Tai ne jūrų lydeka: tai mažas gabalėlis dangaus Korunjoje
Į KORŪNĄ
Aušra _(Paseo Marítimo Alcalde; Francisco Vázquez, 25; tel. 981 92 92 01; € € € € - € € € €) _
Šiuolaikinė virtuvė. L Šiame restorane koja kojon dera vietinės ir pačios naujausios bei medituotos esencijos.
Virtuvė iš Ivanas Dominguezas Alboradoje Tai ilgalaikis darbas, susijęs su pagrindiniais Galisijos Atlanto virtuvės elementais.
Grynumas, esminis bruožas ir radikalus įsipareigojimas konceptualiai švarai apibrėžia drąsų, ryžtingą darbą, galintį tyrinėti vietinį sandėliuką iki pačių kukliausių produktų, ir tai nepanašu į jokį kitą. Ryžiai su dilgėlėmis ir dilgėlėmis ; keptas omaras su jūros pankoliu; vytintos šukutės su šaknimis ir paplūdimio žolelėmis.
Netgi šalutiniai daiktai, tokie kaip duona ar puikus užkandžių sviestas yra iš vietinių gamintojų.
Restorano „Alborada“ interjeras
Arallo taverna _(Marijos Pitos aikštė, 3; tel. 609 24 76 51; € €) _
Šiuolaikinė virtuvė. Pati šlykščiausia, neformaliausia ir keliaujanti kūrybiškumo versija Ivanas Dominguezas ir jo komanda , Plaza de María Pita.
Kažkuriuo metu kažkas apibrėžė šią vietą kaip „la taberna del no“: nėra staliukų, jokių rezervacijų, jokių desertų ir kavos.
Ir vis dėlto galėtume kalbėti apie „taverną“: ji žino, kaip susilieti su prasme ir, jis žino, kaip atsirinkti iš čia ir ten, prisidėdamas prie savo asmeninio įspaudo.
Tai yra statymas Christianas Santiago Breijo kontrolėje, prižiūrint Ivánui Domínguezui, kuris gali parengti pasiūlymą, nepanašų į jokį kitą Galisijoje.
Bet kurio patiekalo, einančio per jūsų grotelę, neturėtų trūkti jokia tvarka.
Veiros medis _(San Andrés, 109; tel. 981 07 89 14; € € € € - € € € €) _
Šiuolaikinė, techninė ir nerūpestinga virtuvė, mažoje žavioje vietoje centre.
Du degustaciniai meniu, siūlantys kelionę per virtuvę Louis Veira ir tavo komanda. Vietinis produktas - jūrų lydeka, skustuvas moliuskas, norveginis omaras ...– taisyklės heterodoksinėje šiuolaikinės Galisijos virtuvės pasiūloje be kompleksų.
Joje Veiros išsilavinimas (be kita ko, jis mokėsi El Celler de Can Roca) ir solidi komanda, vadovaujama Iria Espinosa , yra akivaizdus kiekviename kūrinyje, kur akademinė įtaka ir kitos virtuvės egzistuoja be trinties.
Jūros lydeka su Galisijos kopūstų sultiniu yra vienas iš svarbiausių dalykų.
gražus tu!
BiDo _(Marcial del Adalid, 2; tel. 881 92 28 47; € € € €) _
Šiuolaikinė virtuvė. Juanas Crujeiras jau yra naujausios Galisijos gastronomijos klasika.
Po metų, kai vadovavo A Estación (Cambre), pirmiausia kartu su Migelis Silvaronda ir tada su Beatriz Sotelo, Juanas Crujeiras Praėjusiais metais jis padarė šuolį į A Coruña centrą su vieta, pritaikyta jo virtuvei, sutvirtinta per daugelį metų, kurioje vietinis produktas apžvelgiamas draugiškais patiekalais be kraštų.
Jo besąlygiški gerbėjai čia ras tai, ką tiek metų mėgavosi savo ankstesniame projekte, dabartinėje aplinkoje ir miesto vietoje, kuri tinka kaip pirštinė. Dėmesys puikiam vyno aptarnavimui.
Juoda burna _(Vandens drėkinimas, 35; tel. 881 89 54 64; € €) _
Dabartinė virtuvė. Neprilygstama vieta, gyva atmosfera ir keliautojo pasiūlymas be išankstinių nusistatymų.
Turėdamas trejų metų patirtį Bocanegra ir jo virėjo, Paulius Pizarro Tai neatitikimo istorija.
Nuo šiuolaikiškos smuklės iki restorano, kuriame kartu su pasiūlymu, susijusiu su tuo pirmuoju etapu (su mitiniais patiekalais, tokiais kaip sumuštinis su kalmarais ar troškintais tacos), pradeda pasirodyti išsamesni pasiūlymai: šukutės su kiaulinių ristūnų troškiniu arba raudonoji kefalė su ryžiais arba tunas su sultiniu ir marinuotais agurkais, yra pavyzdžiai, kur šis aspektas rodomas, dažnai siūlomas „išjungtame meniu“.
„Share“ meniu su septyniais patiekalais stalo centre puikiai tinka atrasti savo virtuvę.
Bocanegra jūsų laukia Rúa Riego de Agua
Hokuto _(Artilerijos laukas, 5; tel. 981 90 11 30; €€€€) _
Firminė virtuvė. Buvo kviečiamos susitikti japonų ir galisų gastronominės tradicijos. Ir jie tai padarė Korunjos taverna.
Čia yra daug japonų technikos, jos pagarba produktui ir jo subtilumui ir taip pat iš prisiminimų skoniai, prisiminimai apie tradicinius troškinius ir vietinius gaminius.
Iš šios dviejų kulinarinių kultūrų, orientuotų į jūrą, sąjungos gimsta tokie patiekalai kaip skorpionžuvė caldeirada usuzukuri; tuno sashimi su pomidoru ir kitais produktais toje pačioje eilutėje, kurie rodomi meniu, priklausomai nuo rinkos.
Verta pasinerti į jų niguiris: xurela su pomidoru; liepsna maitinama kefalė; ameixón (plonas lukštas) su šonine…
Paulius Gallego _(Capitán Troncoso, 4, pirmas aukštas; tel. 981 20 88 88; € € € ) _
Galisijos virtuvė. Praėjus dviem dešimtmečiams nuo atidarymo, šis nedidelis restoranas vis dar yra saugus pasirinkimas gaminių virtuvė.
Istorinės gastronominės sagos paveldėtojas Pablo Gallego prekiauja jau 30 metų. Nuosėdos pastebimos akademiniame pasiūlyme su nedideliais atnaujinimais, kuriuose Korunjos jūra yra neginčijamas karalius.
Malonus vietinis, surinktas ir diskretiškas, per žingsnį nuo Marijos Pitos aikštė . Jie garsėja jūrų lydekos kakleliu, vėžių karpačio, omarų ir vorinių krabų salpikonu arba jūrų velnių ir vėžių kepenų pyragu.
Jų kokosai, be jokios abejonės, yra vieni geriausių Galisijoje.
Pulpeira de Melide _(Plaza de España, 16; tel. 981 15 21 97; € €) _
Itin sėkminga bakalėjos parduotuvė, savo pasiūlymų lentose slepianti ne vieną staigmeną.
Gorka Rodrigesas yra penktoji pulpeiros šeimos karta. Po treniruotės į Noma, Mugaritz arba El Celler de Can Roca, Į šeimos verslą jis grįžo prieš kelerius metus, kad 2015 metais pelnytų Galisijos metų virėjo titulą ir klasikiniausią tradicinės pulperijos pasiūlymą sujungtų su tos dienos pasiūlymais, kuriuose užsimena apie virtuvę su kiek ambicingesnėmis.
Turite užsisakyti aštuonkojį su bulvėmis; Betanzos stiliaus omletas ir, jei jie pasirodo lentoje, pagardintos arba sumuštos austrės.
BARIZO
Ace Herons (Puerto Barizo, 40; Malpica; tel. 981 72 17 65; € € € - € € € €)
Atnaujinta Galisijos virtuvė su vaizdu į jūrą.
Fernando Agrezaras ir jo komanda dirba su geriausiais produktais iš kaimyninių rinkų. Tavo virtuvė tvirta, taip. iš tikrųjų, turinčios tradicines šaknis , kuris neatsisako evoliucijos, kurioje žuvys ir vėžiagyviai elgiamasi su diskretiška elegancija.
Nuo marinatų ar empanadų – vieni geriausių Galisijoje – iki patiekalų, tokių kaip otas su žirneliais ir šonine, dienos troškiniai ar skumbrė su druska su kreminiais salierų rutuliukais.
Jame yra keturių miegamųjų apartamentai su vaizdais į uolas.
Šio restorano vaizdai lydi rūpestingus, bet be sensacingus patiekalus iš jūros
DUMBRIJA
Landua (Lugar de Santa Uxía, s/n; tel. 667 61 74 79, 671 63 03 65; € € € ŠIUO METU UŽDARYTA – stebėkite savo socialinius tinklus dėl atnaujinimo)
Galisijos virtuvė. Šis mažas restoranėlis yra viena iš tų paslapčių, kurias karts nuo karto atskleidžia Costa da Morte.
Santa Uxia namai yra kaimo apgyvendinimo vieta kaime ant rezervuaro krašto, mažiausiai lankomoje vietovėje Mirties pakrantė . Štai kodėl jos moderni virtuvė turi nuopelnus, be pertekliaus, bet tirpi, su sveiku protu ir šiuolaikiniu pašaukimu.
Vietinis produktas, atnaujinti receptai ir naujoviški žvilgsniai kūrybose, kurios įgauna visą prasmę šioje aplinkoje tarp kalnų ir pakrantės, nepaisant mados ir turistų srautų. Kokosai, žirniai ir sausgyslės; sepijos, kodis ir laukiniai mangoldai; troškinti laisvai augančių gaidžių kaneloni
Būtina rezervuoti, nes jie dirba su unikaliu degustacijos meniu.
FERROL
O Camino Do Inglés _(San Franciskas, 17; tel. 981 35 20 90; € € €) _
Šiuolaikinė virtuvė. O Camiño yra besikeičianti virtuvė, turgus ir srovė , kuris krypsta į vietinį sandėliuką iš naujos perspektyvos.
Šis nedidelis restoranas (ateinančiais mėnesiais planuojama pakeisti vietą) šalia San Francisko bažnyčios įkelia Ferrol į šiuolaikinį Galisijos gastronominį žemėlapį , pateikiant patrauklius, naujus pasiūlymus, atsižvelgiant į tai, ką rinka teikia kiekvieną dieną.
Žemos kainos už milžinišką asmenybę turintį gaminį, kuriame azijietiška technika įvynioja ingredientus į daugelį patiekalų, o kiti be išankstinio nusistatymo apžvelgia klasikinius receptus. Žalia skumbrė su bulvėmis ir pipirais, jūrų lydeka su žiediniais kopūstais ir česnaku meunière.
Išsiskiria pasiūlymai su žalia žuvimi ir japoniška pjaustymo technika: Galisų karšis, marinuotas sanmartiño, jūros ešerys su burokėliais …
SURAŠYMAS
Virėja Rivera _(Park Link, 14; tel. 981 81 04 13; €€€-€€€€) _
Galisijos virtuvė. Keturių dešimtmečių patirtis paverskite šį namą klasika, kuri ir toliau pasiekia puikų lygį.
Keletą metų dirbęs Anglijoje ir Prancūzijoje, José Antonio Rivera, virtuvės šefas Rivera, sugrįžo Užsiregistruoti 1976 m kartu su žmona įkurti šiandien vieną didžiausių Galisijos virtuvės šventyklų.
Mažai kas dirba žiobrį kaip čia ir jų medžioklės pasiūlymai tradiciją derina su akademiškesne vizija.
Visa tai kartu su mokumu kuriant tipiški troškiniai, paverskite restoraną nuoroda, kuri neišeina iš mados.
Labai gerai parinkta vyninė. Atkreipkite dėmesį į įspūdingą portveino kolekciją.
RIBEIRA
gastromanija _(Šiaurės, 22; Palmeira; tel. 687 74 63 02; €€€) _
Galisijos virtuvė. Radikaliai vietinis pasiūlymas, kurį būtų galima apibrėžti kaip „šiuolaikinė virtuvė iš estuarijos“.
Šią nedidelę Palmeiros vietą puoselėja kaimyninis Ribeiros žuvies turgus , vienas svarbiausių Ispanijoje, ir aplinką persmelkianti jūreivystės kultūra.
Tradiciniai troškiniai sugrįžo ir nuolanki žuvis buvo išteisinta Visomis savo gastronominėmis galimybėmis jie čia egzistuoja kartu su naujesniais receptais, kuriuose šefas užsimena apie savo mokymus puikiuose Galisijos restoranuose ir likusioje Ispanijos dalyje.
Viena iš pietinės provincijos dalies šiuolaikinės virtuvės nuorodų.
Turite paklausti virėjo Nacho Rodríguez apie dienos žuvį.
SANTIAGO DE COMPOSTELA
A Horta Do Obradoiro _ (Hortas, 16; tel. 881 03 13 75; €€€) _
Eloy Cancela ir Kike Piñeiro siūlo savo ypatingą viziją apie vietines gastronomines tradicijas šiame name .
Už akmens metimo nuo Katedros, name su maloniu sodu, Eloy ir Kike valdo nedidelį ir žavų restoraną kuriuose karaliauja jūros produktas ir kurio meniu sugyvena dvi skirtingos linijos: viena vertus, labiau klasikiniai, rafinuoti ir atnaujinti receptai; kita vertus, patiekalų serija su atpažįstamomis Galisijos šaknimis, bet praeina per asmeninį filtrą, kurį šie virėjai siūlo kasdien.
Jų spindulinė caldeirada, be jokios abejonės, yra viena geriausių mieste.
Namas su sodu, kuriame galėsite mėgautis geriausia kaldeirada de Raya de Compostela
Į Tafoną _(Virgen de la Valla, 7; tel. 981 56 23 14; € € € €) _
Šiuolaikinė, techninė ir brangi virtuvė seno XX amžiaus pradžios namo kieme.
Tafona ką tik išėjo iš naujo konversijos proceso kuris po aštuonerių metų keičia savo išvaizdą, kad išlaikytų savo esmę.
Pastaruoju metu ** Lucía Freitas** jau buvo atsakinga už virtuvę viena, o dabar ši erdvė baigia prisitaikyti prie to, ko ieškojo šis šefas iš Kompostelos.
Techninė virtuvė, milimetrinė, su nepriekaištingai sukonstruotais indais ir labai kruopščia estetika. Po šios reformos virtuvė paaugo metrus . Dabar kambarys yra patogesnis ir visa tai atsispindi valgiaraščiuose su galisietišku charakteriu ir šiuolaikiniu pašaukimu.
Desertai visada yra labai aukšto lygio.
Priedai 2.0 _(Plaza de Abastos,; Booths, 13-18; tel. 654 01 59 37; € € €) _
Galisijos virtuvė. Vienas staliukas viduje ir dar keli staliukai terasoje, kad galėtumėte mėgautis paprastu maistu ir šiuolaikiškais gaminiais.
Prieš aštuonerius metus Markas ir Iago jie išdrįso palikti tarpą Santjago turgaus aikštė : Vos 20 kvadratinių metrų tarp virtuvės ir valgomojo, kur jie patiekia turgaus virtuvę griežčiausia prasme.
Šiandien jie turi kitą vietą, kuri papildo pasiūlą, pagamintą iš Galisijos produktų, daugiausia iš jūros, apdorotas paprastumu ir gaivumu, kuris matomas ir aplinkoje.
Jo tobulinimai su peiliais jau yra būtini.
Vanduo ir Druska _ (Santo Antonio fontanas, 8; tel. 680 59 81 10; € € €) _
Šiuolaikinė virtuvė. Turėdamas vos pusantrų metų patirtį, Auga e Sal jau yra Kompostelos virtuvės etalonas.
Pradedant nuo neįprastos trisdešimties metų vidurio gastronominės kultūros, Alberto Ruizas-Gallardonas Utrera jis su beveik įkyriu rūpesčiu atrenka žaliavą restoranui, kuriame vietinis žengia koja kojon su akademiškiausia tarptautine kulinarijos knyga, sėkmingai šokinėjančia nuo karališkųjų iki kaldeiradų.
Šis gražus restoranas prie istorinio miesto vartų yra retenybė, gali sėkmingai išgerti iš čia ir ten, kad sudarytų meniu, neatsižvelgiant į tendencijas.
Jo sandėlyje buvo pakoreguotos kainos ir labai gerai parinktos nuorodos.
Natūralus ir skanus tendencijų derinys
Altamira kava _(Ameas, 9; tel. 981 55 85 92; € €) _
Šiuolaikinė virtuvė. Tavernos atmosfera atnaujinta ir pasiūlymai stalo centre.
Įprasčiausia Alén Tarrio virtuvė, kuris taip pat valdo netoliese esančią Curro da Parra, suranda nakvynę priešais turgų. Atsipalaidavusi atmosfera ir labai geras vynų pasirinkimas Aleksas Oubina.
Iš krosnelių atsiranda detalių, kurios svyruoja nuo tipiškos tapas (kaip puikios salotos), geri ryžių patiekalai, tradiciniai šaknų receptai ir kai kurie iš geriausių daržovių patiekalų mieste.
Dienos meniu priešais gražiąją Plaza de San Agustín už tikrai konkurencingą kainą.
Altamira Coffee Hake
Marcelio namai _(Hortas, 1; tel. 981 55 85 80; €€€-€€€€) _
save apibrėžia kaip Japo-Galicijos taverna, Tai daugiau nei tai, heterodoksiška vieta gurmanams be išankstinių nusistatymų.
Ar tai gali būti ambicingas restoranas su bendru stalu, aukštomis taburetėmis ar be staltiesių? Casa Marcelo įrodo, kad taip yra. Ir tai nėra keista, nes Marcelo Weaveris, vienas iš idėjos sumanytojų a Naujoji Galisijos virtuvė, sugebėjo akademinės koncepcijos restoraną paversti vieta, kurioje nėra konvencionalizmo, o filosofija apima nuo tradicinių patiekalų iki Japonija ar Peru su puikiu produktu kaip bendras siūlas.
Ausų ir krevečių dim sum, kepta skorpiono žuvis su čili pipirais. Atkreipkite dėmesį į esminius dalykus, kurie vis dar yra meniu, pavyzdžiui, bulvių porai su tryniu ir šonine arba visa kepta skorpiono žuvis su raudonuoju čili pipiru.
Švelnus _(Avda. de Vilagarcía de Arousa, 21 tel. 881 95 96 57 €€€) _
Šiuolaikinė virtuvė. Su solidžia karjera Alberto Lareo yra vienas įdomiausių virtuvės šefų Galisijos scenoje.
Perėjęs per mokyklą Marcelo Tejedor, Jacques Maximin arba Eneko Atxa, be kita ko, Alberto Lareo Prieš penkerius metus jis grįžo į Compostelą, kad pasiūlytų tvirtą ir asmeninę Galisijos produkto viziją.
Jo yra virtuvė, kuri bėga nuo pertekliaus ir nereikalingi gestai, diskretiški ir galintis įvynioti pagrindinį produktą į kiekvieną patiekalą su nepriekaištingomis atsargomis ir sultiniais. Nieko nelieka ir viskas telpa į koncepciją, galinčią be veržlumo performuluoti tradicinius skonius iš Galisijos skonio atminties.
Jame yra laiškas, degustacijos meniu ir patrauklus dienos meniu.
Arba Curro Da Parra _(Travesa, 20; tel. 981 55 60 59; €€€) _
Šiuolaikinė virtuvė. Nedidelė vieta istoriniame centre su ispaniškų užkandžių baru ir restoranu.
Gatvės lygyje restoranas yra siauras. Viršuje valgomasis su keliais stalais, kuriame Alenas Tarrio (taip pat priešais Pazo de Altamira) siūlo gastronomiškesnę savo receptų knygos versiją.
Praėjęs, be kita ko, **Casa Marcelo (Santjagas) ir Paco Morales (Bocairent)**, jis gamina atnaujintą Galisijos virtuvę, kuriai prideda Viduržemio jūros regiono šaknų arba akademinio pobūdžio elementų.
Omaras iš žiočių su pupelėmis iš šalies; Bonito tunas su šparagais ir angliškų ančiuvių kremu, figų tartaras su foie gras ir O Cebreiro sūriu.
Atkreipkite dėmesį į jų meniu, kuriame dominuoja kasdienė žuvis iš kaimyninio maisto turgaus.
€ Mažiau nei 10 €
€ € Iki 20 €
€€€ Iki 50€
€€€€ Daugiau nei 50 €
* 2018 m. gastronomijos ir vyno vadovą savo įrenginiams galite rasti skaitmeninėje versijoje adresu Manzana , Zinis Y Google Play .