Ryžiai su kokosų pienu ir mangų šerbetu
To karto neužtenka, kad būtų galima viską atsiskaityti Amano Matute turi pasiūlyti, valgytojui aišku vos tik jis sužino pasiūlymą, kuriame a užkandžių pasirinkimas, skirtas valgyti rankomis ir dalytis, mums taip patinkantis įprotis užleidžia vietą raidei, aiškiai padalintai į dvi dalis: gaminiai iš gyvulinės kilmės produktų ir kokybiškų daržovių patiekalų.
„Vegetarinei virtuvei kaimynystėje [Barrio de las Letras] trūksta kokybės. Daržovės ir daržovės nebuvo traktuojamos profesionaliai, iš virėjos. Tai veikiau vegetaras, kuris įkuria restoraną. Galima pagaminti labai gerų, labai skanių dalykų “, – Traveler.es aiškina šefas Javieras Goya, kūrėjas kartu su Fran Ramírez iš Amano Matute.
Troškinio arba špinatų, sūrio ir džiovintų pomidorų kroketai
„Kadangi koncepcijų tiek daug, nenorėjau nieko panašaus daryti; Norėjau, kad jis turėtų savo asmenybę. Tai koncepcija, kuri nėra nauja, bet turime savo liniją: pristatyti to paties žanro patiekalą su augaliniu ir gyvūniniu variantu“, Goya atkreipia dėmesį.
Išsiskyręs nuo Triciklo ir Alabasterio, Ramírezas ir Goya jau turi savo nuopelnus, taip pat padarė kažką naujo ir savo. „Mes suvienijome judviejų asmenybę ir tai yra jėgų sąjunga“, Ramirezas patikina.
Iš tos sąjungos atsirado koncepcija, kuri nori „Suteikite daržovėms įmantresnės virtuvės tašką, kad galbūt kasdieniame Madride nėra tiek daug. Be to, mes mėgstame tapas ir esame šiuo metu pagaminto dangčio gynėjai. Norėjome išbandyti galimybes su tomis dangtelių linijomis ir dviem produktų variantais.
Taip išties, sezoninis produktas , visada turėdami omenyje geriausią laiką jį patiekti. „Madride turime nedaug aukštos kokybės vietinių produktų. Tai ne tavo potencialas. Madrido potencialas yra tas, kad produktai atkeliauja iš visos Ispanijos ir aš stengiuosi su ja dirbti. Būkime protingi: už kilometro nuo Matutės aikštės nėra pasodinta daržovių. Jei čia neturime, ieškosime kiek toliau“.
Kitoks ir skanus skaldytų kiaušinių variantas su gilėmis šertu Iberijos kumpiu
Ieškant geriausių, atsiranda skanių pasiūlymų, tokių kaip virti kroketai arba tie, kurie su špinatais, sūriu ir džiovintais pomidorais (ką tu myli labiau? Mamą ar tėtį?); kukurūzų skrebučiai, avokadas, vytintas tunas ir rūkyti čili; kitokia ir skani kiaušinienė su gilėmis šertu Iberijos kumpiu versija; duoklė Extebarri su naminio Iberijos chorizo sumuštinio ant grotelių interpretacija, kurią reikia prisiminti; sultinga kokos pica su pipirais, burrata, raudonuoju pesto ir cukinija; arba ant grotelių kepti jauni Tudela porai, čiulpai, šukutės ir cecina, kur Goya pasiekia visų ingredientų pusiausvyrą.
Desertui, ryžiai su kokosų pienu ir mangų šerbetu: ne tik todėl, kad tai puiku, bet ir todėl, kad gražu matyti. Ir žinote, daug kartų mes valgome per akis.
„Viskas padaroma dieną, daiktai nesaugomi ir tai suteikia daug šviežumo“ , atkreipia dėmesį Goya, kuris nurodo viską, ką jie dirba, kad Amano Matute „viskas būtų gerai ir kad tai tampa etalonu Madride kaip vieta, kur galima gerai, skaniai ir pigiai pavalgyti“. Dėl dėmesio patalpoje ir to jausmo, kad viskas vyksta sklandžiai, gali atrodyti, kad taip nėra, bet Jie buvo atidaryti šiek tiek daugiau nei tris mėnesius.
Coca pica, su paprikomis, burrata, raudonuoju pesto ir cukinija
„Norėjome, kad žmonės galėtų išbandyti daug dalykų už labai gerą kainą, kad už 70 eurų nereikia patekti į porą. Išbandykite įvairius dalykus ir neapsunkinkite paskyros. Padarykite viską tvaresnį atsižvelgiant į tai, kas laukia ateityje, nes Artėja sunkesni laikai ir, jei neprisitaikysime, daug vietų teks uždaryti. Goya atspindi.
Šia prasme Ramírez taria: „Galite persikelti nuo 25 iki 35 eurų ir turėti labai gerą vyno butelį bei įvairius patiekalus, kad galėtumėte išbandyti įvairius gaminius. Su kambarių aptarnavimu ir vynų pasirinkimu, kuris už tokį kainos ir kokybės santykį paverčia jį kažkuo kitokiu.
KODĖL EITI
Nes tas dviejų draugų jausmas, kurie susibūrė ką nors daryti su meile ir bando pasiūlyti ką nors naujo ir šiek tiek palengvinti valgytojo reikalus, persiduoda vos peržengus slenkstį. Nes Javier Goya valgiaraštis iš tikrųjų yra restorano, kuris suvienytų juos visus ir leistų visavalgiams, veganams ar vegetarams kartu mėgautis įmantria ir kokybiška švente. Kadangi jūs ketinate su savimi pasiimti daugybę skonių ir tekstūrų, bet mes galime tai pakomentuoti, kai išbandysite jų kiaušinienės ar kukurūzų skrebučio versiją su avokadu, vytintu bonito ir rūkytais čili. Nes nesugalvojame jokios priežasties neiti.
PAPILDOMOS FUNKCIJOS
Amano Matute apie viską galvojama: nuo vynų pasirinkimas iš meniu, kuris keičiasi kas savaitę iki a kambarių aptarnavimas kur jie rūpestingai ir dėmesingai rūpinasi užkandine, eidami per a papuošimas tikru amatininko dygsniu, Bet rimtai.
„Norėjome, kad tai būtų labai paprasta, bet natūralu, su plyta, kuri atkeliauja iš Salamankos, iš kai kurių amatininkų, kurie yra labai seni ir galbūt verslas išnyks; mediena ir šaltkalvis, kilęs iš Ávilos...“ – aiškina Ramírez. Dėmesys detalėms ir ramybė, kad kiekvienas, įžengęs į jų pasaulį, jaustųsi patogiai.
Dėmesys detalėms ir ramybė