Viešbutis „Ferrero“: „Paco Morales“ būstinė
Paco Moralesas jis yra savotiškas virėjas. Drovi, lėta, įkyri ir perfekcionistė Kaip laikrodžių meistras iš Šafhauzeno ir vis dėlto idėjų uraganas, kalbėti su juo – tai baigtis galva (ir skrandžiu) kaip beprotybės, koncepcijų, skonių ir neįmanomų kelių ažiotažas. Jis paliko gimtąją Kordobą su aštuoniolika lazdų ir vėliau nusileido Mugarico planetoje (būtina žinoti Adurizo virtuvę, kad suprastų Paco kalbą), vėliau Madride ir danguje. Ilgas kelias baigti ten, kur prasidėjo: žemė, kuria eini.
Paco Morales: pusiausvyra
Gamta ir klausimai Bocairent Tyla. Nusileidę į viešbutį „Ferrero de Bocairent“ girdite tik Sierra de Mariola pušų lapų garsą ir kaip tyla nutildo triukšmą ir balsus, kurie taip dažnai lieka. Paco mus priima savo sode, ir tai taip pat lengva (ir taip pat sunku), kaip kasti purvą ir valgyti. Ir tai yra jo pasaulis (kuris juk yra mūsų) yra aromatų, augalų, daržovių, gamtos, akmens ir skonių visata . Klausiu jo apie jo virtuvę: „Protinga virtuvė su šiuolaikiškumu, giliai įsišaknijusiu į teritorijos produktą, kitokia ir šviežia. Nuolat žvelgiant į tai, kas mus supa, gamina su staigmenomis ir lygiomis dalimis maitina sielą ir skrandį. Balansas ”.
Ant stalo simfonija. Ir, mano požiūriu, pagrindinis raktas: skonis. Jo gastronomija yra esmė ir nuogas produktas (ir aš primygtinai reikalauju, nuoširdumas). Retai kada mėgaujuosi tokiais intensyviais, aštriais ir giliais skoniais prie stalo. Ir tai pasakytina apie kiekvieną iš 18 patiekalų, esančių meniu „Inovacija = provokacija“. . Išpažintis: žinau, kad kai kurie išliks mano atmintyje amžinai. Pavyzdžiui, Tobulas-Netobulas (kukurūzai su krabais, čili ir silke), beveik sausi pomidorai (su šaldytu vandeniu, migdolais ir citrusinių melisų daigais) arba Garuose virtos karčiųjų migdolų jūrų velnės su grybų kremu, žalia duona ir raugintais žiediniais kopūstais. trys dešimtukai.
Beveik sausi pomidorai: 10
Beje, meniu suporavome su fantastišku „Egly-Ouriet 1er Cru“ su „Pinot Noir“ ir, atvirai pasakius, kodėl šampanas? Na, cituoju ponią Bollinger, galbūt teisingas klausimas būtų, kodėl ne visada šampanas?
valgymas yra prisiminimas Kaip visi vaikai žino, tai, ką mes slepiame, dažnai yra mūsų pačių . Tai, ką slepiame nuo žadintuvo, susitikimų ir nenurimstančio laikrodžio tiksėjimo, tai kandžioja komiksų lapus, apie kuriuos nebesvajojame. Štai kodėl būtina grįžti prie stalo ir dar kartą išmokti valgyti, uostyti, kąsti ir ragauti niuansus, kurie sutaiko mus su tuo, ką slėpėme. Niuansai, sugrąžinantys į vietą, kurioje pastaruoju metu lankotės mažai: į save.