47 Ronino mochi
Madride yra vieta, kuri neišvengiamai verčia mus keliauti į Japoniją. Yra apie 47 roninas , erdvė Borja Grace kuri sugebėjo priversti gerbėjus įsimylėti autentiška japoniška virtuvė , toliau nuo detalių sušiai.
Tęsdamas savo norą mums parodyti ne tik Azijos virtuvę, bet ir atokiausias jos vietas bei jos giliai įsišaknijusias tradicijas , naujojo sezono 47 Ronin premjeros išskirtinai arbatos pagrindu sukurta pora su kuriuo galėsite mėgautis unikalia patirtimi Ispanijoje apie šio užpilo naudą. virškinimą skatinantis, antioksidantas ir, be jokios abejonės, daug sveikesnis pasirinkimas nei alkoholis.
krištolo smeigės
Apie Japonija, Kinija, Kambodža ar Vietnamas yra iš skirtingų veislių, kurias Borja ir jo meistras bei someljė Sergio Doncel pasirinko kartu su naujuoju meniu. Monogatari („Istorija“ japonų k.). Šis pasirinkimas, kuris bus peržiūrimas kiekvieną savaitę Siekdama pasiūlyti optimaliausią ir tinkamiausią kiekvienai akimirkai, pristatomos kelios arbatos rūšys: gėlių baltieji; žalia, kaip gyokuro ; raudona, kaip poo-erh , vienas iš tų, kurie turi daugiausia panašumų su raudonuoju vynu, kai reikia ragauti jį kaip derinį, ir juodąjį, pvz. Dardžilingas , su vaisiniu prisilietimu ir medienos niuansais, primenančiais Muskato vynuogių prisiminimus.
Kaip idealus akompanimentas tobulinant su wasabi , taip pat netrūksta fermentuotų arbatų, tokių kaip Oo Ilgas , arba rūkyti kaip Lapsang Souchong . Jie užbaigia repertuarą citrusinių arbatų apetitui sužadinti ir gomuriui išvalyti, ir arbatos nuo imbiero , puikiai tinka apsaugoti skrandį ir palengvinti virškinimą.
Gaminamas arbatų užpilas šalta ir nuo 12 iki 24 valandų. Ši technika leidžia išgauti visus niuansų gėrimo, kad padidintų jo indėlį į kiekvieną patiekalą ir padėtų mums atrasti stebinantį ir trokštamą umami , žinomas kaip „penktasis skonis“.
graikinių riešutų tofu
„MONOGATARI“ MENIU
Ši išskirtinė arbatų pora, kurios kaina yra 30 eurų , puikiai tinka kartu su naujuoju sezoniniu 47 Ronin: Monogatari meniu. Per 15 detalių Borja Gracia pasakoja „istoriją“. asmeninė 15 dienų kelionė kurioje jis apkeliavo Japoniją, pasisemdamas patirties ir mokydamasis apie skirtingas jos ekosistemas.
Dėl šios priežasties jūra, upės, miškai ir kitų natūralių elementų jų patiekaluose labai daug. Žuvies ir vėžiagyvių randame iš Hokaidas , šiauriausia Japonijos sala; kaštoniniai mochis ir gnocchi kabocha , savotiškas moliūgas iš kalnuoto Nagano regiono ir citrusiniai vaisiai, kilę iš salos Šikoku su kuriais jie daro a padas kartu su tapijokos perlais, austrių tartare ir sabayón padažu su kabosu.
išgydyta šukutė
Gražūs obuoliai su staigmena , valgomasis popierius ir sūrūs ledai taip pat yra to dalis nuostabi Azijos kelionė kuri nenustoja stebinti nė vienoje iš savo stotelių.
Tačiau tai jutiminė patirtis kuri mums parodo netikėtą ir žiauriai skanią Japoniją turi absoliučią žvaigždę: aburi kalmarai šereliais su žaliu kalafioru ir lazdyno riešutų tyrele, pagaminta japoniška technika, leidžiančia valgyti praktiškai žalias ir tai daro jį įspūdingu kūriniu, kurį, atrodo, turi moliuskas savos svarstyklės. Receptas įkvėptas bioliuminescenciniai kalmarai įlankos Toyama , japoniško pavasario reginys.
Garsusis kalmaras iš 47 Ronin
KODĖL EITI
Borja virtuvės grynumas nukelia užkandinę į tekančios saulės šalį į nepamirštamą kelionę po skonius. Jo darbai gali mus nugabenti maži žvejų kaimeliai, snieguotus kalnus, budistų šventyklas ir gėlių turgus, visi jie svarstė skirtingus metų laikus.
Jei taip pat esate mėgėjai arbata , mėgavimasis šia nauja pora leis atrasti niuansų ir nežinomos infuzijos galimybės ir sustiprinti kiekvieno meniu patiekalo galią.
PAPILDOMOS FUNKCIJOS
Kartu su šiuo nauju poravimu ir nauju sezoniniu meniu 47 Ronin atidaro terasą kurie bus prieinami visus metus. Dar vienas variantas, leidžiantis papildyti apsilankymus bare ar prie saugomų stalų įspūdingas ir spalvingas japoniškas klevas kuris veda įėjimą į patalpas.
Ežiukas ir triufelis chawanmushi
Adresas: Jorge Juan, 38 Žr. žemėlapį
Telefonas: 913 48 50 34
Tvarkaraštis: Nuo antradienio iki šeštadienio, nuo 13:30 iki 16:00 ir nuo 20:30 iki 23:00 val. Nedirba sekmadienio vakarą ir pirmadienį visą dieną.
Pusė kainos: Arbatų poravimas: 30 eurų