Josetxo Lizarreta pasirodymas „Fork Tours“.
Trumpai paanalizuokime, kodėl baskų virtuvė taip gerai veikia. Pirmasis, nes jie mėgsta valgyti ir visada plūduriavo savo sirimiri ekshibicionistinė dvasia , augti su draugais gastronominėse draugijose. Antra, nes virėjai vedė dialogą, kalbėjosi tarpusavyje, kopė į kalnus ir kirto upes, kad parodytų savo pažangą, savo naujoviškų idėjų . Nebuvo baimės kopijuoti, nes yra skrandžiai, skirti visiems jų indams ir kasoms. Ir trečia, nes jie galėjo pasakyti, Jie turėjo tą malonę ir artumą su savo publika būtina padaryti jį besąlygišką, išlaikyti jį nuo meilės ir gerų rezultatų. Šis komunikatas, iškeltas į n-ąją valdžią, taip buvo pavadinta nauja gera regiono valdžios iniciatyva Euskadi gastronomija (ten, atkreipkite dėmesį, kad jis yra su K), kuriame Baskų kraštas jis tampa savotišku Didžiuoju broliu, kur atstumai sumažėja, o tarp virėjų ir valgytojų nėra sienų. Nagi, kas bus „įsėlinti į virtuvę“ tiesiogine prasme.
Šią kelionę sudaro trys sustojimai: vienas užkandis, vienas pietums ir vienas desertas. Mes einame ten! Kelias ir antklodė, ir tegul nesakoma, kad mūsų nejaudina alkis ir troškulys... mokytis.
PINTXOS SAN SEBASTIAN Pintxo gatvė Pintxo mieste, be jokios abejonės, yra Ferminas Kalbetonas . O ten, pačiame gūsyje, 27 numeriu, yra Tenedor Tours pintxo dirbtuvės. Bet daugiau nei įmonė, tai virėjas. Koketiškoje bet kurio namo svetainės virtuvėje Josetxo Lizarreta , garsus šefas ir prestižinės Irizar maisto gaminimo mokyklos profesorius yra savo stichijoje. Jis turi mokytojo sielą šou tarp keraminės kaitlentės ir puodų ir tai daro labai aiškiai nuo pat pradžių. Tai būtinas nuoširdumas, dėl kurio mokinys ir mokytojas trumpina atstumus. Nėra šventų vietų ir linijų, kurių neperžengti. Jo medinis šaukštas yra jūsų medinis šaukštas, taip paprasta. Taigi per pusę sekundės budintis mokinys atsiduria rankomis vartantis tešlą, kuri po kelių minučių virs menkės traškučiais.
Valgyk, gerk, gamink... mokykis su Josetxo Lizarreta
Laukimas pagyvinamas geru pokalbiu ir etimologiniai patiekalų paaiškinimai (pvz., esminiai gildas , pavadintas dėl sūraus -ančiuvių- ir aštrių -čili pipirų-maišymo, kaip tai padarė Ritos Hayworth suvaidinta personažas su savo santūriu erotiškumu). Gerklę gaivina geri txakoli o ryte ruošiami kiti paprasti klasikiniai gaminiai, tokie kaip bonito įdaryti pipirai, kurie, nežinau, ar tai dėl Josetxo rankos, ar dėl entuziazmo, kurį jo padawans deda į troškinį, skonis kaip gryna šlovė. Valgyk, valgyk. Juoktis, juoktis. Mokykis... tu taip pat mokaisi nors tai yra viena iš tų veiklų, kurioms patinka, pavyzdžiui, užsiėmimai sporto salėje ar atsipalaidavimo kursai, kuriuose nebūtina užsirašyti. Oi! ir dainuok, tu dainuok ; ypač pabaigoje, kai vynas suteikia džiaugsmo ir Josetxo nebėra tėvas, kurio reikia bijoti, o greičiau bičiulis, kuris prisijungia prie choro ir švenčiame, kad per kelias valandas išpildėme svajonę: pagarbą mūsų skanėstai.
MAISTAS ZORTZIKO, BILBAO Tiesa ta, kad malonu matyti, kaip tai padaryti Danielis Garcia Jis nenusigyvena, nenuobodžiauja ir nieko sau neišsižada. Nepavargęs turėdamas vieną geriausių restoranų įspūdingame Biskajos mieste, jis pakeitė savo klasikinę erdvę, kad surengtų maisto gaminimo klasę. Na, atsiprašau, a parodyti maisto gaminimą, kuris skamba geriau. Nei žemo ūgio, nei tinginio jis stovi už savo keraminės kaitlentės ir prisipažįsta, kad mėgsta indukcines virykles, pamatęs, kaip technologijos evoliucionavo gastronomijos tarnyboje. O ten, kur jis džiaugiasi (sako, kad pavargęs gaminti net eina į virtuvę atsipalaiduoti ir atsipalaiduoti), griebia keptuves ir visų nuostabai ruošia užkandžius.
Tačiau tai nėra meistriškumo klasė, kuriai reikia per daug išankstinių žinių. Danielius neapsinuogina ir per daug neapsunkina patiekalų, kaip jis tiki, lepina ir dievina ingredientą . Jis paaiškina, kaip pirkti ir gydyti ančiuvius, kad nenutrūktų šalčio grandinė, kai ruošia puikius sumuštinius su skrudinta duona ir alyvuogių aliejumi. Arba demistifikuokite svetimas pil-pilio idėjas, tas paprastas ir blizgus priedas, kuris yra kiekviename regiono meniu. Tada yra restoranas, tradiciškesnis patiekalų, tokių kaip jūros lydeka ant žirnių duonos, vertinimas, kuriuos verta palikti duobutę skrandyje. Ir nesinori po to pasisveikinti su virėju, tiesa? Kad šiuo atveju Danielis García jau pranoko mus, suteikdamas šį įdomų sveikinimą.
Danielis Garcia nusikalto
DESERTAS GORROTXATEGI konditerijos fabrike, TOLOSOJE Tolosoje, sename ryšių centre tarp Álavos, San Sebastiano ir Navaros, per metus jie sulaukia apie 300 000 lankytojų. Na, didelė dalis jų sustoja, kad užbaigtų savo piligriminę kelionę į Gorrotxategi muziejus , devintas stebuklas, kuriame kalbama apie aštuntąjį stebuklą **(konditerijos gaminiai) ** ir apie prekybos istoriją, kurią užtemdė didieji mūsų šalies „piktosios“ virtuvės kūrėjai. Tačiau tai taip pat yra kito „charakterio“ atradimas, kito žmogaus, kuris taip entuziastingai dirba, kaip ir skleidžia savo patirtį ir išmintį. Rafaelis Gorrotxategi jis atidaro muziejaus duris tarsi savo namus. Kiekvienas eksponuojamas objektas žinomas mintinai, nes tai kelių praėjusių kartų, skirtų kilniam gyvenimui pasaldinti, palikimas. Tiesa, tai galėtų būti vienas iš tų neapgalvotų etnografinių muziejų, tačiau daug įdomių dalykų, kuriuos pasakoja jo savininkas, daro jį daug linksmesnį.
Paskutinis šūvis pateikiamas kartu su mažas konditerijos cechas, kurį jis atlieka lankytojams . Mikrokursas padeda keliautojui dar kartą patvirtinti šios kelionės atradimą: paslaptis yra pasirūpinti gerais ingredientais . Ir yra tai, kad su trupučiu migdolų, cukraus ir kiaušinių Rafaelis moko, kaip savo garsiąsias plyteles pasigaminti iki visiško nuostabos, tarsi užuot gaminęs, atliktų nuostabų magijos triuką. Tai taip paprasta, paprasta ir nuostabu, kaip ir turi būti kasdienis maisto gaminimas.
_*Ir kaip atlygį už šventę, mūsų mėgstamiausi pintxos iš San Sebastiano. _
Gorrotxategi muziejus ir jo konditerijos meistras Rafaelis Gorrotxategi