Virėjo stalas
Kiekvienais metais ta pati istorija su gastronominės tendencijos ; kas ateis ir kas ne. angos, verslo modelius kuris išras dviratį iš naujo, mesijo atvykimas (atrodo, kad čia yra), neformali aukštoji virtuvė ir „atsitiktinis“ formatas, apie kurį kalbame jau beveik dešimtmetį; atrodo, kad šis sektorius reikalauja būti valgymo mada bet mūsiškis labiau susiję su skrandžiu ir žemiškais malonumais. Laimei.
Ir tai yra tai, kad nepaisant to, kad **„Ateitis nepriklauso niekam“ (Cocteau) **, budinti žurnalistė priglaudžia poreikį (šiek tiek nerimą, gerbiamoji Esperanza Gracia jūrų kiaulyte) numatyti naujus ir pakilti kaip naujienų skyriaus Nostradamas , savotiškas Delfų orakulas iš provincijų fudi.
Kaip tinginys, jei visada tas pats.
Nes mūsų bendradarbis teisus Carlosas Mateosas -Galite beveik nusakyti tas tendencijas, kurios kartojasi metai iš metų, kaip maldos: ** kokteiliai , vabzdžiai , _ daržovės _, vietiniai produktai, tvarumas, žarijos ir kambario sugrįžimas **, kurios tokiu greičiu ateis skrendant Bladerunner bugas.
Taigi tiesa ta, kad parašysiu dar vieną straipsnį (daugiau) apie tendencijas, nes kodėl? Jau paruošta žaisti, geriau žaisti aklai ir statyti už keletą personažų, vietų, sandėlių ir akimirkų tai, įtariu, bus mūsų hedonistinės kelionės dalis; Kas ateina?
MIESTAS
** Valensija: ** Neteisinga tai sakyti, bet (leisk man eiti, aš tau sakau!) taip pat, kaip buvau supykęs su ta plytų sostine ir Rafaelio Chirbeso krematoriumais, turiu pripažinkite, kad ši šviečianti, Viduržemio jūros ir šviesi (visiškai) Valensija yra nepaprastai įdomi.
Ypač gastronomijoje: Quique Dacosta „Llisa Negra“, „Toshiya Kai“ baras, Karloso Moreno „Oganyo“, „Yarza“, „Bao Bab“ pagal Raúl Aleixandre, „Café Madrid“ arba tas paminklas gaminiui, pavadintam „Merkato“.
Vienas iš naujų būtiniausių dalykų Valensijoje?
KELIAS, KURIS BUS
atsivėrusias duris Danny Garcia (koks jis protingas: "mano gastronominis restoranas nesudaro net 10% Dani García grupės pajamų, bet tai užima 90% mano laiko") ir tai, įtariame, nebus taip lengvai uždaryta: virėjas-verslininkas prieš virėją-menininką.
Archetipas, kuriuo vadovautis, bus nebe Ferranas, Joan Roca ar Michelis Brasas, o José Andrésas, koncepcijų ir modelių kūrėjas, kurio ego nereikia „makaronų“, naujasis „Michelin“ vadovas vadinasi „Netflix“.
BARŲ, VISADA BARŲ
Mes ir toliau eisime gerti vyno, bet vakarėlis truks neilgai, jei nepabussime anksčiau nei vėliau: vyno demokratizavimas ar tas lėtas, bet nenumaldomas nuosmukis tęsis . Vynas bus populiarus arba nebus.
Taigi arba vyno daryklos, ir likęs vyno sektorius supranta, kad jie turi atidaryti langus (užsukamas dangtelis, gėrimas taurėje, maišelio ir vyno priėmimas gerti, o ne laikyti) arba alus įkals paskutinę vinį į mūsų vyno karstą.
Jei turiu pasirinkti vyno daryklą, kuri mus pradžiugins (neįmanoma tik viena), tebūnie Luisas Pérezas ir „La Barajuela“, autoriai Willy Pérez ir Ramiro Ibáñez , tai nuostabu, ką jie daro dėl Marco de Jerez.
VIRĖJAS
Nes Maca de Castro gastronomija sprogo sveiko proto ir žvilgsnio į vidų katile, link salos sandėliuko. Kūrybiškumas, sąžininga rizika ir dar vienas žvilgsnis susimąstęs ir ramus prieš tiek daug nesąmonių ir tiek daug „mažos žvaigždės“.
Mums labai patinka Maca (tikiuosi, kad šie metai bus jūsų Madrido Fusión).
IR RESTORANAS, KURIO NESUOMONĖME NEMINTI
** Skubėk! Edorta Lamo**, Montaña Alavesa širdyje ir reiškia sugrįžimą Edorta Lamo iki žaliiausių ir laukinių šaknų, čia tai vadiname primityvizmu; „Brakonieriavimas, amatai, žemės kultas, badas, kalnai, muga... bus pagrindiniai komponentai, kai reikės praktikuoti ir skleisti savo gastronomiją. Mes negalime norėti daugiau.
Ir tas gyvenimas tęsiasi, ir Remas Koolhaasas yra teisus: „Jei nesikeiki, nesievoliuoji ir nustosi mąstyti“.