Aštri acto vištiena su raugerškiais ir apelsinais
Džiovintos raugerškio uogos yra nepaprastai aštrios , daugiau nei bet kurie dehidratuoti vaisiai, ir jie puikiai tinka kartu su a acte kepta vištiena . Ieškokite jų rytietiškuose turguose ar specializuotose parduotuvėse arba užsisakykite internetu. Jei jų nerandate, galite pakeisti džiovintomis vyšniomis.
Ingredientai 4 porcijoms:
- 1.250 kg. vištienos pėdos su oda ir kaulais (šlaunimis ir blauzdele) arba jų mišiniu
- abu jie
- rupios jūros druskos
- 2 šaukštai augalinio aliejaus
- 1 vidutinio dydžio svogūnas, smulkiai pjaustytas
- 4 skiltelės česnako, smulkiai supjaustytos
- ½ puodelio džiovintų raugerškių arba vyšnių, nuplautų
- ½ arbatinio šaukštelio maltos ciberžolės
- ¼ arbatinio šaukštelio maltų raudonųjų pipirų dribsnių
- ⅓ puodelio baltojo vyno acto
- 1 vidutinis apelsinas, perpjautas per pusę
Paruošimas:
1.Įkaitinkite orkaitę 175°C temperatūroje. Vištieną nusausinkite virtuviniu popieriumi ir pasūdykite. pašildykite aliejų didelėje keptuvėje ant vidutinės-stiprios ugnies. Vištieną kepkite oda žemyn. iki auksinės rudos spalvos apačioje, apie 7-10 minučių. Vištieną perkelkite į lėkštę, visus riebalus palikite keptuvėje. Keptuvę nukelkite nuo ugnies ir šiek tiek sumažindami ugnį leiskite riebalams atvėsti (užteks apie 3 minutes).
du. Grąžinkite ant vidutinės ugnies ir į keptuvę sudėkite svogūną ir česnaką . Virkite, nuolat maišydami ir, jei reikia, įpylę vandens, kad svogūnas per daug nepatamsėtų, kol suminkštės ir taps auksinės spalvos, apie 6–8 minutes. Sudėkite raugerškius, ciberžolę ir raudonųjų pipirų dribsnius ir virkite maišydami, kol pradės slysti aromatas, apie 30 sekundžių. Supilkite actą ir puodelį vandens , įberkite šiek tiek druskos ir palikite ant silpnos ugnies.
3.Vištieną odele į viršų dėkite į padažą o apelsino puselės aukštyn kojomis aplink jį. Keptuvę perkelkite į orkaitę ir kepkite neuždengę, kol padažas sumažės ir vištiena iškeps, maždaug 30-35 minutes (arba 20-25 minutes, jei gabalėliai supjaustyti). Perkelkite vištieną į lėkštę. Uždenkite jį padažu ir ant jo išspauskite apelsino puseles.
Ataskaita iš pradžių buvo paskelbta Bon Appétit.