Jakao ir kao.
šaunuoliai Taip buvo vadinami pirmieji Kinijos imigrantai, kurie nuo XIX amžiaus vidurio atvyko į Peru kaip darbo jėga, dažniausiai pavergti. Jie atkeliavo iš Kantonas Y Makao . Ir nepaisant siaubingų sąlygų, kuriomis gyveno beveik visi, jie padarė viską, kad išsaugotų savo gastronomiją, pritaikydami ją prie ingredientų, kuriuos perujiškė pasidėjo po ranka. Taigi jie pridūrė kalendra arba padažai Čili pipirai prie ryžių ir troškintų patiekalų.
Tiraditos mišinys.
Kai jie išėjo į laisvę, šaunuoliai išvyko į miestus ir įkūrė savo valgymo namus, kuriuose buvo tobulinama gastronomijos sintezė, kol nuo 1930 m. jie rado pavadinimą šiai virtuvei, paremtai Peru kūrybiškumu: jie vadino ją chifa ir tai kilo iš dviejų kiniškų žodžių 'chi ' (valgyk ir ' ventiliatorius “ (ryžiai). Perujiečiai iš karto gamino savo ir namuose įmaišė imbiero ar imbiero, sojos ar sojų padažo, tamarindo... Paklauskite jų kas yra oro uostas, ir nuo jo burna pradės vandenyti.
Chifa virtuvė.
Matydamas, kad chifa virtuvė vis labiau auga tarptautiniu mastu, o Madride to dar neįvyko, nors Peru virtuvė vis labiau atsiranda, verslininkas Nacho Fernandez Picon pasinaudojo savo 10 metų patirtimi vadovaujant Inari, vieną geriausiai vertinamų ir jau klasikiniausių japonų sostinėje, atidaryti naują vietą, skirtą šiai Peru-Kinijos gastronomijai. Kion&Sui apie tai jau kalba šimtmečio susijungimas iš pavadinimo: "kion" yra tai, ką jie vadina imbieru, kurį naudojo vėsieji, o peruiečiai pasigamino savo; o „sui“ yra kantono demonimo santrumpa.
Laiške palikote vietos trys virtuvės: į kantono atidaryti burną su mažos sumos šešios rūšys (krevetės ir daržovės, karališkieji krabai ir net sriuba -kol kas iš meniu -); pavyzdžiui, karšta ir rūgšti sriuba ir garuose virtos šukutės.
Po to tęskite perujietiškos virtuvės patiekalus, tokius kaip tiraditos (tuno, sviestinės žuvies arba corvina) ir ceviches (klasika, Lima...); ir baigiasi Chifa fusion su tokiais populiariais patiekalais kaip ratlankių ryžiai (wok ryžiai su viskuo ir patiekiami po prancūzišku omletu) arba nugarinė arba troškinti makaronai.
Pisco Sour Time.
Nacho Fernández Picón pateikia savo šių trijų virtuvių interpretaciją ta pačia filosofija, kurią darė Inare: "Sąžiningumas", Jis sako. Jo pagrindas yra puikus produktas už prieinamą kainą, „tai kokybė“. Ir šiuo atveju, be to, gerbkite tradicinius garuose ruošto maisto arba wok troškinto maisto gaminimo būdus , visi jo padažai ir ingredientai.
KODĖL EITI
Už rankų darbo dim sumas ir garintas šukutes su vermišeliais; ceviche ir chaufa ryžiams bei troškintai nugarinei. Už naujos gastronomijos atradimą – visų sintezių, kurias šiandien taip dieviname, motiną. O pabaigai – saldus desertas, taip pat naminis pagal Kantono receptą: naihuang bao, keptos vonios su medumi.
garuose virtos šukutės
PAPILDOMOS FUNKCIJOS
Jo didelė terasa. Vasarą visiškai atvira, su galimybe uždaryti pasibaigus karščiams. Be to, rugsėjį jis prasideda nuo suporuotų meniu #PlanThursdays. Pirmasis bus rugsėjo 7 d ir sukūrė tris meniu, kurie bus derinami su Hendrick's kokteiliais.
IN DUOMENYS
Adresas: calle Azalea, 1 - La Rotonda de El Soto de la Moraleja, Miniparc 1 verslo parkas. Nemokama automobilių stovėjimo aikštelė.
Telefonas: 91.009.08.30
Tvarkaraštis: nuo 13:30 iki 16:00 ir nuo 21:00 iki 12:00 val. Sekmadienio vakarais nedirba.
Pusė kainos: 35-40 €. Jame yra dienos meniu savaitės metu ir degustacinis meniu.
**Web: Kion&Sui**