai vertina.
Kur pasiimti:
La Paso rajone šią sriubą rasite praktiškai visuose restoranuose. Marka Tambo taip pat pridedamas muzikinis šou.
Tokijo „Park Hiatt“ pusryčiams rasite tinkamos miso sriubos.
MISO SRIUBA
Japonų mitologija užtikrina, kad miso sriuba yra dieviška dovana garantuoja sveikatą ir ilgaamžiškumą dėl savo fermentų ir fermentų (miso yra sojų pupelių pasta, fermentuojama nuo devynių iki 36 mėnesių). Ir nors iš pradžių įprasta buvo gerti per pusryčius kalnų vietovėse, Šiuo metu jis pridedamas (kaip čia gali būti duona) prie bet kokio patiekalo. Nenustebkite, jei jį rasite ir kai kuriose Kinijos vietose, nes kitos teorijos teigia, kad miso iš tikrųjų atsirado žemyne, o vėliau, VII amžiuje, jis iškeliavo į Japonijos salą.
Tai būtina ir Jo niekada netrūksta makrobiotiniuose valgiaraščiuose arba remiantis ajurvedos ir kinų vaistais. Dėl savo savybių: vitaminų, mineralų, angliavandenių, baltymų ir eterinių aliejų, be kitų komponentų. Tiek daug, kad galėtume sakyti, kad tai savotiškas stebuklingas gėrimas, nes naujausi tyrimai sieja jo vartojimą su vėžio prevencija. Oi! ir atsiminkite, išgerkite šią sriubą šaukštas nėra būtinas, įprastas dalykas yra valgyti su lazdelėmis jame plūduriuojančius kietus maisto produktus, tokius kaip jūros dumbliai ar tofu, o tada gerti tiesiai iš dubens.
Kur pasiimti:
Nepamainoma yra raudona miso sriuba Tokijo „Park Hyatt“ pusryčių metu, iš kurios atsiveria įspūdingi miesto vaizdai ir jūsų kambario privatumas (jei norite, galite ją įžūliai slampinėti ir dainuoti).
Marselio restorano „Miramar“ šefas veda pamokas, kaip paruošti „Bouillabaisse“.
BOUILLABAISSE
Tai būdinga Marselio miestui, nors ir tikrai priklauso Provanso gastronomijai. Logiška manyti, kad ši sriuba būtų pradėta virti kukliausių Viduržemio jūros žvejų namuose su neparduota tos dienos žuvimi arba su „bjauriausiomis“ uolinėmis žuvimis jūroje. Jūros ešeriai, karšiai, net sardinės yra laukiami pagal tradiciškiausius receptus, nors šiuo metu jie primygtinai reikalauja pridėti omarų ar midijų – visiška šventvagystė konservatyviausiems, kurie taip pat jie vertina, kad sultinys patiekiamas ant sausos naminės duonos riekelės (tiksliau Marseillais marette) ir kad žuvis dedama po to.
Kur pasiimti:
Tikra klasika yra restoranas „Miramar“ Marselyje, kuriam atleidžiame už midijas tik todėl, kad jo šefas Christianas Buffa kiekvieną trečią mėnesio ketvirtadienį rengia meistriškumo kursus, kaip tinkamai paruošti bouillabaisse. Užsisakykite per Marselio turizmo biuro svetainę.
Cocido maragato „apyvarta“ patiekiama atvirkštine tvarka.
COCIDO MARAGATO SRIUBA
Pabaigai, kaip ir vartojant šį maragato patiekalą, palikau jo troškinio sriubą. Šiame Leonės regione yra tradicija keisti patiekimo tvarką arba, kaip ten sakoma, patiekti „los vuelcos“ atgal: pirmiausia mėsą, tada avinžirnius ir galiausiai sriubą. Apylinkės senoliai šią variaciją sieja su muliuotojo tradicijomis, kai mėsa buvo atnešama jau iškepusi ir suvartota sustojus pailsėti pakelės užeigose, o pabaigti karšta ir guodžiančia sriuba, kuri sutvarkė skrandį. Kitos teorijos kalba apie pikareską tų ūkininkų, kurie, baimindamiesi, kad per Ispanijos nepriklausomybės karą per valgį juos nustebins prancūzų kariai, nusprendė, kad būti kažkuo „geriau nei prie sriubos“.
Kad ir kaip ten būtų, tiesa ta, kad apsilankius Maragatería reikia išbandyti šį sotų patiekalą, kurio rekomenduoju niekada nevalgyti per daug sriubos (todėl ji palieka skylę skrandyje), nes visada skanu. intensyvaus skonio, kurį suteikia chorizo, kiaulės koja ir ausis, morcillo, lakonas, šoninė ir kt.
Kur pasiimti:
Vienas sėkmingiausių yra restoranas „Entrepiedras“, esantis Castrillo de los Polvazares mieste. Ir pabaigai – kremas. Beje, net negalvokite pabaigoje praleisti išspaudų, o tai būtina, kad virškinimas nebūtų toks sunkus.