Istorija apie Mėsininkystė (Buenos Airės), vienas iš Argentinietiški griliai kuri gali pasigirti savitomis interpretacijomis ir neišvengiamais skoniais, atskleidžia nedviprasmišką ryšį su vienu iš jo kūrėjų, Vokiškas Sitzas . Kas per savo patirtį šioje srityje ir savo tyrinėjimą gastronomija , atskleidė neklystančią a formulę restoranas kuri nuolat verda.
Gyva atmosfera Mėsininkystė Penktadienio vakarą ji turi koordinates, kurios užkariauja. Ir nori dar kartą peržiūrėti sukurtą koncepciją vokiečių kartu su savo partneriu, Petras Pena , po akimirkos suvokiame a gastronomija dera su prisiminimais ir daugybe istorijų, kurios pradėjo būti karštos ugnies karščio. Rivera , o tiksliau jo Senelių laukas.
„La Carnicería“ yra įsikūrusi Temze 2317, Palerme, Buenos Airėse.
"Mėsininkystė Tai giliausiai įsišaknijusi koncepcija mano istorijoje“ , išreikšti vokiečių Condé Nast Traveler, nes jis pasakoja, kad jo protėviai per Pirmąjį pasaulinį karą pabėgo iš Lenkijos ir Rusijos sričių, kurių šiandien beveik neįmanoma geografiškai atskirti.
Išlipant Argentina , apsigyveno jų artimieji Rivera , miestelis, esantis pasienyje su La Pampa. Ten žydų, baskų ir imigrantų grupės, atvykusios iš Europos, organizavo, kūrė ir netgi apibrėžė vietovės savitumą, mėgdamos kultūrą, paskatinusios jas statyti teatrus, bibliotekas ir kultūros centrą.
Tuo metu gamybos būdas buvo feodalinis, kol jo šeima nepradės įsigyti laukų. Sprendimas, kuris tapo gyvulininkystės specializacija ir yra šiandienos priežastis dėl veiklos su kooperatyvais. Tiesą sakant, šeima vokiečių su kitomis šeimomis priklauso vienam didžiausių kooperatyvų Argentina.
Germán Sitz, „La Carnicería“ ir kitų pasiūlymų, tokių kaip Chori, Niño Gordo ir El Dorado, kūrėjas.
Baigęs gastronomijos mokymus Gato Dumas institute, dirbęs Alvear Palace viešbutyje Buenos Airėse, kartu su Hernanas Giponis in Gervė-musė , Urugvajuje, o paskui Ispanijoje šalia Martinas Berasategui in lazarte (dvi „Michelin“ žvaigždutės), jo asociacija su Petras Pena - kuris anksčiau buvo atsakingas už virtuvę Atlanto floristė taip pat su Hernán Gipponi, kur jie susitiko – pažymėtas prieš ir po.
Germanas ir Petras jie suprato, kad švęsti a ne į temą grilis , bet tuo pačiu perteikia užuominą apie kaimynystės esmę, hipnotizavimas prie židinio akiratyje, neatsiejama kiekvieno kampelio koncepcija, būtų geriausiai saugomos paslaptys. “ Mes norėjome padaryti ką nors trikdančio , toliau dirbti su ta pačia technika, produktais ir grilio aplinkoje, bet su mūsų žvilgsniu“.
Tiek, kad po truputį ėmė kristalizuotis tas leitmotyvas „papasakoti savo šeimos istoriją“ ir sutvarkyti visos grandinės atsekamumą.. Reikia pažymėti, kad ketvirtoji karta, kurią užkariavo vokiečių neveikia su lesalu ir naudoja Angus nuo 480/500 kg.
Sutampa su praeitimi, ta pati sąjungos samprata, kurią turėjo tos bendruomenės, kai išplaukė iš Lenkijos ir Rusijos, yra ta pati apčiuopiama sąjunga, kuri kristalizuojasi komandoje, kuriai vadovauja Germanas Sitzas ir Pedro Pena . Ypač kai jie prasidėjo 2014 m., nes jie buvo Pedro, Germán, jo pusbrolis ir jo brolis, dirbdami valandas ir valandas be sustojimo.
Sveiki atvykę į The Butchery.
Dabar taip, sveiki atvykę Mėsininkystė , į tą vietą, kur sugyvena argentinietiško grilio klasika, pvz skilvelis, šonkaulis Y čiulbai , bet, kiekvienas iš jų dirbo po šiuolaikinės gastronomijos objektyvu ir pagal savo koncepciją taip, kad nustebintų, o berniukas tai daro.
Pirmasis patiekalas, atsakingas už gaivumo suteikimą gomuriui? Sėdmenys, jo paties atstovas ceviche su mėsa , kartu su leche de tigre, geltonųjų pipirų pasta, svogūnais, cancha kukurūzais ir saldžiomis bulvėmis. Duonos čiulpai ir vynas iš Bodega Tacuil Jie puikiai tinka prie pirmosios nakties staigmenos.
Tiesą sakant, be to, kad jo vynų sąrašas vilioja puikiais veikėjais, tokiais kaip Zuccardi ir Catena Zapata, verta atskirai paminėti vynus, kurie sukelia pačius būdingiausius skonius. Mėsininkystė.
Ir jie keletą metų saugojo projektą upės virėjas , nes per pietus su Francisco Morelli Rubio “, jie sutarė dėl vizijų ir įsitikinimų. Tą pačią popietę jis gimė "Steikas" , a malbec pagamino Siera Lima Alfa išskirtinai jūsų kepsnių restoranas . Kiekviena Germán ir Pedro iniciatyva bando grąžinti tradicinę gastronomijos formą. Ir pagal šią koncepciją mano pasiūlymas buvo sukurti vynus, kurie pagerintų jų kūrybą ir praturtintų kiekvieno valgytojo patirtį“, – sako Francisco Morelli Rubio.
Gastronominė panorama, kurios mūsų laukė gaisras, liudija antrąjį patiekalą, sudarytą iš kai kurių saldainiai su cukranendrių medumi , jogurtas, juodasis česnakas ir kukurūzai – klasika, kurią vėl ir vėl interpretuoja vokiečių kuri, kaip ir jūsų projektas, didžiuojasi priklausymu.
Kitas? A kraujinė dešra kuri egzistuoja kartu su obuolių, ten pagamintų rūkytų lašinių, bulvių ir lima pupelių dalimi Vyno darykla Tacuil.
Ant grotelių keptas patiekalas ir saldūs pyragaičiai yra būtiniausi „La Carnicería“ produktai.
Tam tikra prasme ir nesvarbu, ar mėgstate įvairius metodus, kuriais siekiama kremiškumo, tekstūros ar sustiprinti skonį, negalite išeiti iš vietos neparagavęs grilio pjaustymo plokštelė , skanus chorizo kepsnys su cabutia ir chimichurri.
Kita žinia apie a restoranas apdovanotas 50 geriausių atradimų 2021 metais juose yra ir mėsinių lėkščių kolekcija, be estetinių sumetimų, kurie ir toliau turės įtakos, kaip ir ta gigantografija, kurioje pusė skerdenos buvo pakabinta atidarius duris.
Germán Sitz La Carnicería, vienas iš labiausiai vertinamų jo kulinarinių projektų.
Taigi, jei su aistra ieškote dailiai sureguliuotų patiekalų, Mėsininkystė slepia išskirtinius ir originalius skonius ir laukia Temzėje 2317 in Buenos Airės.