Malalamos karabinas X
Į liepsna keliaujama po pasaulio virtuvę su asmeniniu jauno šefo prisilietimu Christopheris Garcia. Neformali aukštoji virtuvė, su kuria čiulpsite pirštus.
"Norite žaisti?", Tai yra pirmas dalykas, kurio Cristóbal García jūsų paklaus, kai atsisėdate prie vieno iš jo stalų. Klausimas reiškia daug daugiau, nei atrodo. Teigiamas atsakymas (visada sakykite taip) tampa raktas, atveriantis duris į pojūčių pasaulį . A gastronominė kelionė kupina vaikystės prisiminimų, išgyvenimų ir kelionių. Taip pat ekstremalių skonių, į kuriuos sostinė Kosta del Solis ji dar nepriprato. Visa tai dėka virtuvės, kurią pats Malagos šefas vadina radikalia. Meniu – tai kelionė, kurioje šefas jus veda su aistra, kūrybiškumu ir tam tikra nepagarba. Neprieštarauk: į Malalama Soul Food jie gerai žino ką daro. Įsitaisykite patogiai, leiskite sau eiti ir mėgaukitės.
Juodasis aštuonkojis ceviche iš Malalamos
Mokėsi Malagos mokykloje Konsulatas , Cristóbal García yra maisto namų šefas pasaulyje. atidarytas paskutinis balandžio 9 d , tai vieta, kur aukštoji virtuvė jokiu būdu nereiškia formalumo. Graffiti, svingo ir trap tautos remiksai kaip foninė muzika patvirtina tai. Taip pat pamatykite, kaip virėjas iš vienos vietos į kitą skatina svečius ir pasakoja apie tai istorijos už kiekvieno patiekalo , visada su savo neatskiriamu rašikliu, kuriuo jis užrašo naujas idėjas į sąsiuvinį, kuriuo dalijasi su savo virėju, Javieras Ruizas . Abu turi 28 metai , tačiau jo jaunystė nereiškia patirties stokos. Pats virėjas dvejus metus vadovavo MTEP vadovui ** Sollo**, mieste Fuengirola , režisierius Diego Gallegos. Nors ilgiausią treniruočių laikotarpį praleido su Paco Moralesu (Noor, Kordoba), kuriuo jis žavisi ir laiko save jo mokiniu.
Malallamos komanda (Cristóbal centre ir Javi jo dešinėje)
Turėdamas visą tai, ko nori Garcia padarė revoliuciją Malagos gastronomijoje su savo virtuvės sandarikliu, su daugybe charakterio. Kaip ir tą, kurį jis demonstruoja sakydamas, kad turi kojas ant žemės ir turi daug kantrybės augti, tačiau tuo pat metu jis siūlo save kartų kaitos, kuri dar laukia Malagos virtuvėje, smaigalį. Užtenka pažvelgti į jo įžeidžiamai jauną komandą, kad pajustum, jog jis dar turi daug ką pasakyti.
Už skaidrių virtuvės langų veržiasi ir į virtuvę gaivumo įneša, rodos, dar besimokantys jaunuoliai. Jie visi yra įkopę į dvidešimtį ir jau yra praėję „Michelin“ žvaigždučių restoranus. „Vienintelis reikalavimas tiems, kurie mane seka – mėgautis tuo, ką daro, daug juoktis, smagiai leisti laiką“, – aiškina Malagos kaimynystėje El Palo užaugęs šefas. Prie dvidešimtmečio prisijungia ir grupė Marijos Garstyčios , kambario vedėja ir atsakinga už derinimą su vynais. Visi jie dirba kartu ir nesunku pamatyti, kaip pats virtuvės šefas skuta bulves. Ir kad šiomis dienomis išgyvena begalę dienų ruošdamas degustacinį meniu ateities pasimatymams.
Iš viso to kyla jaunatviška aistra atpažįstami patiekalai iš įvairių pasaulio šalių, tačiau Malalamoje jie patenka į savo žaidimo lauką . Taip jie visada žais namuose. „Pavadinimas primena vietą, bet smulkmenos jie skirtingi, labai asmeniški “, – patikina García. Norėdami tai patikrinti, tereikia paprašyti Ant grotelių keptas aštuonkojis ceviche ir huitlacoche taco arba Tuno sashimi su pomidoru, ryklio peleko ponzu ir apelsininiu muskateliu , patiekalas, kuriame taip pat yra avokado, alyvuogių tapenado Močiutės paslaptis ir svogūnų žiedai . „Tai yra apie tendencijų pamiršimą ir savo stiliaus nustatymą“, – tvirtina virtuvės šefas. Jo prisilietimas aiškus ne tik patiekaluose, bet ir kokteiliuose, kuriuos čia siūloma nuo pradžios iki pabaigos derinti su pasirinktais meniu, kad pagerėtų skoniai ir patirtis būtų dar pilnesnė.
Požiūrio ir gabumų virtuvė su skonių deriniais, tokiais kaip rasti karvės taco . Tradiciniu būdu virtas senas karvių troškinys, į kurį dedama a foie ir grybų xo, payoyo sūrio kremas ir saldžiarūgštis ananasų padažas sirupe ir triufeliuose. Tradicinis meksikietiškas, bet skirtingų skonių taco.
Tai taip pat pabrėžia azijietiškas karis . „Pasinaudojome kelione į Tailandą, visur išbandėme karį ir tai padėjo išsirinkti labiausiai patikusį“, – pasakoja virtuvės šefas. Tai galingas patiekalas, kuriame žolelės ir prieskoniai maišomi su imbieru, galanga, skrudinta saldžiųjų bulvių, kalendrų, žaliųjų citrinų ir krevečių duona. Viskas patiekiama tradicinėje wok keptuvėje, kad metalas taip pat prisidėtų prie natų.
Nepamirštant ir vadinamųjų policininkas X, parengta remiantis skirtingais patobulinimais su pačiu produktu. Viena vertus, šis patiekalas apima kūnas hibiscus skrebučiuose, kriolų krevečių padažas ir krevečių esencija su dūmų aliejumi, juodųjų laimų ir ananasų popieriumi. Kita vertus, ant grotelių kepta galva su krevečių aliejumi ir česnaku. "Tai dar viena lėkštė pojūčių. Vienas iš dalykų, kuriuo tikime, kad karabino šeimininkas čiulpia galvas. Yra žmonių, kurie nedrįsta, bet mes beveik įpareigojame", – pabrėžia Garcia.
Kiaušinių užkandis Malallama
Ir pabaigai, kai kurie desertai neblogi. Vienas iš jų vadinamas Asilas Kon g: bananų ir šokolado pagrindu, jis pagerbia tas lazdeles, kurias mes visi įdėjome į petit suis šaldyti, ir patiekiamas su šūviu. Ir nepraleiskite Šiuolaikinis blynas, pagaminta pagal spurgą, išmaudyta azijietiškame meringue piene (su laimais, kinišku cinamonu ir kinišku anyžiu), pripildyta dulce de leche mousse, saldžiarūgščiu dangišku šoninės kremu, karameliniais spragėsiais ir žvaigždžių dulkėmis.
KODĖL EITI?
Nes tai unikalus restoranas Malagoje , kurių skonių sunku rasti niekur kitur sostinėje ar provincijoje. O ten, kur susitepti pirštus, nėra niekinamas, o kone prievolė. Nepaisant to, kad yra už istorinio centro ribų, tai vieta, kuri taps madinga ir kuo anksčiau nuvyksite, tuo lengviau bus rezervuoti staliuką. Be to, tai visada praverčia. remti rizikingus statymus kaip ir šiame rinkinyje. Paskutinis atsakymas, kurį gausite baigę savo patirtį Malalamoje: Suprasite, kad kartosite „taip“ arba „taip“.
Šiuolaikinė Torrija iš Malalamos
PAPILDOMOS FUNKCIJOS
Šiame restorane labai gerai pasirūpinta visomis smulkmenomis – nuo gražių indų iki stalo įrankių, kuriuos dažnai pakeisite lazdelėmis arba, tiesiogiai, rankomis. Be to, tai geras kampelis pasimėgauti gerais Malagos graffiti menininko ** Lalone ** darbais, kurie įstaigai suteikė asmeniškumo.
IN DUOMENYS
Adresas : Pacific Street, 38
Telefonas : 674 67 00 60
Kokteiliai ir gėrimai: Nuo pirmadienio iki sekmadienio nuo 13:00 iki 2:00 val.
Virtuvė: nuo pirmadienio iki sekmadienio nuo 12:00 iki 16:00 ir nuo 19:00 iki 00:00.
Malalama restoranas
Malalamos Azijos karis