Blancpain nustato Madrido sintezės laiką
Jei kažkas charakterizuoja Šveicarijos Haute Horlogerie prekės ženklą blancpain (Le Brassus, 1735), ne tik jo ilgaamžiškumas ir jo savoir-faire , yra jos elegancija, geras skonis, diskretiškas, bet įspūdingas žavesys ir siela, kurią ji įdeda į mažus gyvenimo malonumus: aukštoji virtuvė, prabangūs automobiliai ir vandenynų druska tai suteikia gyvybės mūsų šiek tiek sumuštai planetai.
Tačiau dabar, kai vis dar jaučiamės gaivūs, skanaujame naujausią delikatesą Madrido sintezė , teisinga, kad mes sutelkiame dėmesį į jūsų gastronominė pusė.
Ir tai yra tai, kad jei įmonė yra kažkuo žinoma, be to, kad gamina keletą simboliškiausių laikrodžių per pastaruosius tris šimtmečius, jis skirtas būti virėjų laikrodininku ir laikrodžių šefu . Juk aistra, kruopštus rankų darbas ir autentiškumas yra vertybės, kuriomis dalijasi haute horlogerie ir haute cuisine.
Kelionę pradedame nuo konkretaus kulinarinio vadovo DARYK. Pla I Llevant -sobrasada kroketai, triufeliai įdaryti sobrasada, Maljorkos sūris ir vynas - nušokti į vieną iš svečių šalies stendų, Japonija, Oshi pasauliui , kur ragaujame ** Japonijos imperatoriškosios šeimos sake ** ir vieną (neišverčiamu pavadinimu) iš mūsų monarcho mėgstamiausių. ryžiai su miso sriuba ir citrinine žuvimi.
Tačiau pasiliekame pagrindiniam patiekalui: Blancpain organizuojamam vaišiui, kuriame mūsų laukia dar kokia maloni staigmena...
Per pastaruosius metus, blancpain , oficialus prestižinių maisto gaminimo konkursų, tarp jų Madrido Fusión, laikrodis ir ** geriausių pasaulio stalų metraštis per savo institucinį žurnalą Lettres du Brassus**, suvilioja daugybę gastronomijos pasaulio asmenybių ir dabartinis, jo draugystės sudaro bendrą sumą 100 Michelin žvaigždžių.
Paskutinis iš jų (ir jau yra du ispanų virėjai; kitas yra Danny Garcia ) priima mus privačiame kambaryje, kur prekės ženklas linksmina mus puikiu meniu ir legendiniu svetingumu. ** Yra Martín Berasategui **.
Su aštuoniomis „Michelin“ žvaigždėmis ir kelione po 43 metai gastronomijos pasaulyje , Martínas vis dar stebisi, kai jie prašo jo nuotraukų, tarsi jis būtų galaktikas, arba dėl to, kaip elgiasi iš žiniasklaidos.
Ir mes stebimės, kad jūs jo pasiilgote, nes jis yra geras, kuklus ir dėmesingas. „Kokia netvarka tave paleidžiu, jei vėliau skauda galvą, žinai kieno kaltė, (...) tu irgi turi valgyti, o aš trukdau virėjui“, – beprasmiškai atsiprašo, kad mus sužavėjo. jo skanus pokalbis.
Su savo virėjo uniforma, filipina vis dar beveik nepažeista , pasakoja, kad karjeros pradžioje jį dėvėjo tik išvykęs į Prancūziją; Čia jis nedrąsiai demonstravo savo amatus ir mieliau rengėsi mėlynomis kelnėmis, baltais marškinėliais ir prijuoste... Tai buvo aštuntasis dešimtmetis, ir tada viskas prasidėjo.
Jis atnešė prancūziški desertai ir taikė griežtumą ir konditerijos disciplina savo pikantiškuose natiurmortų receptuose . Populiarus valgymo namas, kuriame klientai buvo įsikūrę ant laiptų kairėje, ir stalas, skirtas jo tėvo draugams, kuris savo profesiją išmoko iš Iñaki Gabilondo tėvų: mėsininkas San Sebastiano Mercado La Bretxa.
Šis konditerijos šefo mokymas prieš tampant Ispanijos šefu, surinkusiu daugiausiai „Michelin“ žvaigždučių, suteikia jam daugiau nei bet kam kitam galią būti pirmosios žiuri nariu. Reale Seguros Madrid Fusión Revelation Pastry Chef konkursas , kuri buvo suteikta Tonis Clausella (restoranas Barselonos abakas ) Y Aleksejus Garcia (Seminaras ** 100 % Pan y Pastelería , San Chuano paplūdimyje Tenerifės Santa Kruze**. Be jokios abejonės, Martínas suteikė visą padrąsinimą ir pripažinimą, kurio nusipelnė nauji talentai.
Kaip visi žino, kai jis gavo savo pirmąją Michelin žvaigždutę, būdamas 25 metų, lasarte, bet galbūt nuo to laiko jie nežino, koks yra jų mėgstamiausias greitasis kamuolys. „Parduodame Natiurmortas o mamos namuose įkūrėme restoraną ir susidaro ypatingiausias mano patiekalas: Millefeuille iš foie gras, ungurių ir obuolių , kurį iki šiol laikau laiške. Kai bandžiau jį nuimti, vos nesusitrenkiau. Kol aš išeisiu į pensiją, visi, kurie užeina, ketina jį išbandyti, net jei tai tik aperityvui.
Jis turi keletą gilios meilės žodžių velioniui Paulius Bocuse'as , su kuriuo vos prieš du mėnesius turėjo galimybę visai šeimai pavalgyti. Pavadinimas, su kuriuo Blancpain buvo siejamas daugelį metų per savo ryšį su Bocuse d'Or . "Jis jau seniai nebuvo užsukęs į restoraną, o sužinojęs, kad ten esu, nulipo su tacata ir nusifotografavo su mumis. Labai didžiuojuosi, kad nuėjau pas jį! buvo daug daugiau nei puikus kulinaras. Jis Jis prieš 60 metų vertino virėjus. Jis gavo tris žvaigždutes, nes buvo labai autentiškas vaikinas. Žmonės ėjo valgyti ir nuo jo susijaudino. Jis paliko mums nuostabų palikimą, kurio niekada neturime pamiršti“..
Villeret Weekly raudono aukso