Ėriuko mentė iš Aragono
Ėriena visada buvo viena iš ispanų virtuvės pagrindų : „Kai kalbama apie Ispanijos troškinių grupavimą, bet koks kriterijus gali atrodyti savavališkas, tačiau miltai ir ėriena yra unikaliausių patiekalų pagrindas plačioje Ispanijos juostoje, kuri apima Aragoną, dvi Kastilijas, Madridą, La Riochą ir Navara“, – sakė gastronomas Manuelis Vazquezas Montalbanas.
Kai kurie iš labiausiai klasikinių receptų, tokių kaip avienos kepsnys , kepta aviena bangos žindomi ėrienos kotletai su vynmedžių ūgliais Jie laikomi tipišku regioniniu patiekalu atitinkamai Kastilijos Leone, Aragone ir La Riochoje. Ispanijoje yra daugiau nei 16 milijonų avių , 22% iš jų Estremaduroje , regionas su daugiau šių gyvūnų ir tai taip pat turi turtingą gastronomiją, susijusią su šia mėsa.
Išskirsime žindomas ėriukas , kurios gyvenimo trukmė neviršija pusantro mėnesio ir maitinosi tik motinos pienu (Kastilijos Leone vadinama žindomu ėriuku; neseniai ėriena kuris yra ne daugiau kaip trijų mėnesių amžiaus ir taip pat maitinosi žole arba pašaru (žinomas kaip Ternaskas Aragone ) ir galiausiai Velykų ėriena kuriam nuo keturių iki dvylikos mėnesių.
ėriuko kurmis
Tiek žindomas ėriukas iš Kastilijos Leono, tiek Ternasco iš Aragono turi a Saugoma geografinė nuoroda tai garantuoja mėsos, ant kurios yra antspaudas, kokybę.
SVEIKA MĖSOS
Įrodyta, kad ėriena gali būti subalansuotos mitybos dalis. yra turtingas baltymai, paverčiami niacinu (B3) kuris mažina nuovargį ir vitaminai B6 ir B12 taip pat mineralų, tokių kaip fosforo arba cinko.
TERITORIJOS SAUGOJAI
Ėrienos auginimas Ispanijoje iš esmės sutampa su mažesnio gyventojų tankio pusiasalio teritorijos . Gyvulininkystė dažniausiai yra vienintelė galima ekonominė veikla mažuose miesteliuose. Dėl šios priežasties svarbu, kad ganymas būtų išsaugotas kaip gyvenimo būdas vartojant šios veiklos produktus: sūriai, pieno produktai ir ėriena.
avienos sumuštinis
Gyvuliai, ypač avys, yra populiacijos pririšimo prie teritorijos elementas. Ispanijoje iš gyvulių gyvena beveik 150 000 šeimų taigi tai yra aktuali ūkinė veikla.
Taip pat yra susijęs su kultūriniu komponentu ganymas Tai taip pat nusipelno dėmesio:** galvijų maršrutai, tipiškos prieglaudų konstrukcijos ir pastoracinė gastronomija**, kad pateiktume keletą pavyzdžių. Paminėkite be pergyvenimo, pripažintą nematerialiuoju kultūros paveldu.
TVARUS
Nėra efektyvesnės miškų ūkio valymo komandos už avių bandą : jo ganymas padeda išvengti gaisrų sumažindamas jo kelyje esančių šveitimo masę. Vaikščiodami jie valgo žoleles ir tręšia žemę. Jie yra tvarumo pavyzdys, nes jų veisimas atneša daug naudos aplinkai.
NAUJI PJOVIMAI
Tradiciškai buvo vartojamos dvi ėrienos dalys: pečių ir šonkaulių , bet niekas nežino, kad yra dar daug ką ištirti. Pastaraisiais metais buvo pradėta prekiauti pjūviais, kurie suteikia daug žaidimo virtuvėje: nuo kojų filė iki tournedo . Jis taip pat kepsnys arba sprando gabalai jau pateko į daugelį mėsinių prekystalių siūlome aukštą kokybę už gerą kainą . Visi jie ieško liesiausių gyvūno dalių, sumažindami riebalų procentą. Reikėtų pažymėti, kad ėrienos riebalai gali būti lengvai pašalinami iš gabalėlių, kad būtų galima vartoti sveikiau.
avienos karis
brandinta ėriena yra dar vienas darbo atlikimo būdas, sukeliantis susidomėjimą aukštoji virtuvė.
The Pastorių grupė sukūrė produktų liniją, vadinamą Agnei Iberian , nuo rinktinių veislių ir turinčių daug oleino rūgšties , kuris pateikiamas taip pat įtaigiai supjaustytais, kaip prancūziški šonkauliukai arba ėrienos filė.
TIKROJI SITUACIJA
Dauguma ėriena Ispanijoje Jis vartojamas maitinimo įstaigose, todėl jų uždarymas dėl Covid-19 krizės lėmė, kad sektorius prarado pagrindinį klientą . Ėrienos vartojimas buityje dažnai siejamas su šventėmis, lauko kepsninės ir šeimos maitinimas , veikla, kuri per šias savaites taip pat buvo sustabdyta. Eksportas taip pat nukentėjo nuo sveikatos krizės . Štai kodėl iš ėriukų ir ožių tarpprofesionalų, Interovic , lažinasi už ėrienos vartojimo skatinimą pagal paprastus receptus, kuriuos kiekvienas gali pasigaminti namuose: ėrienos karis, San Jacobo avienos mėsa arba churrasco molis Čia galite rasti daug daugiau. O jei jūsų patikimas mėsininkas nepristato ėrienos, galite pasinaudoti šiuo internetinių mėsinių parduotuvių, kurių kataloge ši mėsa yra, katalogu ir patiekti ją namuose.
Kai grįšime į barus, sugrįšime, valgysime sumuštinį su avienos gabalėliu, vadinamas "El Paquito" ir to bus galima paragauti daugelyje Madrido barų.