Sumuštinis "zapatilla" iš Melo's in Lavapiés
Išgyvenęs iš kito laiko, Melo's perkeliamas pandemijos viduryje . Žinia pasiekė tinklus praėjusią savaitę po to, kai buvo paskelbta „Idealistoje“: „ Vietinė nuoma adresu Calle del Ave María, 44 “. Abejonėms nebuvo vietos, parodė nuotrauka portale daugiakultūrių Lavapių mitinio baro fasadas.
Po paskelbimo a komentarų virtinė pabrėžiant jos istoriją ir tai, kaip gerai ji maitinasi, nepaisant jo laiško glaustumo. tik aštuonios lėkštės . Be to, vieta, kurią jis gavo keturiasdešimt metų išlikti nepakeičiami kaimynystės gentrifikacijai . Tačiau buvo ir keistumo. Kodėl daugiau nei 250 tūkstančių eurų per metus naudos davusi vieta būtų nuomojama? Atsakymas: „Man buvo pateiktas ultimatumas. Aš sunkiai sergu “. Kitoje telefono linijos pusėje guli Jose Ramonas Alvarezas Alonso , asmuo, kuris per šiuos keturis dešimtmečius buvo išsiųstas į ikoninio vietinio barą tūkstančiai šlepečių, kroketų ir koldūnų, kartu su cuccas de ribeiro . „Labai mėgstu svetingumą. Niekada nebūčiau pagalvojęs, kad man teks šitaip palikti“, – aiškina šis 65 metų vyras iš Leono, kurio gyvenimas buvo susijęs su tarnavimu kitiems nuo tada, kai paliko gimtąjį kaimą, labai paveiktas. Buronas.
„El Melo's“ buvo tikra tapas ir gero valgymo Madride istorija , kai net nebuvo sugalvotas terminas foodie. Jis bus atidarytas 1979 m. gruodžio 8 d vietovėje, kurioje tais metais gyveno kitokio tipo imigracija – daugelio ispanų, kurie keliavo iš savo miestų siekti atlyginimo Madride statybose arba svetingumo sektoriuje. “ Į sostinę atvykau būdama vos 16 metų ir iškart pradėjau dirbti . Aštuntą barą paėmiau vėliau. Aš tai padariau su savo žmona. Anksčiau jis dirbo kitose įstaigose, pvz Chakonas, Puerta del Angel “, - tęsia jis.
Melo kroketai
Encarni ir Ramonas Jie pastatė gastronominę šventyklą iš gana paprastų vytelių: geras žanras ir atpažįstami įdirbiai . Jie, kaip ir kitos dabar išnykusios tavernos, sugebėjo Lavapies paversti piligrimystės vieta, kur visų rūšių barai, vyninės ir tavernos buvo siejami su vynu ar alumi kaip vėliava. „Jie labai gerai maitinosi“, – sako apylinkės gyventoja Gabi Vidal ir vienas pirmųjų, suvokusių tos pirminės įstaigos potencialą. „Gyvenau Esperanza gatvėje ir dažniausiai ten pietaudavo . Maistas buvo įspūdingas, gausus ir labai geras. Jie greitai išsiskyrė dėl produkto. Devintajame dešimtmetyje su komerciniu profiliu, kuris nebuvo įprastas, jie nusprendė pradėti aptarnauti tik nuo aštuonių po pietų dėl didelės paklausos . Statymas, kuris suteiktų jiems didžiulę naudą. „Iš karto supratome, kad jei norime gerai maitintis turėjome sumažinti meniu ir sutelkti dėmesį į tą laiką . Nespėjome visko paruošti, jei visą dieną skyrėme klientų aptarnavimui“, – prisimena Ramón.
MELO'S, TAVERNAS IR GENTRIFIKACIJA
Tokiu būdu „Melo's“ bus vienas iš pradininkų darbo ir šeimos derinimas tai reiškia. “ Sekmadieniais jis buvo uždarytas, nes man patiko žiūrėti Madrido „Real“ žaidimą . Aš esu labai futbolininkas. Turėjau keturias vietas tribūnose savo vaikams ir man“, – pabrėžia jis. Kitas veiksnys, kuris bus lemiamas, buvo jų specializacija. Būtų atrinkti aštuoni produktai, kurie išskirs sau nišą visų nuolatinių pirkėjų mažose širdelėse. Tai būtų įamžinta nuotrauka šviesoje už baro: juodas pudingas, koldūnai, batas - "Dvi riekelės duonos, tokios didelės kaip motoroleris, užpildytos kiaulienos mentės ir tetilla sūrio kauburėliais", kaip pažymėjo žurnalas "Time Out" - Padrono pipirai, tetilla sūris, keptas lakonas, skysti kroketai su lakono gabalėliais ir sūris su svarainiais . Nieko daugiau nereikėjo, kad Melo taptų retu paukščiu, jei kalbėtume apie sočiai ir gausiai maitintis prieinamomis kainomis. Eilės nuo ankstaus ryto buvo įprasta iki paskutinės jos uždarymo dienos – vasario pradžios datos, kurios Ramónas nenori prisiminti.
Ikoniniai koldūnai „Melo's“.
Jo pusėje buvo a smuklių legionas Tai padėjo Lavapiés vardui suskambėti kaip tradicinio ir autentiško sinonimas. “ Varpas man labai patiko “, – pripažįsta Ramonas: „Prieš mus turėta vyninė, kuri specializuojasi saldžiųjų muskato vynų gamyboje“. Ši svetainė, kaip ir šimtas kitų autentiškų erdvių, padarė išėjimą į Lavapiés madingą. „Tarp mano draugų tai buvo normalu startas La Mančoje, toliau Melo's ir finišas Boots , uolos jungtis Calle de la Fe“, – pasakoja jis man Vidalas , kuris taip pat vadovavo barui pavadinimu Obeliksas (Keliavimo precedentas, kuris iki šiol išlikęs Calle del Olivar).
„Kaip lesbietės buvome linkę judėti alternatyvioje aplinkoje ir tuo metu Chueca dar nebuvo tapusi madinga. Viena iš pirmųjų gyvybingų vietų buvo naktinis klubas „Medea“, esantis Calle Cabeza . Labai dažnai prieš einant šokti eidavo vakarieniauti pas Melo“, – pasakoja jis. Alisa Silvers , tinklaraščio reklamuotojas Mano mėgstamiausios tavernos, viena iš nedaugelio tvirtovių tinkle, kuri žinojo žemėlapis miesto tavernos istoriją.
Devintajame dešimtmetyje Javieras San Martínas taip pat buvo dar vienas nuolatinis Melo's lankytojas : „Pirmą kartą žmona mane paėmė. Tais metais apylinkėse buvo daug unikalių vietų. Prisimenu, El Madroño konditerijos parduotuvė, Calatrava gatvėje , kur jie leido publikai groti turimais vargonais. Kai kuriuos jie paruošė Skanūs moliūgų morkų šokoladiniai jūros dumblių keksiukai . Viskas nuplaunama braškių medžio likeriu. Taip pat buvo maisto namai, kurių specializacija – visų autonominių bendruomenių gastronomija. Tai buvo labai geri metai, kuriuose buvo tvarkaraščių laisvė ir atvira Lavapiés prigimtis jis privertė neramiausius pirklius uždirbti nemažą sumą pinigų.
Lavapies, tavernos ir gentrifikacija
Tačiau artėjant prie dviejų tūkstančių randame vis daugiau parodymus apie kaimynystėje patirtą konfliktą , apgultas nuolatinių muštynių ir plėšimų jo susivėlusiose gatvėse. „Sunkūs laikai buvo miesto taryboje pirmą kartą pamėgino gentrifikaciją . Tai laikas, kai atsidaro daugelis Kinijos parduotuvių. Kovos tarp jų ir su kitų tautybių atstovais buvo nenutrūkstamos“, – komentuoja Iñigo López Palacios, žurnalistas iš El País. kultūros turinio koordinatorė Madrido skyriuje ir privilegijuotas liudytojas viso to, kam gyvenęs Magdalenos gatvėje nuo 1998 iki 2003 m . „Atėjo laikas, kai visi Ave María portalai pradeda statyti grotas. Ir ta blogoji vietovė buvo Mesón de Paredes “. Tas nesaugumas palietė ir barų savininkus. „Man teko kovoti su daugybe žmonių. Buvo įprasta, kad per tuos metus bandys tave apiplėšti ar apiplėšti“, – perspėja jis. Ramonas.
Cezaris Montesas, tuo metu mitinio savininkas Casa Montes, Lavapiés gatvėje 2005 m. patyrė trijų asmenų užpuolimą. Taip buvo rašoma laiškuose laikraščio „Prisa“ redaktoriui: „Palietė Adomo obuolį ir jis nukrito be proto. Jų buvo trys ir jie paėmė piniginę su jo popieriais ir pinigais. Jie paliko jį ten, gulėti toje tamsioje alėjoje, kurią sukūrė šis statomas Madridas. Per beveik 65 metus, gyvendamas savo kaimynystėje, Cezaris nieko panašaus jam nebuvo padaręs. Jis atvyko į Lavapiesą kaip emigracijos sūnus, o kiti emigracijos vaikai jį išvarė iš savo gatvės“.
Kiti penkiolika metų bus žiūrovai, kaip Lavapiés grįžta į keistą normalumą . aukštas kainas ir negausios vietinės prekybos išnykimas , kurios netrukdo jam tapti vienu geidžiamiausių rajonų Europoje. Paskatinta dėl labai ypatingų tradicinių vietų derinio, daugumą jų atnaujino jaunimas, hipsteriškos erdvės, kurios žinojo, kaip pagauti savo naujų kaimynų pulsą, ir nesuskaičiuojama daugybė indų, senegalo ir kitų verslų iš kitų pasaulio šalių.
El Melo's su kroketais, kuriuos galima valgyti su šaukštu, su neįmanomomis šlepetėmis ir kai kuriais koldūnais gochizmo viršūnė , sugebėjo išlaikyti liepsną gyvą nuo beveik nežinomas Madridas . Tas, kuriam nereikėjo kalbėti apie nulinį kilometrą (nors jo duonos kepalai buvo iš Galisijos duonos muziejus kuris buvo netoli Plaza Mayor), sezoninis produktas (nepaisant to, kad jų Padron pipirai labiausiai niežėjo vasarą) arba gurmaniški kūriniai (šlepetė yra gastronomiškai nepriekaištingas išradimas). Ramonas, pavydėtinos atminties padavėjas, kuris visada žinojo, ką valgė kiekviena grupė, nesvarbu, ar buvo du ar dešimt žmonių, yra neabejotinas sektoriaus didybės pavyzdys žemomis valandomis dėl koronaviruso ir priverstinių uždarymų. Paklaustas, ar norėtų, kad kas nors tęstų jo palikimą, jis sąžiningai atsako: „ Man nerūpi, kiekvienas turi dirbti dėl to, kas išeina, o aš jau padariau, ką galėjau “. Šiandien įeikite į visų laikų didžiųjų barų olimpą šalia Corripio, Palentino, Lozano ar García. Tegyvuoja Melo's ir jo sportbačiai.
Tegyvuoja Melo, tegyvuoja Lavapiés