Prieš jūrą viskas paprasčiau
Tai tiesa: viskas lengviau žiūrint į jūrą ir kiekvieną dieną man vis labiau aiškėja, kad tikrai transcendentinė gastronomija (tai, kuri bus įrašyta atmintyje) yra susijusi su tuo, kas vyksta lėkštėje, bet ypač susijęs su gyvenimu.
Ką aš jums pasakysiu: iš čia paimsime tik patirtį, grožį ir tai, ką E.E. turėjo taip aišku. Cummings (koks didžiulis filmas Hanna ir jos seserys): „kad ir ką pamestum, jūroje visada randi save“. Ligos priešingybė yra ne sveikata, o jūra.
Kodėl taip ilgai užtruko grįžti?
Štai kodėl ši kelionė po pusiasalį ir už jo ribų, ieškant tų erdvių, susiliejusių su salietra ir vėju, restoranai, kuriuose patirtis yra sublimuota su aplinka: su geriausia įmanoma aplinka.
Štai kodėl kiekvieną kartą grįžtama prie Miramaras Paco Pérez iš Llançà nesunku susimąstyti, kodėl prireikė taip ilgai grįžti prie to sąžininga, šeimos virtuvė, giliai įsišaknijusi praeityje, tačiau pasižyminti aukšta kūrybine įtampa: „Išreikškite ankstyvo ryto jūrinių aromatų emociją; atskleisti siautėjančios audros magiją; ištraukti sielą iš žemės, iš jūros; atraskite skonių ir tekstūrų esmę... gaminkite su siela ir projektuokite svajones naujiems avangardams“.
Daimuze, eidami garbanota Viduržemio jūros linija, pasiekiame pirmasis gastronominis chiringo Ispanijoje : Manolo namas Manuelis Alonso, neramus virėjas, kuris augo ir augo, kad taptų brandžiu ir mąstančiu virėju, koks yra šiandien; brandesnis, labiau subalansuotas ir labiau atspindintis Rūgštingumas, produktas, skonis, balansas ir teritorija namuose, kurie tik žinojo užaugti būdami ištikimi savo jūreiviui ir šeimos charakteriui Tikiuosi, jie niekada to nepraras.
Casa Manolo jo reikalas yra užsisakyti valgyti ir leiskite popietei iškristi rezervuodami vieną iš medinių gultų su buteliu šampano, keliomis knygomis ir visą laiką pasaulyje iki „tos prakeiktos valandos, kai grotos tuoj užsidarys, kai sielai reikia kūno glamonėti“.
Beveik prie Viduržemio jūros ribų verta prisišvartuoti Marbelja ir chiringuito-gurmanas Tai apvertė aukštyn kojomis tai, ką iki šiol supratome „pikniko zona“ ir, deja, ir toliau perpildo didžiąją dalį mūsų pakrantės, kuri taip linkusi pasiduoti daugiausiai pasiūliusiam pirkėjui, ką aš jums pasakysiu: mažai kulinariniai dalykai , plastikinės kėdės ir to priešiško prisilietimo servetėlės.
Tačiau vilties yra ir neatsitiktinai pirmoji iškylų vieta Ispanijoje gimė Malagoje 1882 m. Miguelito 'er de las sardinas', nes būtent Marbeljoje randame ** Luiso Miguelio Menoro mylia ir César Morales: 300 vynų* * (bravo, taip pat ir tam šampano iš smulkių produktų pasirinkimui), fetén kokteiliai ir plikas produktas , tas pats, kuris mūsų žavimam Andoni Luisui Adurizui atrodo toks nuobodus (mirksėti, mirktelėti). Išskirtinumas be makiažo kokinose, austrėse, krevetėse ar sardinėse su iešmeliais.
Iki Pontevedros ir vieno iš tikro grožio namų, tradiciškesnių: O Loxe Mareiro ir tas stebuklingas langas, iš kurio neįmanoma nepasiduoti bohemiškam dokų skambesiui. "Yra vieta, kur viskas prasideda ir baigiasi be jūros...".
Šiuolaikinė jūros gėrybių virtuvė „Abastos“ komanda
Šiuolaikinė jūros gėrybių virtuvė „Abastos“ komanda kurio DNR yra estuarijos, naujo žanro ir paprastumo vėliavos produktas: šiuo metu aš esu vienintelis, už kurį kovoju. Tai kad jie turtingi net savo kalba: „xantares mariñeira namas“.
Ribadeseloje žvaigždė spindi daugelį metų (žvaigždė be žvaigždės, kurios mums labiausiai patinka) Abelis Fernandezas ir jo žmona Luisa Cajigal, Güeyu Mar mieste; toteminė virtuvė vs. Vega paplūdimys ir jo įkyri paieška geriausia ant grotelių kepta laukinė žuvis , skambant ugniai, „kai nebuvo kalbos, žmonės gamindavo daiktus ant laužo ant žemės. Nebuvo dujų, nebuvo greitųjų puodų ir žmonija valgė ugnimi“.
jau yra mūsų gastronomijos klasika, ant grotelių kepta austrė su ikrais, kepta raudonoji kefalė ir ypač karalius (dar žinomas kaip vicekaralius, alfonsino, cachucho, moteriškas raudonasis arba auksinis pomfretas), pati tikriausia virtuvė.
Ir papildomas pusiasalio rutulys, pasiūlymas (reikia pasakyti) Ferrano Adrià: ** Casa de Chá da Boa Nova Leça da Palmeira**, pastatytas ant pačios uolos Pritzkerio premijos laureato Siza Vieira, išrinktas nacionaliniu paminklu ir Portugalijos, besibeldžiančios į hedonistinio skliauto duris, ikona.
Rankos Virėjas Rui Paula per a vegetariškas pasiūlymas (gera idėja), didžiulis Ports ir meniu pristatytas į jūrą: omarų, krevečių, šukučių, karabinų, krevečių, jūros ešerių arba menkių žarnų. Jie pasirašo „jūromis niekada neplaukė“. Viskas.