Joseanas Alija, šefas už Nerua magijos
Gastronomijos metraštininko darbas sumažinamas iki valgyti, keliauti, klausti, žinoti ir rašyti . Įvertinkite iš labiausiai —netikėtino— objektyvumo, švęskite (viešai, geriau) meistriškumą ir išaiškinkite (geriau, privačiai) kritiką, ką galima patobulinti.
Šis mandagus startuolis tik atleidžia mane nuo to, ką (daugelis iš jūsų) jau žinote: ** Nerua ** tikriausiai yra mano gyvenimo restoranas; vienas iš tų, kurie pažymėjo mano darbus ir (daug svarbiau) žvilgsnį; Aiškiai prisimenu kiekvienus pietus ten, kaip ir tas vakarienes Can Fabes, Michelio Braso eleganciją, paskutinę (su šeima) elBulli arba mano pirmuosius žingsnius (2004 m.), vadovaujant Quique Dacosta. Bet jei restoranas mane apibūdina, tai yra Nerua. Muina.
Be daugiau dėmesio, štai Josean Alija Traveller Challenge :
Mes iššūkį jūsų virėjui
Kelionės yra viena iš mano aistrų . Savo darbo dėka turėjau galimybę pažinti įvairias šalis ir regionus, visada koja kojon su puikiais jų krašto žinovais ir ambasadoriais. Jie mane daug ko išmokė ir pasiūlė sielą to, kas verčia juos gyventi toje aplinkoje. Kai kuriais atvejais pasirenkami savo noru, o kitais – be kito pasirinkimo, kaip tik kurti savo laimę, remiantis mažomis galimybėmis. Kelionės atveria protą . Tai reiškia sąveiką su aplinka, tai yra, kai ugdote empatiją ir ugdote smalsumą. Noriu pasidalinti kai kuriomis kultūromis, kurios mane paveikė labiausiai ir kokius tęsinius bei skonius manyje paliko. Ačiū visiems žmonėms, kurie kreipėsi į mane ir pamaitino mane laime, skoniu ir malonumu.
**BELEM DO PARA, AMAZONAS (BRAZILIJA)**
Mano pirmasis kontaktas su Amazon buvo Belem do Para . Jo žuvies turgus mane sužavėjo: milžiniškos upės žuvys man visiškai nepažįstamas, riebus, skirtingos tekstūros; į Upinės krevetės , skonio mišinys tarp krevečių ir Upinis krabas … Bet jei kažkas mane sužavėjo, tai buvo įvairovė vaisiai, skoniai, tekstūros, spalvos ... tikri pyragaičiai! Dirbti su kasava ir kasava , troškinių skonis... Kokie gražūs prisiminimai!
Man pasisekė dvi savaites gyventi džiunglėse ir ten tu supranti gamtos stiprybę ir vertę. Ten supranti, kaip su mažai gali pasisekti . Šios patirtys žymi jus ir skatina eiti į ištakas, kad surastumėte tiesą ir į ją Ieškokite sąjungininkų gamtoje, kad virtuvė jums patiktų. Tai pasauliui neatviros teritorijos, kurios reiškia nuotykius ir, svarbiausia, įgyja savo žmonių pasitikėjimą, tai neįvyksta iš karto.
Brazilijos maniokos
MEKSIKA
Meksika yra šalis, kuri mane domino nuo pat mažens. Jo virtuvė man atrodo labai įdomi dėl savo įvairovės, tradicijų, technikos ir elegancijos. Tai žmonių virtuvė, kuria mėgaujasi turtingi ir vargšai, be kuriamo socialinio ritualo. Viena įdomiausių rinkų yra San Chuanas , laikomas gurmanišku turgumi. Tai maža rinka bet jis turi didelį produktų pasirinkimą.
Vienas geriausių dalykų Meksikoje – pažintis su rinkomis ir aplink ją susiformavusiais papročiais. Jie siūlo populiarią ir gerai prižiūrimą virtuvę. Idealu yra vykti kartu ir išsamiai susipažinti su produktais, kaip jie naudojami... Turite mums neįprastų gaminių iš įvairių čili, pereina per vabzdžius... Aš matau escamoles (skruzdžių kiaušiniai) tam tikras kultūrinis panašumas į mūsų ungurius. Norint susipažinti su tradicine virtuve, restoranai Nikos ir El Bajío yra būtini. Ypatingiausi norint pažinti naująją meksikietišką virtuvę yra Sud777, Quintonil ir Biko.
Mercado de San Juan: jei maistas jums patinka, tai vieta
JAPANIJA
Japonija yra garbinimo ir įkvėpimo šalis, jie yra visiškai priešingi mums ir tai daro jį įdomiau. Viskam yra specialybė ir tobulumas yra norma, o ne tikslas. Jautiesi rūpinamasi, klausomas nemokėdamas savo kalbos, vien dėl malonumo, kad jaustumėtės gerai. Būtina eiti su vertėju ir turėti šeimininkus, kurie parodys plačią gastronomijos panoramą. Japonija yra labai ištikima savo tradicijoms šalis. Nėra virtuvės šefo ar gastronomijos mėgėjo, kuris galėtų pasiilgti šios šalies, tai yra ypatingas tobulumas ir absoliutus delikatesas, visos detalės yra puikiai pasirūpinta. Būtina aplankyti Kioto ir susipažinti su jo gastronomija, budistų šventyklomis, vegetariška virtuve, kaiseki ... Turite keliauti su laiku, kad įgytumėte įrašų, kurie leistų mėgautis akivaizdžiu paprastumu, pasiektu tobulumu. Tai šalis, kurioje sugyvena skirtingi virtuvės stiliai, aplinka ir sezonas žymi pasiūlymą, tačiau išties įspūdinga yra jos gaminiai . Šviežumo ir grynumo, kokio dar nemačiau.
kaiseki
**AFRIKA: ZANZIBARAS **
Zanzibaras – idiliško kraštovaizdžio sala . Nors ištekliai riboti, vietiniai turi savo įrankius. Tai sala, turinti daug įtakos, pakanka žinoti jos istoriją, kad ją suprastum. Įdomiausia buvo gyventi su šeima ir mėgautis kiekvienos dienos nuotykiais: vištos ir kiaušiniai yra prabanga ; jei gyvenate netoli jūros, tai vienas svarbus pajamų ir maisto šaltinis . Be to, religijų įtaka daug žymi ir valgymo būdą: poreikiai – stilių, ritualus, bet taip pat pabrėžia kasdienybės vertę. Zanzibare maistas neplanuojamas, valgai ką turi per dieną, ką gauni . Papročiai laukiniai, valgo taip, lyg rytojaus nebūtų, kas mus stebina. Tu gyveni diena. Žmonės dalijasi viskuo, ką turi, nebijodami likti be nieko ir vertina bet kokį gestą, kurį jiems suteikiate mainais. Šeimose yra labai „virėjo“ sąvoka: siūlyti ir siūlyti, ir pradžiuginti žmones, bet jo atveju kovoja už savo gyvybę.
Čia gimė Hakuna Matata
TAILANDAS
Tai sąžiningumo ir gerumo šalis, ir nors restoranų yra įvairių, man labiau patinka gatvių prekystaliai ir turgūs. Jo aromatų švara ir grynumas kviečia valgyti, o draugiškumas uždaro pasitikėjimo ratą. Tai šalis, kuri kviečia keliauti ir gyventi laisvai, maistas nėra problema ir yra sveikas . Leiskite save nuvilti savo instinktų, pasirinkite pozicijas, kurios jus įkvepia, pažadina jūsų troškimą, valgyk su pasitikėjimu . Maitinimas Tailande – ne ekonomijos, o gastronominio intereso reikalas.
Tai skani ir lengva virtuvė, be didelių užgaidų, bet su gerais padažais. Mane žavi jų kariai ir tai, kaip jie sugyvena su vienais ir kitais produktais. Man patinka jo kontrastai ir tai, kaip lengvai umami randama patiekaluose . Naujieji Tailando gastronominiai kodeksai turi europietišką įtaką, pritaikytą prie jų papročių. Tai pažadina virtuvę, kuri bus labai įdomi, kai ji bus apibrėžta. Yra daug kultūrinių ir religinių įtakų, todėl matau, kad turime daugiau pranašumų, esame laisvesni, todėl kūrybiškumas ir avangardas Ispanijoje skiriasi nuo kitų kultūrų ir šalių.
Geriausiai saugoma Bankoko paslaptis
SINGAPŪRAS
Kinų kvartale ir jo turguose , kurios žavi, už labai demokratiškas kainas galima skaniai pavalgyti, be to, pajusti jų kultūros sielą. Singapūre atradau susidomėjimą kinų virtuve, yra labai gerų kinų restoranų, kuriuose valgai labai skirtingus produktus su skirtingos tekstūros. Valgai viską savo malonumui, nors vardai dažnai to daryti nekviečia. Jie yra subproduktų ir daržovių ekspertai . Tai virtuvė, kurią mėgsta ir žmonės, kurie jos nepažįsta, ir net tie, kurie jos nesupranta. Kai esi ten, valgai viską, valgai tai, ką tau duoda, be išankstinio nusistatymo, tai, ko daug kartų mūsų šalyje nedaroma. Naujoji Singapūro virtuvė taip pat turi didelį svorį, taip pat yra turtinga įtakos.
maisto kioskas Singapūre
IŠVADOS
Motyvacija keliauti – poreikis atrasti kitas kultūras, kitokius gyvenimo būdus, dalintis ir gyventi kartu, taip pat noras atrasti netikėtumus. Tai kelias, kuris praplečia jūsų akiratį ir kuria kūrybinio proceso turtingumą, žinant pritaikymą . Visa tai ir daugelis kitų patyrimų turėjo įtakos mano vietiniam būdui suprasti maisto gaminimą. Malonumas, nuotykiai, draugystė, žmogiškumas, originalumas, populiarioji kultūra , kuris yra patirties mokslas, mane traukia keliauti. Nuostabu matyti, kaip tas pats produktas taip keičiasi atsižvelgiant į vartotojo poreikius ar rūpesčius ir viso to priežastis. Virtuvė ir susitikimai yra grynas laimės atspindys.
Sekite @nothingimporta
"Virtuvė ir susitikimai yra grynas laimės atspindys"
*** Jus taip pat gali sudominti...**
- Begoña Rodrigo „Keliautojo iššūkis“.
- Eneko Atxa keliautojo iššūkis
- Paco Morales keliautojo iššūkis
- Sudestada šefo Estanis Carenzo iššūkis
- Visi keliautojų iššūkiai
- Kylančios jėgos prie stalo: Meksika
– San Chuano turgus Meksikoje: malonumas pojūčiams
– Zanzibaras: čia gimė Hakuna Matata
- Turgus, kur juos valgyti: Bankokas
- JJ: Geriausiai saugoma Bankoko paslaptis
– Trys gastronominiai planai Singapūre