Obuolių, vasabių ir planktono virškinimą skatinantys
Mandarinų šerbetas su apelsinų gabalėliais, mandarinų padažu ir alquenje; keptų obuolių ledai su sezoniniais vaisiais; Braškių ledai su ličių ir braškių debesiu… Ledų tendenciją šią vasarą žymi Jordi Roca , jauniausias iš brolių Rocų ( Can Roca rūsys , trys „Michelin“ žvaigždės ir antras geriausias restoranas pasaulyje 50 geriausių pasaulio restoranų ).
Tai, kas prasidėjo kaip pasiūlymas dėl desertų meniu Celler de Can Roca, tapo šiais metais viena moderniausių ir revoliucingiausių šio amžiaus ledainių . Vardas? Rocambolesc, įsikūręs Žironos centre, Santa Clara gatvėje.
Jei Marco Polo pakeltų galvą, ką pasakytumėte apie šį naują vasaros laižymo būdą ? Kaip ir visi geri dalykai slaptą ledų formulę keliautojas pristatė Europoje , o iš pradžių šiuo skanėstu, žinoma, galėjo mėgautis tik karaliai. Nuo aukštų rangų iki žmonių malonumo.
Ledų formulė labai pasikeitė, nors kaip yra, tai, kas buvo šaldytas pienas, šiandien vėl vienaip ar kitaip yra mada: jie ima jogurtinius ledus . kuris keliavo į Italija , ypač į ledų meką, Sicilija , žinosite, kad yra prieš ir po sezoninių vaisių, natūralių kremų, pasterizuotų kremų, susuktų į rutuliukus ir patiektų stiklinėje valgyti su šaukštu, meistravime.
Natūralus vaisių tartaras, skrudinta romo granita ir vynuogių redukcija
Sicilijos mada plinta penkiuose žemynuose. Valgyti šaldytą jogurtą yra mada, gyvenimo būdas, būdas susidoroti su malonumu . Ispanijoje kai kurios ledainės, kurios pradėjo tiekti jogurtinius ledus, yra Llao Llao, Oh My good arba Cherry pop Calle Postas de. Madridas , šalia ** Plaza Mayor **.
Bet originalumas ledų dizainas ir drąsa nustato tendenciją . Kai kurie klasikai ir toliau puoselėja ledų meką Ispanijoje, pavyzdžiui, Verdú ledų parduotuvė-Turronería (Calle Cimadevilla 7, Oviedo) su amatininkų ledais ir plakta grietinėle, kuri neturi varžovo . Kiti triumfuoja už savo originalumą ir drąsą pupelių ledai sukūrė José Noval ir jo sesuo Úrsula m ledų salonas Islandija iš Gijono: naminės pupelės, išplaktos ir sumaišytos su pienu ir cukrumi... arba jų sidro ledai arba Cabrales sūrio Dabar tai patriotizmas!
Skanūs yra bezės pieno ledai arba sūris su avietėmis Barselonos Valensija (Aribau, 16 bis) arba mitinis Dėdė Che , taip pat Barselonoje su ilgomis eilėmis žmonių, norinčių paragauti ne tik horchata ir fartons, bet ir amatininkų vaisinių ledų.
Seviloje , tendencijos ženklai užšaldyti tave (ledainė ir meno kambarys), vieta su vintažine apdaila, kuri žavi šaldytų formų, tokių kaip dulce de leche ir cinamonas (Vokietijos prospektas, 5). Nors norint eksperimentuoti, nieko panašaus sėsti prie vieno geriausių Kadizo restoranų stalo uoste ir užbaigti šefo Ángelio Leono iš restorano „Aponiente“ (Puerto Escondido, 6) meniu obuoliu, vasabiu, jūriniu planktonu. virškinimo ir pankolių.
Smagūs ledai, tokie kaip sezamas, mojito ar imbieras iš ** Fuku** (Marqués de Villamejor, 8. Semiesquina Serrano 51. Madridas) Arba sūrio pyragas su ledais iš Osos Polares arba Baileys iš lava ( Jorge Juanas, 29 m., Madridas). Ką manai apie raudonųjų pupelių ledus? Jis įsikūręs Madride, adresu ** Sushiwakka** (Infanta Mercedes, 62).
Tačiau naujovės tuo nesibaigia: alyvuogių aliejaus ledai, kuriuos Dani García gamina savo restorane ** Calima ** arba bet kurie iš tų išradingų ledų, kuriuos Paco Roncero ruošia valgyti vieną arba kartu su patiekalu, pavyzdžiui, majonezas, kava ar šokoladiniai ledai ir kt.
Be abejo, šie tokių autentiškų skonių (ir net autochtoninių) atspindžiai rodo geras laikas, kai mūsų šalyje vyksta ledai.
Tamsaus šokolado ledai ir skrudintų braškių sriuba