Kulinariniai malonumai restorane „El Claustro“.
Kalbėjomės su trimis geriausiais virtuvės šefais: Alvaro Arriaga laive Arriaga, Paco Rivas, atsakingas už viešbučio Alhambra Palace restorano virtuvę, ir Juan Andrés Morilla, El Claustro savininku ir valdovu. Pirmas patarimas: niekas nemėgsta tapas.
Alvaro Arriaga restoranas. Aukšta virtuvė.
Tiesiogine prasme. Jei kalbėtume apie aplinką, Álvaro Arriaga negali skųstis. Restoranas, esantis Andalūzijos atminties muziejaus viršuje, yra šešiasdešimties metrų aukščio ir turi nuostabūs vaizdai į Siera Nevadą , yra kosmopolitiška ir eteriška erdvė, kuri, nepaisant minimalistinių formų, perduoda svetingą šilumą. Didžioji dalis kaltės tenka šiam vyrui iš San Sebastiano, kuris pasiryžęs elgtis su savo klientais taip, lyg jie būtų jo garbės svečiai. "Maisto gaminimas negali būti nuobodus, žmonės nori būti nustebinti. Ir aš tam esu įsipareigojęs, pamalonindamas savo klientų gomurį tuo, ko jie nesitiki", – sako jis.
Ir jis tai gauna. Nuo traškios Alfacar duonos, lėtos fermentacijos iki naujoviško vyno sąrašo, kuriame Álvaro su beveik nacionaliniu pasididžiavimu pabrėžia naujus raudonuosius iš Granados šiaurės. Jo degustaciniame meniu esantys patiekalai suvirpins burną: vorinių krabų dešra, krevečių pyragaičiai be miltų ir be krevečių!, Iberijos kiaulienos karpačai , netikros raudonosios krevetės cannelloni su bešamelio putomis, jūrų lydeka ant sausumos žirnių ir jūros žirneliai... Duoklė žemei, kuri, anot Álvaro, yra kaip Šveicarija. Yra visko, žalia, jūra, kalnas... ir puikiai tinka mėgautis maisto gaminimu.
Restorano „Arriaga“ valgomasis
2) Alhambra Palace restoranas. Šimtmečių magija.
mėgautis a saulėlydis priešais Alhambrą neįkainojamas. Visa kita taip. Tačiau už tai mokėti tikrai neprieštarausite, ypač jei statysite užkąsti vienoje iš restorano terasų. Puikus variantas, jei norite sutaupyti eurų ir kalorijų . Bet kuriuo atveju verta pasimėgauti patirtimi ir leistis apsvaiginti nuo Alhambros burtų, matant, kaip šešėliai pavagia šviesą iš raudonų plytų ir padaugina jos niuansų. Kai kurių mažų aliejinių lempų šviesoje paco rivas interpretuoja mums jūsų laišką. Aš dirbu virtuvėje keturiasdešimt metų ir per pastaruosius dešimt dalykų viskas labai pasikeitė ir į gerąją pusę, ypač Granadoje. Pavyzdžiui kol porcijos buvo didžiulės , dabar, niekam nebadaujant, jų šiek tiek sumažėjo. Taip atsitiko ir su padažais, žmonės vis dažniau prašo sveikesnio maisto . Kitas dalykas, kuris pasikeitė, yra pristatymas, dabar jis yra daug įmantresnis. Bet esminis dalykas – gerai maitintis, neapgaudinėkime savęs. Man patinka, kad žmonės būtų patenkinti, todėl labai jais rūpinuosi Garnizonas , mano klientai tikisi mėgautis sezoninėmis daržovėmis. Esu labai dosnus su daržovėmis ir labai atsargiai gaminant, noriu, kad jis būtų kaip tik, šiek tiek traškus.
Nemeluoja. Kartu su gardžiu jūrų liežuvių ir krevečių vyniotinis pasirodo puikiai iškepę grybai. Truputis druskos ir sviesto, puikiai tinka kartu. Tas pats galioja ir tavo ant grotelių kepti baklažanai , arba su pomidoru, kurio skonis panašus į pomidorą. Atviras ir suprantamas laiškas, kuriame šviežia žuvis , peiliu pjaustytas kumpis , nugarinė , kepsnių tartaras bangos paukštiena . Ir žinoma Granadai būdingos pupelės su kumpiu.
Granados gastronomija labai įvairi, todėl svarbu neprarasti skonių, dalykai turi žinoti, kas jie yra . Detalės yra svarbios ir, žinoma, taip pat Alyva . Daugelį metų juo piktnaudžiaujame, tačiau tai yra pagrindinė mūsų virtuvės dalis, todėl turime jį naudoti teisingai. Klientas vis daugiau supranta ne tik maistą ir gaminimo būdus, bet ir vynus bei derinimus, todėl būtina lažinkitės dėl kokybės , ir šia prasme aš ne visai sutinku su nemokamų tapas koncepcija, kokybė prarandama.
Alhambra Palace restorano valgomasis
„Cloister“ restoranas. Mistika kulinarijos meistriškumo paslaugoms.
Juanas Andresas Morella , jo kovingas virėjas, aišku. Aš esu seniausias nemokamas kovotojas su tapas . Klientas daro prielaidą, kad patiekia nemokamą maistą. To reikalauja. Ir progresuoja ne taip. Jei nėra konkurencijos, nėra ir treniruočių, nėra kokybės, nėra kūrybiškumo. Ir virtuvė turi būti kūrybinga bet tu turi turėti vieną mokymas atsilieka, ypač jei norime konkuruoti su kitomis pirmaujančiomis šalimis. Tam reikia milžiniškų pastangų ir daug, daug darbo valandų. Dabar kiekvienas, kuris išleidžia Modenos acto srovę, gamina kūrybiškai ir taip nėra. Man patinka tirti, privalau linksminkis tuo, ką gaminu, bet as irgi noriu žmonės vertina ir, svarbiausia, džiaugiasi darbu – visomis prasmėmis- mano kūrybos.
Norint įvertinti Juano Andréso kūrybą, pirmiausia reikia pagirti gerą jo vietos skonį. Melas seno vienuolyno vienuolyne , pilnai Grenados centras , restoranas vis dar išsaugo dalį sakralios savo pirmtakų atmosferos – rafinuoto oro, kuriuo įkvepiama, kai prasideda jo meniu degustacija. Ir tai labai susiję su tuo, kas stebina spalvingi jų patiekalai.
Žalias obuolys, ką tik nukritęs nuo medžio ant juodos žemės . Minėtas obuolys, turintis tik pavadinimą ir spalvą kaip obuolys, yra įdarytas foie gras ir įstrižai guli ant burokėlių guolio, nuspalvinto kalmarais. Vaizdinis kontrastas yra toks pat patrauklus kaip skonis. Štai dar vienas būdas valgyti grenados mirkymas . Juanas Andrésas linksmai stebi, kaip keičiasi valgytojų veidų išraiškos. Šį kartą raudona spalva perima valdymą. Granada remojón yra salotos iš juodosios alyvuogės, apelsinas, bulvės ir menkė , na, gerai, aš padariau rutuliuką iš pikilio pipirų, įdarytų menke, o kitus elementus padalinau į mažus gabalėlius, taip mišrainė burnoje įdomesnė. Tai, žinoma, nereiškia, kad nėra paprastesnių patiekalų, tai viešbučio restoranas ir yra svečių, kurie nori tik omleto vakarienei, bet jokiu būdu negalima nustoti jo gaminti įmantresnė virtuvė.
Kadangi tu negali sustoti pasirūpinkite poravimu , čia tu lepiniesi, tai esminė virtuvės dalis. The degustacijų meniu El Claustro renkasi protingai ir stato ant s rinktinė ir įvairi nacionalinė cavas, putojančių vynų, baltųjų vynų pasiūla beveik eteriniai ir apvalūs ąžuolai, turintys gilų aromatą ir ilgą skonį. Kalbant apie granatų vynai Juanas Andrésas mano, kad jų laukia įdomus kelias. Manau, kad klientas blogiausiai supranta, kad jie brangūs, dar nelabai žinomi, bet jei gerai padarys, laikas sutvarkys. Sąlygos, pvz. Siera Nevados vynuogynai jie yra unikalūs ir tai turi būti perkelta į jų vynus.
Juanas Andrésas džiaugiasi vietiniai produktai . Tiesą sakant, savo meniu jis išdidžiai pristato išskirtinį patiekalą segura ėriena . Tačiau jam patinka plėsti savo akiratį, kiek tai liečia gomurį. Netikiu prakeiktais produktais, tikrai netikiu. Ir aš netikiu kilometro nuliu kaip vienintele taisykle. Bet koks produktas gali prisidėti prie virtuvės, o kartais vakarienė gali tapti gastronomine kelione.
Restorano „El Claustro“ valgomasis