Davidas Thompsonas: Eretikas
Jis tai padarė dar kartą. Virėjui Davidui Thompsonui vėl pavyko pritraukti pasaulio gurmanų dėmesį į tajų virtuvę . Kas gavo pirmąją „Michelin“ žvaigždutę tailandietiškam restoranui su savo vieta Londone „Nahm“, buvo vienintelis Tailando atstovas įtrauktas į prestižinį 50 geriausių pasaulio restoranų sąrašą, šįkart – kitam jo „Nahm“, esančiam Bankoke.
Šiandien sėdime su juo pasikalbėti apie erezijas, maistą, laidotuves ir apsėdimus. Deividas išeina iš virtuvės, nusišluostydamas rankas į prijuostę, dvi dienas trukęs ražienas ir paprastai australiškai draugiškas. Jis atvyko dieną prieš iš Niujorko ir išvyksta į Sidnėjų. Yra 19 val., o Bankoke esančiame „Metropolitan“ viešbutyje, kuriame įsikūręs Nahmas, pietūs pradeda pilni stalus.
„Tai apdovanojimas visai mano komandai, kuri labai daug dirbo, ir tai yra pripažinimas Tailando virtuvė, daug įmantresnė, nei žmonės galvoja “. Prieš daugelį metų niekas nebūtų pasakęs Davidui Thompsonui, kad jis nueis taip toli. Šis anglų literatūros absolventas, atsitiktinai atvykęs į Bankoką 1986 m., būdamas tik 26 metų, užaugo nekentęs savo namų virtuvės . „Mano mama buvo baisi kulinarė, jos įtaka blogiausią anglišką maistą sumaišė su talento gaminti maistą stoka“, – įnirtingai teigia jis. Sakau jam, tikriausiai, kažkas paveikė jo motiną. „Taip“, jis linkteli tarp juoko, "Galbūt tai, ką ji gavo, yra atitraukti mane nuo vakarietiškos virtuvės".
Jis pats tais metais taip pat nebuvo aukštos nuomonės apie tailandietišką maistą. Kaip ir daugelis užsieniečių, buvo sunku sumaišyti skirtingų prieskonių skonį . Tačiau jam pasisekė susikirsti su būsimu kulinarijos mokytoju, tailandietės draugės močiute, kuri savo ruožtu išmoko Tailando karališkojo rūmų kulinarijos paslapčių iš savo motinos ir kuri vakarienės metu priimdavo jaunąjį Thompsoną ir jo anūką. . Prie savo stalo Davidas atrado visiškai naujus skonius, tekstūras ir patiekalus, kurie visam laikui pakeitė jo gomurį ir, beje, gyvenimą. Nuo tada jis buvo apsėstas parodyti pasauliui, kad tailandietiška virtuvė yra daug daugiau nei karis, kepti makaronai ar krevečių pyragaičiai.
Nahm restoranas
Praėjus dvejiems metams po to atsitiktinio atvykimo, Davidas visam laikui apsigyveno Tailande ir tęsė pameistrystę su sena moterimi, mokydamasis tajų kalbos priverstinio žygio metu, bandydamas iššifruoti senose knygose rastus receptus. Ir kovodamas, kad pakeistų literatūros šia tema trūkumą, dėl kurio jis pats patyrė, jis pradėjo rinkti tai, ką išmoko, ir skelbti tai kulinarinėse knygose, kurios netrukus tapo žinynais, todėl jis tapo autoritetu šia tema.
Klausiu jo, ar jis mano, kad tailandiečiai vieną dieną jam atleis už tai, kad australas yra jų virtuvės ambasadorius pasauliui. Atsukime atgal: prieš dvejus metus jis sukėlė ginčų interviu „The New York Times“, kuriame Davidas Thompsonas daugiau ar mažiau pareiškė, kad „jo misija“ buvo išgelbėti Tailando virtuvę nuo nuosmukio, kuriame ji buvo . Piktos reakcijos iš įvairių forumų buvo iš karto: Davidas pliaukštelėjo tailandiečiams ten, kur labiausiai skaudėjo, ir dėl to kilo abejonių dėl jo patikimumo. „Teiginiai buvo ištraukti iš konteksto ir „(galbūt tai yra svarbiausia)“ pasakė po daugelio taurių vyno. Mano misija yra pranešti, kad yra ir kitų Tailando virtuvės patiekalų, ne tik meniu, kuris kartojamas beveik visuose Tailando restoranuose užsienyje.
Mes atvykome į laidotuvės – dar viena priežastis, kodėl Dovydas buvo kritikuojamas savo įvaikintoje šalyje . Tai tailandietiškas paprotys, pagal kurį velionio šeima surenka svarbiausius savo gyvenimo momentus į knygą ir įtraukia mėgstamus receptus, kad juos išplatintų artimiausiems giminaičiams ir draugams. Deividas įsigijo šias knygas savo piligriminėse kelionėse į šalies vidų ir šiuo metu turi 500 jų. Tai, kad kai kurie iš šių slaptų receptų atsiduria „Nahm“ meniu, jį kritikuojantiems Tailando puristams yra kone išniekinimas. . Jį žavi istorija, o atgaunančios anksčiau buvusios virtuvės detalės šiandien yra pamestos. „Nesuprantu to šurmulio“, – sako jis man, kai žiūrime į kai kuriuos iš jų išblukusias apimtis ir seną kvapą.
Praėjo tik kelios savaitės nuo sąrašo paskelbimo, o mūsų pokalbio pabaigoje beveik kiekvienas stalas yra užimtas. „Taip, manau, kad šie skirtumai padeda reklamuoti restoraną“, – daro išvadą jis. Y Sprendžiant iš tailandiečių, kurie čia gyvena, skaičiaus, manau, kad jie pradeda jam atleisti.