Pirmasis Flanas
Kiaušiniai, pienas ir cukrus. Atrodo lengva, tiesa? Na, kiekvienas mokytojas turi savo knygelę. Nėra dviejų vienodų. Jie šoka lėkštėje, yra sultingi ir purūs ir vienas iš dauguma klasikinių ispanų kulinarijos knygos desertų. Apie ką mes kalbame? Iš jo didenybės flan , kuris sugrįžta į daugelio restoranų desertų meniu. O gal jis niekada nebuvo išvykęs?
Karalienei leidus, sūrio pyragas , pretenduosime į tokį turtingą desertą kaip mūsų. Nes jei minėtasis yra beveik visi šalies restoranų desertų meniu, iš paskos seka mūsų mylimas flanas.
Jos kilmė datuojama tuo Typopatinam kad jie paruošti Senovės Romoje, kuri galėjo būti žinoma kaip flano protėvis . Po daugelio metų jis buvo pradėtas ruošti iš šiandien žinomų ingredientų, o viduramžiais tai buvo vienas mėgstamiausių gavėnios desertų. Kaip suteikti jai daugiau malonės? Karamelė ir cukrus. Ir taip jis tapo žinomas kaip "flado", kuri vystėsi Prancūzijoje ir Ispanijoje, kol tapo žinoma kaip pudingas.
Jas būsite šimtus kartų valgę desertui, pas senelius, pas tėvus. Tai desertas, kurio skonis primena vaikystę , įdėti du globėlius kremo ir mėgautis grožiu. Taip pat, flan nebelaikomas tik meniu pabaiga dienos ar tų pramoninių, dabar **atlieka vietos tarp šokoladinių, sūrių ar citrininių pyragų** ir užima svarbią vietą daugelio restoranų meniu. Tai yra geriausi ir patikėkite mumis, nėra dviejų vienodų.
GERIAUSIAS FLANAS ISPANIJA?
Vienas iš tų, kurie pradėjo jį perkainoti, buvo Paco Quiros jų patalpose. Visi žino jo išskirtinumą sūrio pyragas , kreminis ir aukšto rango, bet **flanas iš La Primera arba Cañadío** nėra toli nuo ženklo. Tiesą sakant, daugelis mano, kad tai yra geriausia Ispanijoje.
Pusiaukelėje tarp kremo ir panna cotta, jo skonis nepaliks abejingų. žinome, kad reikia grietinėlės, kiaušinių, pieno, citrinos ir apelsino žievelės... Bet mes apie jį neįsivaizduojame pagrindinė formulė , kurį ištikimai saugojo užraktas ir jo virėjas. Ką mes žinome, tai neturi varžovo ir tai pagerbia didingą Álex flaną iš Santander Bodega del Riojano.
Pirmasis Flanas
Ponas Martinas užsitarnavo vietą tarp pirmaujančių žuvies restoranų Madrido mieste. Alfonsas Kastilietis išsiuvinėja kiekvieno gabalo tašką, kuris praeina per rankas. ir viename raidė „su aukščiu“, Negalėjau praleisti nė vieno tų, kurie verčia tave skristi.
„Mūsų flanas gaminamas tik iš Gallo-Celtic veislės kiaušinių tryniai Y Artisan kremas iš Fontona sūrio gamyklos Cudillero (Asturias)“, – sako jie mums. Ir jie tęsia: „Tada mes jį kepame savo slėginė garinė orkaitė kad krešėjimas būtų kuo greitesnis ir dėl to kuo trapesnis“.
Jie infuzuoja du kartus, vieną kartą karštą ir vieną kartą šaltą. Rezultatas? Grynas švelnumas, kupinas skonio, patiekiamas su Astūrijos grietinėle ir šviežios grietinėlės kveline.
Pono Martino flanas
Jo citrinų pyragas arba Idiazabal sūrio pyragas , ir, žinoma, jos lėkštė mus veda iš proto. Kadangi virtuvėse Lakasa Įeina tik geriausi iš geriausių. Ir jie tai gerai žino César Martín ir visa jo komanda . Vadovaudamiesi tradiciniu viso gyvenimo receptu, jie prideda tą mažą tašką, kurį gali duoti tik gryno ir kieto produkto virtuvė.
Vietoj karvės pieno ** jie naudoja avies pieną iš Ultzama slėnio (Navarra)**, kuris turi daug daugiau skonio ir mažiau riebalų, ir Laisvai laikomi javais šeriamų vištų kiaušiniai , kurie kilę iš ekologinio ūkio Tolede, žinomo kaip Cobardes y Gallinas. Taigi, niekas negali suklysti.
Tada jie garina, kol pasieks 77 laipsnius. „Mūsų požiūriu, jis turėtų būti labai švelnus, iki žlugimo taško“, – sako Cezaris. Jums belieka nuskandinti šaukštą ir nepalikti nė lašo lėkštėje.
Lakasos kremas
Vienas iš paskutiniųjų atvyko bistronomija , restoranas, kuriame Carlosas del Portillo pakelia jūrą į penktąją galią . Flanas nekalba apie jūrą, bet kalba apie jo gebėjimą gauti geriausią žaliavą. Tiesą sakant, laiške rasite kaip 'Geriausias'.
Norėdami tai padaryti, naudokite kiaušiniai, cukrus, 35% grietinėlė, pienas, cinamono lazdelė, apelsino žievelė ir Maldono druska . Laukti. Druska? Bet ar mes nekalbėjome apie saldumynus? „Druska pagerina kitų ingredientų skonį“, – sako jis. Taip aišku.
Kai jie viską surinks, jie verda bain-marie ir žemoje temperatūroje , kol interjeras šį kartą pasieks 75 laipsnių temperatūrą. Prie jų pridedami vaniliniai ledai.
Viso gyvenimo deserto sugrįžimas: flanas
Kitas, atidarytas Madride, yra Rafa Zafra pagarba . Po triumfo Barselonoje atvėrė vietą, kur valgote jūrą tyrą ir paprastą.
Po jo stratosferos jūros ežiukas su krevečių tartaru ir ikrais , jos išskirtinis keptas maistas arba Rožių karalienės, jos raudonos krevetės , geriausia baigti savo flan, bailongo, taip pat skanus ir saldus bet tinkamu mastu.
Jie ruošia jį su laisvai laikomų kiaušinių ir kartu su plakta grietinėle ir pistacijų žievele.
Estimaro flanas
Be daugiau ar mažiau klasikinių versijų, tokių kaip įprastas kiaušinių plakinys apie gabalas , kiti sėlina tas, kuris prideda kondensuotas pienas kaip namų prisilietimas, **Carbón Negro**, virtas žemoje temperatūroje, kreminis ir geriausio arba sūrio skonio.
Pastarąjį puošia **Manuelis Urbano La Malaje**, kur jie gamina iš pietų, todėl to negalėjo trūkti jų saldžiose pabaigose. Įvairių tekstūrų sūrio pyragas Payoyo.
Black Carbon Flan
Oi! Ir šiek tiek itin saldaus užgaidos, dulce de leche flan . Gerbdamas jo kilmę, Javieras Bichetto , savo naujose Argentinos patalpose, Piantao , siūlo pietus ar vakarienę užbaigti bomba, kuri paliks gerą skonį burnoje ir tas desertas yra ne kas kita, kaip jų dulce de leche flan, su grietinėle ir dar dulce de leche.
Ką tu sakai, ar padarome skylę flane?
La Tajada flan