praeiti pro vartus CoChinChina Tai tarsi įvedimas a baras kur kiekviena diena yra vakarėlis. Ir koks vakarėlis. Atmosfera, intymumas, didžiulės erdvės, užpildytos draugų būriais, viskas buvo strategiškai sumanyta, kad susigrąžintų susitikimo džiaugsmą, baras , po nenumaldomu jo kūrėjo, žinomo, antspaudu argentinietis barmenas, Šventųjų Agnė.
Prieš pasinerdami į šią žavią erdvę, pradėkime nuo kelionės, nes per pastaruosius dvejus metus, kaip nutiko su daugybe idėjų, CoChinChina neturėjo būti a baras su Prancūzijos ir Vietnamo pasiūlymas taip pat nesiruošė įsitvirtinti širdyje Palermas , in Buenos Airės.
„Ketinome atidaryti a baras pirmame aukšte. Jis buvo labai elegantiškas, baltu švarku, viskas buvo labai pozitano. Atėjome užbaigę projektą, ir staiga pandemija. Tai buvo baras, į kurį galima patekti liftu, langai neatsidarė. Taigi aš nebuvau ten, kad sukurčiau itin prabangią vietą, mes visi grįžome į Žemę“, – sako jis. Šventųjų Agnė pas Conde Nast Traveler.
Argentinietė barmenė Inés de los Santos, CôChinChina.
Nors patalpas visai nelengva rasti, supažindino sugyventinė svetainė su daugybe erdvių ir meistriško aukščio. „Pamačiau tą vietą ir pasakiau, kad turime leistis į kelionę, kas mus linksmina. Privalai sukurti tą jausmą, kad esate kelyje”.
Iš karto atgijo klausimas apie kelionės tikslą, ir taip jis nusprendė, kad vietos savitumas bus apgaubtas Prancūzija . Tačiau kadangi Argentinos kultūra yra iš esmės susijusi su prancūzų architektūra ir savoir-faire, jis nusprendė, kad kelionė turi būti pastebėta. Azijos įspaudas.
Tyrinėdamas prancūzų kolonijas tame žemyne, Šventųjų Agnė tyrė tuos, kuriems gastronomijos srityje turėjo įtakos prancūzų kultūra. Vietnamas tapo stulbinančia, o jo istorija sukėlė susižavėjimą argentinietis barmenas . „Labiausiai man patiko, kad jų nėra daug prancūzų-vietnamiečių barai pasaulyje". Kolonijos ieškojimas prancūzų-vietnamiečių „Google“ jis tapo juostos pavadinimu: CoChinChina.
Žinoma, neatsilieka ir estetinė koncepcija. Erdvės dizainas kartu su Emme Carranza suteikia vertę abiems Prancūzija Kaip Vietnamas , dėka nostalgiškų erdvių, didelės freskos, atkuriančios Azijos šalies ryžių terasas, gatvės struktūros baro epicentre ir net batonėlis, sukurtas iš kiaušinių lukštų, senovės vietnamietiška technika, naudojama indams kurti.
CôChinChina Buenos Airėse.
Dėl savo išdėstymo jis tapo vienu iš pastarojo meto mėgstamiausių, nes toje pačioje erdvėje yra įvairių kampelių, kuriuos verta patirti. Intymesni stalai poroms, gatvės valgymo kultūra , denis su europietiško stiliaus banketais, klasikinis baras, kitas žemesnis lygis, skirtas pokalbiui su rekomendacijomis, dėžutės grupėms ir intymesnė ir privatesnė vieta kambaryje . „Mūsų filosofija – būti pramogų parku“.
Nepaisant to, jie ne tik siekė įsigilinti į valgytojų bendravimą. mums labai svarbu ką valgai, ką geri , mes neturime tipiškų patiekalų ir palaikome tai daugybe aptarnavimo. Visur dirba 68 žmonės su labai geru produktu“.
Kokteilis Aires de Annecy iš CôChinChina.
The kokteilių meniu , tuo tarpu buvo nemenkas iššūkis. Iš pradžių jie pasiūlė ieškoti, kas yra girta Prancūzija ir reprezentatyvūs gėrimai vietmanas . Susidūrę su tam tikromis ribomis, jie pasirinko tyrinėjimą, kuris demonstruoja vietos pramogų filosofiją, nereikalaujant nedviprasmiškos pagarbos kiekvienai kultūrai.
Taigi tai yra Šventųjų Agnė ir darbuotojai CoChinChina vadovaujamas Lucas Rothschild tapo meniu, sudaryto iš barmeno klasikos, kokteilių iš CoChinChina kurie lydi patiekalų istoriją, ir tuos, kurie gaminami be alkoholio.
Rekomendacijos slepia didžiąją paslaptį argentiniečių baras , kadangi darbuotojai ketina atsižvelgti į tai, ką kiekvienas žmogus nori gerti, todėl pirmiausia a kokteilis o paskui lydintį maistą.
Neklaidinga alternatyva pajusti vėją iš Prancūzijos prerijų? Annesy orai , sudarytas iš brendžio, Lillet, agurkų ir šeivamedžio uogų vandens bei karalienės taco.
Juano Carlino kulinarinis pasiūlymas CôChinChina.
Pažymėtina, kad kai jie atvėrė duris 2021 m., taip ir buvo Maximo Lopez May šefas, puikiai interpretavęs Inés viziją. Tačiau nuo pat pradžių numatę, kad jis lydės juos tam tikrą laikotarpį, po rugpjūčio mėnesio jie susiejo su Chuanas Mopsas , virėjas, ilgą laiką dirbęs restorane Donas Julijus.
„Kai aš keliavau pro Vietnamas ir Pietryčių Azijoje, atkreipkite dėmesį, kad gatvės maistas yra labai svarbus jo gastronomijoje, jis yra šviežias, linksmas ir gilaus skonio. Evoliucija ieškojo Azijos regiono skoniai ir pridedant įvairių dalykų iš prancūzų virtuvės. Ryškus to pavyzdys yra lauko terrinas su marinuotais agurkais, tartaras su kreminiu padažu ir pica iš Rytų Prancūzijos“, – priduria Juanas Carlino.
„Pradėjome daugiau dirbti prancūzų pusėje, galvodami apie tą ne itin struktūrizuotą pradinio, pagrindinio patiekalo ir deserto idėją, kuri tai leidžia daugiau žaisti su kokteilių meniu“ , tvirtina Šventųjų Agnė.
„Turime vieną būdingiausių gatvės patiekalų, tai yra bahn mi . Krevetės su azijietišku tartaru, vietinio stiliaus kiaulienos kukuliai ir kepti grybai. Visi trys su skirtingais naminiais padažais, žolelėmis ir raugintais agurkais“, – atkreipia dėmesį jis. Chuanas Mopsas.
Kalbant apie tobulą akompanimentą Annesy orai , stovi lėkštė cha gio, traškūs suktinukai su grybais ir daržovėmis, žolelėmis, daigais ir padažais. Neabejotina, kad skonyje yra švieži ingredientai, kurie niekada neatima svarbos žvaigždžių kokteiliai nuo baro
CôChinChina, Buenos Airės, Argentina.
Artimiausiomis savaitėmis viršutinis aukštas bus paverstas privatiems renginiams skirta erdve, kurioje bus lauko vieta, kurioje pietautojams taip pat bus pasiūlyta viliojanti virtuvė.
Nepavyko įeiti arba pasiruošti išvykti CoChinChina neįvertindamas jo lubų – įtaigus kūrinys, kuris pamėgdžioja raudonųjų smilkalų kūrinius Vietnamas.