Broliai Torresai
Kelis mėnesius (ir tuos, kurie liko), Sergio ir Javieras Torresai jie leidžia laiką tarp Barselonos ir Madrido: tarp Dos Cielos Barcelona ir Dos Cielos Madrid. Ir vienos iš tų kelionių metu pavogėme iš jų kelias minutes šiame naujame restorane, pirmame atidarytame Madride, kuris nedirbo du mėnesius ir jau išskyrė nišą tarp privalomi gastronominiai susitikimai.
Pagrindinė Madrido Dos Cielos salė
Vos įėję į Dos Cielos Madridą supranti, kodėl šie du broliai dvyniai, žinomi dėl savo programos Bokštai virtuvėje , galiausiai nusprendė atidaryti restoraną sostinėje paskatintas įspūdingos vietos: naujojo Gran Meliá Palacio de los Duques viešbučio kieme įsikūrę senos arklidės, turinčios daugiau nei du šimtmečius istoriją, kurios buvo gerbiamos ir išblizgintos.
Interviu vyks val Pagrindinis kambarys Apsuptas langų, plytų sienų, atvirų sijų ir stiklinių grindų, leidžiančių pamatyti pastato griuvėsius, tačiau prieš pradėdamas kalbėti Javieras Torresas parodo antrą aukštą, kuriame yra rezervuota erdvė 20 žmonių, kurie sėdi aplink stalą. pagamintas iš medžio iš arklidžių sijų. Ir fone, pirmininkauja jos močiutės Katalinos spinta . Jie pradėjo gaminti dėl savo močiutės ir ji iki šiol mintinai yra savo vietoje ir virtuvėje.
Močiutės Catalinos spinta, visada šalia
Ar erdvė buvo būtina norint pagaliau paskatinti jus šuolį į Madridą?
Xavier Torres: Taip, mes jau norėjome ir galiausiai radome erdvę.
Sergio Torresas : Viskas buvo dulkėta, bet turėjo labai gerą energiją. Tai buvo arklidės, o tada buvo mokykla. Pas mus atėjo klientai, kurie čia buvo studentai. Tai 250 metų senumo pastatas ir tai suteikia jam daug atmosferos.
Ar turėdamas vietą šioje istorijoje, ar kažkas tave įkvepia virtuvėje?
JT: Vieta, Madridas, ir ši tradicinė vietovė, kurioje ji yra, įkvėpė mus gaminti labai individualius patiekalus.
ST : Istorija suteikia jai daug asmenybės. Ir tada meniu yra tradiciniai mirktelėjimai, bet padaryta taip, kaip...
Apie tave jau daug kalbama virtos reinterpretacija …
ST : Mes tai pavadinome žiemos apkabinimas ir mes turime keletą callos a la madrileña , kad užuot gaminę su kiauliena, gaminame su menke. Ir dar šiek tiek mirksi. Tačiau įtakos turi ne tik Madridas. Kol kas mes pradedame ir išeiname su patiekalais, kurie mums labai pasiteisino Du dangūs Barselona . Tačiau mes taip pat pristatome įtaką iš Brazilijos ir visos mūsų istorijos.
Madrido stiliaus menkės kuprelė
Kokius patiekalus radome Madride, kurie jums pasiteisino?
ST: Klasika.
JT: Na, jaunoji klasika.
ST: Šiuolaikiniai, taip, nes jie neturi tiek daug laiko. Dabar, kai žiema, foie gras ravioliai su džiovintais pomidorais ir juodosiomis alyvuogėmis
JT: Žindomas vaikas iš žiauraus ūkio Ekstremaduroje, San Pedro su duona su pomidoru ir kumpiu
ST: Žirniai... jų daug.
Ar norite atskirti „Dos Cielos Madrid“ nuo „Dos Cielos Barcelona“?
ST: Nerdas. Filosofija ta pati , bet kiekvienas įgauna savo asmenybę. Čia keičiasi indai ir mes tai darome labiau pagal Madrido skonį, tačiau gaminimo filosofija ta pati.
Ir ta filosofija...
ST: Labai mūsų. Produktas, gamintojas, labai švarūs sultiniai, bet daug skonio . Tai prisiminimų, prisiminimų virtuvė. Tai gerai virti.
Marinuota Galisijos blondinė
Kuo Madrido dangus skiriasi nuo Barselonos dangaus?
JT : Yra dangus, čia yra kitas ir tai daro „Du dangų“ [juokiasi].
ST: Dabar ratas uždarytas: Barselonos dangus trūko Madrido, o Madrido dangus – Barselonos.
Kaip matėte gastronominę sceną Madride?
ST: Jei turėtume atidaryti kur nors kitur, o ne Barselonoje, tai turėjo būti Madridas.
JT: Jis turi įspūdingą pajėgumą. Per kelerius metus, o ypač šiais pernai ir kitais metais atsidarančių restoranų su labai skirtingais pasiūlymais skaičius yra neįtikėtinas. Tai miestas, kuriame vyksta daug dalykų.
Visas tas restoranų skaičius, nauji pasiūlymai ir gastronominis bumas kas gyvena Madride, ar tai šiek tiek primeta?
** [Abu šokinėja vienu metu, jų sinchronizacija nuostabi]** : Priešingai, tai motyvuoja.
ST: Gerai tai, kad daugėja restoranų. Konkuruoti yra gerai ir sveika. Kuo geresnių ir daugiau restoranų, tuo geresnis lygis.
JT: Madridas ir Barselona yra du miestai, kurie buvo labai gerai išsidėstę ir kuo daugiau restoranų ir tuo aukštesnė jų kokybė, atsiras daugiau turizmo ir miestas taps galingesnis pasauliniu gastronominiu lygiu.
Lakuotas tvoros snukis "ir dar kažkas"
Ar apibrėžiate savo virtuvę kaip „Atminties virtuvė“, Bet koks tavo pirmasis prisiminimas virtuvėje?
JT: Man jie yra daugiau kvapų nei skonių.
ST: Turiu marmuro vizijas mano močiutės virtuvė , o ant jo visceros, torijos, visos labai laukinės, labai atviros. Namuose viskas buvo labai laukinė ir aš turiu tokią ištisų vištų viziją...
JT: Laimei, tai prisiminimai, kurie jus pažymi netyčia. Ir tai padeda kurti naudojant techniką. Anksčiau sultiniai buvo riebūs, dabar jie švarūs, skaidrūs, be riebalų, bet su visu skoniu, su visa galia, kuri sugrąžina į tą vaikystės akimirką.
ST: Mes galėjome po daugelio metų, įsigiję daug bazės iš naujo interpretuokite patiekalus ar skonius, kuriuos turėjote atmintyje . Ir tai žavu.
Ar yra konkretus momentas, kai pomėgis būti virtuvėje su močiute tampa rimtu?
ST: Kai mums buvo aštuoneri, pasodinome tėvus prie stalo ir pasakėme: „Tėti, mama, turime tau pasakyti kai ką labai rimto: norime būti virėjais “. Jie nusiuntė mus į lovą sakydami, kad mes net nežinome, ką sakome. Bet nuo tos dienos tai kartojome kasdien ir dabar, nes buvome pavargę, nes buvome nuobodūs, kai mums buvo 14 metų, kai baigėme EGB, mus nuvedė į kulinarijos mokyklą. Kur irgi nenorėjo mūsų gaudyti, nes buvome labai jauni. Bet mes įėjome ir padarėme tai revoliuciją. Mokytojas mus įsimylėjo.
JT: Turite galvoti apie evoliuciją, kuri įvyko nuo tada, nes anksčiau tokios virtuvės tendencijos nebuvo. Kai pradėjome, niekas nenorėjo būti virėju.
ST: Ir dabar visi nori būti virėjais. Bet anksčiau tai buvo paskutinis variantas. Galų gale mokytojas, taip pat sunkus, mus pagavo. Ten paėmėme bazę ir pradėjome dirbti aikštelėse nuo pat pirmos įėjimo į mokyklą akimirkos. Iš pradžių geriausiuose Ispanijos, o vėliau ir Europos restoranuose.
"Mama, tėtis... mes norime būti virėjais"
Kokia jums paslaptis, kad nuėjote taip toli, ištvėrėte dabar, kai, kaip sakote, visi gamina?
ST: Turime labai tvirtą idėją ir jos siekiame. Tikrai daug kas nutiko, bet mes nesileidome nieko paveikti.
JT: daryk tai teisingai, su entuziazmu, atkaklumu, rimtumu tuo, ką darai ir sunkiai dirbi.
ST: Ir taip pat tikėti mūsų sukurta virtuvės linija , mes niekada nenukrypome, kad ir kiek jie sakytų, kad turi įtakos, kad ir kiek jie tau sakytų, kad privalai keistis... Mes niekada nepakeitėme kurso, ėjome į priekį ir, galų gale, viskas gerai.
Kuriate kartu, atskirai?
ST: Kadangi naudojomės protu, visada buvome kartu, yra daug energijos ir labai gera nuotaika; O kai būdami aštuonerių metų nusprendėme, kad norime būti virėjais, jau nubrėžėme savo strategiją – išsiskirstyti tarp geriausių Europos namų ir tada susiburti. Taip ir padarėme. Aš turiu tam tikrų technikų, Javier, kitų , o pabaigoje suma.
O dabar toliau kuriate atskirai, o tada dedate idėjas kartu...
Abu: Nerdas.
ST: Dabar yra susijungimas, laikas išnaudoti visas tas žinias, kurias įgijome ir įdėti jas ten, užkandinės paslaugoms.
Garuose virta jaučio uodegos bandelė
Ką tau davė televizija?
ST: Labai džiaugiamės, atradome kanalą, apie kurį niekada nebūtume pagalvoję, kuris labai malonu motyvuoti žmones gaminti namuose ir atsigauti malonumas gaminti maistą namuose , kas man atrodo svarbu. Ir mes daug mokomės apie produktą arba kaip patekti prieš kamerą
JT: Tai grynas maisto gaminimas keturiomis rankomis.
ST: Gatvėje mus vis dažniau sustabdo, moterys mums teikia pasiūlymus turguje arba skundžiasi, kodėl dedame nežinia ką... Ir išklausome visus, nes taip yra dienos programa ir mums reikia medžiagos , nors tada akivaizdu, kad tai darome savaip ir atsižvelgdami į savo asmenybę.
Kad patvirtintumėte sinchronizavimą, ar dalinatės dviem mėgstamiausiais patiekalais?
** [Abu, vėl]:** miške . Kitą dieną suvalgėme vieną ir… Ooooh!
ST: Niekada nenešiojame kaklaraiščio, nes nemėgstame kaklaraiščio, bet tą dieną, kai valgome kaklą, nešiojame kaklaraištį
JT: Tai tarsi pasakymas [į lėkštę]: „Tu nusipelnei kaklaraiščio“.
ST: Nusipirkome gero vyno, jis ir aš užsidarėme, su niekuo kitu, su kaklaraiščiais...
Sekite @irenecrespo\_
Pagrindinė Madrido Dos Cielos salė