Gastronomijos žodynas, II dalis
Išsiaiškinus, ką tiksliai sudaro gėlių šydo stebuklas Jerezo aplinkoje arba uždėjus taškus ant i žiedo žiede Micuit VS Pate ; Atėjo laikas tęsti savo kelią per tai Glutton™ vadovas , o šią antrąją dalį pradedame vienu didžiausių konfliktų žmonijos istorijoje – paella. Džeimis Oliveris Jis jau išmoko (sunkiuoju būdu), kaip mes juos leidžiame ant jaučio odos - Su paella nežaidi, tete.
KLASIKINĖ PAELLA, „A BAND“ ARBA SENYORET
La Paella: susidūrėme su bažnyčia. aš galvoju kad valensiečiai jie (mes) aiškiai pasakėme, kas atsitiks, kai pajudini plauką ortodoksiškesnis receptas (pupelės, pomidorai, šparaginės pupelės, vištiena, triušis, druska, aliejus, ryžiai, vanduo ir šafranas), o šviesiaplaukis iš Esekso sugalvojo puikią idėją savo Twitter pasėti paeljos receptą... su chorizo! ! . Užmeskime storą šydą ir pakalbėkime apie daugiau ryžių patiekalų: pavyzdžiui, mūsų mylimas arròs a banda (su žuvies sultiniu) arba ryžiai. pone t“, su nuluptais vėžiagyviais.
Ryžiai taip; ryžiai ne
ESCUDELLA
Smalsus, labai smalsus žurnalo organizuojamas konkursas virtuvė Bendradarbiaujant su Katalonijos Europos gastronomijos regionu (CREG) ir remiant Estrella Damm: Kokie yra mėgstamiausi katalonų patiekalai? Ir daugiau nei nustebino rezultatas: nugalėtoju tapo „escudella i meat d'olla“, kuklios kilmės patiekalas, sultinys, kuris maždaug XIV amžiuje Katalonijoje buvo kasdienis valgis. Apie jį mes kalbame būtent savo 51 geriausias patiekalas iš Ispanijos . L'Escudella de Via Veneto, nieko nėra.
„Escudella i carn d'olla“, tradicinis, kuklus, TOBULAS
PA AMB TOMÀQUET
Nujaučiau, kad po to klausimo "kokie katalonų mėgstamiausi patiekalai?" Atsakymas buvo vieningas: Pa Amb Tomàquet . Patiekalo piktograma Ferranas Adrija ir tiek daug turistų (ir charnego), kurie negailestingai spardo Passeig de Gracia , aukštyn ir žemyn kaip japonų armija (bet su asmenukių lazdelėmis vietoj kalašnikovų). Tai taip pat būtų mano mėgstamiausia, kai užduosiu tą patį klausimą – ir būtent tai Pa Amb Tomàquet Tai kaip joks kitas Viduržemio jūros dietos patiekalas: duona, aliejus, pomidorai ir česnakai . Mūsų gastronominis „mažiau yra daugiau“ prie tobulų patiekalų altoriaus. Nieko nelieka. Nieko netrūksta. Amen.
Duona, aliejus, pomidorai ir česnakai
KOJINĖS
Kaip tik dabar (su tokiu šalčiu ir tokiu badu šaukštams, moherio antklodėms ir liūdniems „Spotify“ sąrašams) Alt Camp regione Taragonoje prasideda žiemos „calçotadas“ sezonas, kuris neilgai trukus išplito į likusią Katalonijos dalį. Kojinės' , ta nuostabi folklorinė-gastronominė šventė, į kurią likusi šalis žiūri tarp susižavėjimo ir arkados (sakau tai su meile, kad myliu) ir tai yra... kaip galima jas taip valgyti? Tai nuostabu . Keletas faktų neišmanantiems: Calçot yra ne porai, o svogūnai . Ir traukia su seilinukais. Šis paskutinis punktas yra neatimamas, ** mieli Vogue skaitytojai**.
a calçotada
MEDŽIOTI
Žiema taip pat yra menkų metas . Mėgstu, tiesa? Ir laikas grįžti prie žvėrienos patiekalų, grybų ir triufelių, senų vynų (porto, Bordo ar Amontillados) ir sugrįžti į puikius tradicinės virtuvės namus: ** Arce de Iñaki Camba (Madride) , Sergi de Meià in l „Eixample arba Zuberoa in Oiartzun**. Taip pat, kad būtų aišku, kuo skiriasi smulkusis žvėriena: kiškis, kurapka, fazanas, antis ar vėgėlė (brangiausia). Arba didelis žaidimas: elniai, stirnos ar šernai . Pirmasis, keptas arba skrudintas; antras greičiau troškiniuose... o koks kvapas prie šių puodų, tiesa?
MEDŽIOKLĖS laikas
**MANTECADO ARBA POLVORÓN (LINKSMOSIOS LINKSMĖS)**
Nieko netrūksta griliui su ** Kalėdomis ** ir prekybos centrais iki „mantecaos“ vėliavos. Atėjo laikas grįžti prie mūsų esminės Odės Polvoronui (su mūsų mėgstamiausiais) ir prisiminti didelį klausimą: Polvorón ar Mantecado? Mantecados yra visi saldainiai, pagaminti iš miltų, lašinių ir cukraus, kurių kilmės šalis yra Andalūzija (yra diskusijos tarp Antequera ir Estepa) nuo XVI a., valdant karaliui Felipe II ir dėl kviečių ir taukų pertekliaus. „Polvorón“ vadiname ledų variantu , galutinis variantas: migdolas . Daugiau ar mažiau paplitęs pokytis yra ir forma, stačiakampių ledų atveju; ovalesnis Polvorón.
Kas iš tikrųjų yra milteliai?
** VIEŽIAGIAI, VĖŽIAGYVIAI ARBA MOLIUSKAS **
Kokią netvarką turime su jūros bestuburiais. Kad būtų lengviau, vėžiagyviai turi antenas: omarai, vėgėlė, krevetės, maži krabai arba krevetės. Moliuskai gali būti kiautais (austrių, moliuskų, midijų ar skustuvų) arba galvakojų, tokių kaip aštuonkojai ir sepijos.
Šiaip ar taip, šiandien Kalėdos. Nors turiu pasakyti kai ką, labai aiškiai ir šiek tiek garbanotai (leiskit, aš tau sakau!), kas yra „jūros gėrybės per Kalėdas“, ledai vasarą ar trapios tešlos pyragaičiai Naujųjų metų išvakarėse? Palikime provincializmą kartą ir visiems laikams nesvarbių dalykų stalčiuje ir priimkime vienintelį mano religijos įsakymą: kas tau patinka, valgoma ištisus metus. Kai tik gali ir jie tau leidžia. Rutulinis taškas.
Sekite @nothingimporta
Jūros gėrybės, vėžiagyviai ar moliuskas?