„Aukštoji virtuvė turi būti tvarumo pavyzdys“
Madridas buvo scena paskutinėmis savaitėmis COP25. pagal šūkį #TimeToAct buvo išanalizuoti sektoriai, susiję su vadinamąja klimato ekstremaliąja situacija. Ir gastronomija būtinai yra viena iš jų.
Kaip mūsų mitybos įpročiai veikia klimato kaitą? Darant prielaidą, kad kiekvienas iš mūsų valgo maždaug tris kartus per dieną, akivaizdu, kad svarbūs yra sprendimai, kuriuos priimame renkantis mitybą.
MENIU, KAD SUŽINOTI
**Už paruošimą buvo atsakingi „Roca Brothers“ iš El Celler de Can Roca restorano** (Girona), turinčio tris „Michelin“ žvaigždutes. Sveiki pietūs Klimato aukščiausiojo lygio susitikime Ispanijos Vyriausybės pirmininkas pasiūlė valstybių ir vyriausybių vadovams, dalyvaujantiems COP25 Čilės konferencijoje Madride.
Broliai Rocas yra geros valios ambasadoriai Jungtinėse Tautose, todėl pasinaudojo proga ir paskelbė pranešimą su savo pasiūlytu meniu. Žemė baigiasi, meniu, kurį reikia žinoti, buvo pavadintas.
Kiekvienas patiekalas buvo skirtas karštai temai: švarūs vandenys, invazinės rūšys arba visuotinis atšilimas sudedamosios dalys ar virimas.
Jie lydėjo meniu su vynu iš Conca de Barberá vyninė Rendé Masdeu, neseniai sunaikinta potvynio: iš purvo išgelbėti buteliai atnešė ant stalo visą pražūtingiausių klimato kaitos pasekmių simboliką.
Joan Roca COP25
ĮKVEPIANTI MAISTO TARNUMO PATIRTIS
Be to, po kelių dienų panašios problemos vėl buvo sprendžiamos viename iš COP25 žaliojoje zonoje numatytų forumų. Klimato kaita ir biologinė įvairovė. Maisto sistemos revoliucijos link ), susitikimas, kuriame dalyvavo laikinai einanti ekologinio pereinamojo laikotarpio ministrę Teresa Ribera ir kuriame dalyvavo apie dvidešimt vietiniai gamintojai, virėjai, akademikai ir gastronomijos, kaimo ir aplinkosaugos srities skleidėjai iš įvairių Ispanijos vietų.
Pranešėjai savo intervencijomis įrodė, kad ekologinis ūkininkavimas, tvari gyvulininkystė ir gastronomija su sąžine Jie yra sąjungininkai prieš klimato kaitą ir gyventojų mažėjimą, taip pat teikia didelę ekonominę, socialinę, teritorinę ir aplinkosauginę vertę.
Balsą perėmė virėjai, propaguojantys su teritorija ir vietos kultūra susijusią virtuvę bei šviežio vietinio maisto vartojimą. pakviestas į sezono metu vėl vartoti maistą ir atsisakyti tų, kurių anglies pėdsakas yra didelis.
Tiek FAO, tiek UNESCO įvardija, kad virėjai yra pokyčių agentai, kovojantys su badu ir netinkama mityba, nes jie gali įkvėpti tvari maisto gamyba, sveika mityba ir maisto švaistymo mažinimas.
Pagal šią paskutinę temą jie pristatė kelios iniciatyvos, kuriomis per technologijas ir tarpusavio ryšius bandoma sustabdyti maisto švaistymą tiek namuose, tiek restoranuose.
#TimeToAct
Taip pat buvo paminėta būtinybė **išsaugoti tradicinius maisto turgus**, taip pat būtinas kaimo gastronominės kultūros orumas.
jie gynėsi žemės ūkio maisto produktų gamintojai, ekstensyvi gyvulininkystė ir pervežimas į ganyklą taip pat alyvmedžių paveldo stiprinimas.
María José San Román iš Monastrell restorano Alikantėje, buvo atsakingas už dienos uždarymą kartu su laikinai einanti ministro pareigas Teresa Ribera.
„Ispanijoje išgyvename istorinį atkūrimo momentą. Mes esame vaizdas, kurį mato žmonės. Aukštoji virtuvė turėtų būti tvarumo pavyzdys“, – patvirtino Alikantės virėja.
Marija Chosė? San Roma?n ir Teresa Ribera