Išmok taisyklingai kalbėti, gurmanas
Turite tai priimti kartą ir visiems laikams: gastronomija yra naujas futbolas . Tai daugiau nei mada, bet ir mada: televizijoje (visomis valandomis) dominuoja maisto gaminimo programos, žurnaluose (mados žurnaluose!) vis daugiau puslapių apie virėjus ir nebėra taip keista girdėti pokalbius apie Ceviche (beje, ceviche yra ne perujietiška, o ispaniška! ) arba intensyvios diskusijos bare – ar dar blogiau, per šeimos vakarienę – apie tai, kuri yra geriausia tapa mieste. Gastronomija jau čia ir atėjo pasilikti, tad laikas peržiūrėti pamoką, mieli skaitytojai.
GĖLĖS ŠYDAS MARCO DE JEREZE
„Stebuklas“ (senėjimas, kuris vyksta tik Jereze, Juroje ir Armėnijoje) – „McGuffin“ (kartu su albarizos dirvožemiu) yra kaltas dėl šios beprotybės, kurią daugelis vyno mėgėjų patiria su Jerez karkasu. bet, kas po velnių yra gėlių šydas? Na, mikrobiologinė avarija, o būtent dėl (ar dėl) mielių, tokių kaip candida, pichia ir hansenula, užpakaliuose ar statinėse susidaro sluoksnis, plėvelę formuojanti kultūra, kuri ne tik nepažeidžia vyno. Atvirkščiai: jis paverčia jį kalta transformacija tikros ir nepakartojamos vynų savybės atliekamas biologinis auginimas.
gėlių šydas
KOMTAS, AR JIS TURI ĮSPĖŽTI?
Sūrių karalius “ Sūris “. Comté – pirmasis sūris, gavęs prestižinį AOC kokybės ženklą; sūris su istorija (apie jį jau kalbėjo vyresnysis Plinio), iš Montbéliarde veislės karvių, kurių kiekviena turi bent vieną hektarą ganyti ir pasižymi išskirtine savybe: jo traškėjimas . Tos mažos balkšvos dėmelės, kurios traška burnoje ir nukelia mus į rojų... bet kodėl girgžda? Na, o traškumo kaltininkai yra maži kristalai, susidarę seniausiuose egzemplioriuose, kuriuos sukuria aminorūgštis, kuri kristalizuoja baltymą. Palieku jums puikų: ** Abel Valverde de Santceloni degustacijos lapą.** Tegyvuoja Comté!
Ar comté turėtų girgždėti?
MICUIT VS PATÉ
Sutikite: reklama mus apgauna . Tos picos iš tavo senelio reklamos, pjaustančios chorizo ir kaimišką duoną kokio nors Sorijos miesto prieangyje, yra tokios pat natūralios kaip Renée Zellweger nosis. Kalbant apie bulves, tai nėra grynas alyvuogių aliejus ir, žinoma, "žąsies paštetas" apsirengęs pakuote, kuri gali nuslysti į Preyslerio sandėliuką (su labai angliška tipografija) Manote, kad perkate tai ne elitinis delikatesas. : Štai kodėl jums tai kainavo eurą, karaliene.
Smulkmenos, aišku: micuit yra švarus ir pusiau virtas žąsų arba ančių kepenys (todėl jis dažniausiai parduodamas supjaustytas gabalais); Foie, kaip ir micuit, yra riebios kepenys, todėl svarbu pažvelgti į procentą etiketėje (apie 95%), nes toks ir skiriasi nuo pašteto: jame yra apie 20% kepenų, likusi dalis yra velnias (vidaus, subproduktų, prieskonių, miltų ir įvairių gyvūnų - kiaulienos, dažniausiai - mėsos liekanų mišinys).
Skirtumas tarp micuit ir pašteto
PICA, MAMA, MANO!
pica yra (tikriausiai po paelija) Labiausiai versijų sušaldytas, pažemintas ir karikatūriškiausias patiekalas planetoje . Ką darysime: pica yra naujas džinas ir tonikas – ir galbūt būtent dėl šios priežasties laikas pasigaminti Grįžti prie pagrindų radikalus ir stiprus. Kalbėjosi su Carlo Dana, pagrindinis picos šefas ir „Trattoria da Carlo“ savininkas: Pica ką? Du pagrindai, Terres:
- Pica margherita (sukūrė Raffaele Esposito Savojos karalienei Margaretai pagerbti): bazilikas, sūris, pomidorai, alyvuogių aliejus ir Pecorino arba Parmezano sūris.
- Jūros gėrybių pica: raudonėlis ir natūralus pomidoras, be sūrio. Yum.
Nustokime netinkamai elgtis su picomis
DRY MARINI
Kaip dažnai, turime grįžti prie tobulo Enrico Gonzálezo apibrėžimo principo klausimas : „Martini yra estetiškai tobuliausias Amerikos išradimas. Tai neaiškios kilmės, griežto kanono ir begalės niuansų gėrimas. Tam reikia principų, išsilavinimo ir kriterijų“. Alfredo Landos, Javier de las Muelas, Cock baro ir tos padavėjos iš Boca Chica (bet tai jau kita istorija) yra mitiniai; sausas martinis, „sidabrinė kulka“: penkios dalys džino ir viena dalis vermuto . Citrinos, alyvuogių ir pati tobuliausia kada nors sukurta taurė.
Dry Martini be jokių smulkmenų, prašau.
sušiai
Na, neilgai praėjo nuo to laiko „Sušiai, mano buvusi žmona mėgdavo mane vadinti: žalia žuvis“ , kurią be jokios aistros šnabžda Dekaras bladerunner . Tai buvo pirmas kartas, kai išgirdau tą žavų žodį: suši – ir, matyt, tuo metu man tai asocijavosi su ta distopine, elektrine ir lietinga ateitimi. Šiandien suši yra toks pat populiarus kaip kroketas, bet dažnai pamirštame, kas buvo temaki ar unagi; Štai kodėl Lorena Cardeña ir jos nuostabios iliustracijos yra čia, kad padėtų taškus ant i. Aš esu iš Nigirio, Lorena.
visada suši
Sekite @nothingimporta
Ne taip, Harisonai, ne taip