Yam'Tcha, sintezė? ką dar duos etiketės...
Niekada nepamiršiu ** Yam'Tcha**, nes rezervavimo procesas (beviltiškas ir susijaudinęs) vyko iškart po išpuolių Paryžiuje tą lemtingą lapkričio 13 d. Saint-Denis kaimynystėje . Man reikėjo grįžti į Paryžių ir garsiai sušukti, kad vis dar tikiu, kaip ir Joann Sfar valgyti, gerti ir gyventi yra didžiausias mūsų triumfas . Sfaras (menininkas ir komiksų rašytojas, tokio kalibro kaip „Vampyras“ arba „The Rabbi's Cat“) iš savo „Instagram“ paskyros reagavo į katastrofą vieninteliu įmanomu būdu: piešdamas. Primindami mums su rašikliu rankoje priežastis, kodėl galime tik laimėti šį karą. Toks būtinas, toks ryškus:
– Paryžius yra mūsų sostinė. Mėgstame muziką, girtuokliavimą, džiaugsmą; Šimtmečius kai kurie, mylintys mirtį, bandė atimti gyvenimo džiaugsmą. Jiems nepasisekė. Tie, kurie myli, tie, kurie myli gyvenimą, galiausiai visada laimi.
Draugai iš viso pasaulio, ačiū už #maldauž Paryžių , bet mums nereikia daugiau religijos. Mūsų tikėjimas yra su muzika! Bučiniai! Gyvenimas! Šampanas ir džiaugsmas! #paryžiusapie gyvenimą
Nusprendžiau grįžti prie Paryžius ; savaitgalis švenčiant gyvenimą meilės mieste. Valgykite, gerkite ir eikite į kiekvieną gatvę mieste, kurio nepažįstate – Kas nenori prarasti nė kruopelės savo Credo: mes gyvi. Paprašykite dar vieno butelio bet kurioje smuklėje (Chez Georges, daugiau neidami) ir iššluokite puikių restoranų virtuves, kurių dar turime atrasti.
Yam'Tcha yra **Adeline Grattard nedidelė užkandinė Rue Saint Honoré **, neprilygstama vieta džentelmeniškiems pietums tarp Colette, Goyard ar Comme des Garçons. La Grattard trejus metus praleido virtuvėje Pascar Bardot „L'Astrance“. tada prisitvirtinti Van Chai (Honkongas) – būtent tokia ir yra jų virtuvė: puikus prancūzų ir kantono virtuvės kokteilis. Sintezija? Ką dar duos etiketės...
Šukutės su citrusais
pradėti devynių patiekalų meniu su sūrio pyragu su ikrais ir vietnamietišku ritiniu; be papildomų rūpesčių, be nereikalingų (jie jau tokie nuobodūs...) užkandžių, kurie taip retai pasiūlo kažką tikrai autentiško. Su nejudančiomis tartaromis ir šukutėmis su citrusiniais vaisiais Adelaine parodo pagrindines likusio meniu ir savo virtuvės linijas: patiekalai, kuriuose vyrauja skonio aštrumas ; paprastas detalizavimas, be didelių komplikacijų, kur šviečia produkto kokybė.
Prie patiekalų renkamės a „Morey-St-Denis“, autorius Domaine Hubert ir Laurent Lignier ; nors restoranas siūlo patiekalus derinti su arbata ( Yam'Tcha , kinų kalba reiškia "arbatos metas" ) Burgundija geriau nei arbata, ką aš tau galiu pasakyti. Pasirinkau, nes taip ir todėl Adelaine virtuvė yra be galo labiau burgundiška nei Bordo (Bordo: puikios pilys, turtingumas ir apvalumas) ; Burgundija yra subtilumas ir auksinis darbas , pavyzdžiui, jūros ešerys su šitake grybais ir krevečių sriuba, kuri užleidžia vietą puikiam meniu patiekalui: mijono filė, Briuselio kopūstai, cecina de León ir triufeliai. Delikatesas, istorija, produktas, skonis ir harmonija. Patiekalas atminimui restorane (šis), toks kuklus, kad pretenduoja į kažką tokio aukšto: Adelaine tiesiog nori gaminti.
The kiemas jis apšviečia stalus ir net atvirą virtuvę, nedidelę (gražią) erdvę, kurioje tyliai dirba Grattard ir būrys virėjų. Atidus virėjas; apgalvota ir nuosekli virtuvė, kuri neketina apakinti, kad neieško reginio vardan reginio (moteriška virtuvė?); kuri tik siekia suteikti tau ramybės ir laimės akimirką, Ar tai nebuvo apie meilę gastronomijai?
Grįžau į Paryžių, kad prisiminčiau priežastis, kodėl mes kovojome. Grįžau, kad nusilenkčiau prieš tai, kuo tikiu: valgyti, gerti, bučiuotis ir rašyti šiame svarbiame mažame restoranėlyje kur virėjai amatininkai, o šviesa iš Paryžiaus dangaus filtruojasi, nerealu (gražu) ant medinių ir ąžuolinių stalų. Tai buvo. Tai yra.
Sekite @nothingimporta
Vidinio kiemo magija
*** Jus taip pat gali sudominti...**
- Gastronominis Paryžius: Le Chateaubriand
- Gastronominis Paryžius: Davidas Toutainas
- La Rue Saint Honoré (arba kodėl visas Paryžius apibendrinamas šioje gatvėje)
- 100 dalykų, kuriuos turėtumėte žinoti apie Paryžių
– Tobulo Paryžiaus pikniko raktai
– 42 dalykai, kuriuos reikia padaryti Prancūzijoje kartą gyvenime
– Populiariausi maisto sunkvežimiai Paryžiuje
- Paryžiaus vadovas
- Visi staltiesės ir peilių elementai
– Visi Jesús Terrés straipsniai