Tetilla sūris, galisų delikatesas
Galisijoje žmonės visada valgo gerai, skaniai ir gausiai . Jokūbo piligrimystės padėjo pamatus maisto kultūrai, skatindamos ligoninių tinklo ** (dabartinių nakvynės namų precedentas) ** steigimą, kuriose buvo teikiami piligrimai. sveikatos priežiūra, pastogė ir maistas . The Kalikstino kodeksas (XII a.), viduramžių piligrimų vadovas ir laikomas pirmąja žinoma kelionių knyga, renka keletą nuorodų į tą Galisijos virtuvę.
Galicijos stiliaus sultinys ir kiaulienos mentė su ropių viršūnėmis (be bulvių, nes jos atkeliavo iš Amerikos vėliau) turėjo būti patiekalai, kurie paguodė piligrimus, kartu su populiariąja empanada ir nemaža tradicinių konditerijos gaminių dalimi. Visai keista yra ta būtybė šukutės kriauklė Jokūbo emblema , net reprezentatyvesnis nei pats Santjago raudonasis kryžius (kuris yra ant Santjago žmonių kiauto), nėra įrodymų, ar moliuskas buvo valgomas, ar buvo panaudota tik ta dalis.
Jūros įspaudas pastebimas, bet ne tik dėl visko, kas išnyra iš jos gelmių, to nuostabaus žuvų ir vėžiagyvių repertuaro, bet ir dėl to, kas per istoriją atkeliavo iš kito Atlanto kranto: kukurūzai, bulvės ir paprikos, produktai, kilę iš naujojo žemyno Jie užaugo savo soduose ir verda vazonuose.
Padron pipirai Pepe Solla
“ Galisija yra viena iš nedaugelio vietų Ispanijoje, kur išsaugoma vietinė virtuvė “, – XX amžiaus viduryje rašė Josep Pla, tačiau – reikia pridurti – ji niekada nebuvo apsaugota nuo įtakų ir kas žino, ar, padarydama būtinybės dorybę, ji buvo atvira viskam, kas atėjo iš kitų. vietos: avinžirniai arba paprika juos įvedė maragatai; į alyvuogių aliejus vynas iš pietų, ryžiai atkeliavo iš kaimyninės Astūrijos... Skirtingi elementai, atrandantys savo vietą kaloringoje ir kuklioje dietoje, kuri yra pritaikyta prie klimato ir kraštovaizdžio ir sudaro du skirtingus kulinarinius modelius: pakrantės , kurioje vyrauja žuvys, ir kad iš viduje , su kiaule kaip ikona, nors abu sieja ta pati aistra sodui.
Galisijos virtuvė dėl savo įvairovės ir turtingumo turi aiškų visuotinį pašaukimą tiek dėl to, ką ji gauna, tiek dėl to, ką duoda. Tai negali pamiršti imigrantų vaidmuo kurie prisidėjo prie Galisijos virtuvės prestižo išplėtimo likusioje Ispanijos dalyje ir pasaulyje ir didesniu ar mažesniu mastu turėjo įtakos kitoms virtuvėms. Vandens virtuvė taip pat galisiška , kurios gausa, natūrali šio regiono privilegija, atsispindi masiniame ropių, kukurūzų ir bulvių auginimo procese, o kepimo technikos pagrindas – šventinės nuolaidos orkaitės kepsniams (empanada, mėsa ir pyragaičiai) ir beveik visiškas nebuvimas. kepto maisto.
Norėdami apsaugoti šį sandėliuką, yra penki O.D..: Galisijos midijos; Herbón pipirai; O Cebreiro, Tetilla, San Simón da Costa ir Arzúa-Ulloa sūriai . Be to, jie turi saugomą geografinę nuorodą (SGN) kaštonams iš Galicijos, pyragui iš Santjago, bulvėms iš Galisijos, faba iš Lourenzá, ropės iš Galicijos, duona iš Cea , Galisijos veršiena ir lakonas, medus ir Arnoia, Couto ir Oímbra pipirai.
Ir Galisijos duonos, nepraleiskite jų!
TIEKIMO RINKA (Ameas, s/n; Santiago de Compostela)
Tai vienas gražiausių Ispanijoje ir gali pasigirti, kad siūlo puikią žaliavą a. Prieš eidami per arkadas, kaimiečiai – vyresnės moterys su skarelėmis – pagal sezoną siūlo savo sodų gėrybes: kaštonai, pupelės, ropės, bulvės ... Viduje padalintas į keturias akmenines navas, kurios susilieja į centrinį kiemą, žuvies prekeiviai, mėsininkai ir kt.
BONILLA AKTYJE (Barselona, 43; A Coruña)
Tai yra pagrindinė miesto kavinė ne tik dėl savo skanumo Churros su šokoladu , bet ir už bulvyčių porcijos , kuriuos gamina savo gamykloje. Abiejų paslaptis ta, kad jie pagaminti iš kokybiškų ingredientų ir kepti geras alyvuogių aliejus kuris visada yra švarus, nes yra reguliariai keičiamas, kaip turėtų būti. Idealiai tinka išgerti alaus su bulvių traškučiais kaip užkandį ar užkandį.
Bonilla bulvės: tobula
AGRIFOOD DO EUME (Capela, 21, bosas; As Pontes; A Coruña)
Asociacija, kurios tikslas yra viešinti Eume regiono produktus, tarp kurių yra ir nubrozdintas (Patty), mantekados iš As Pontes, varškė iš A Capela arba ropės iš Monfero ir kt. Jie turi keletą parduotuvių Galisijoje ir internetinį pardavimo portalą.
TŪKstantmetis BALKONAS (Tomásas A. Alonso, 8; Vigas)
Jos lentynose – amatininkų maisto produktai ne tik iš Galicijos, bet iš visos Ispanijos. vynai ir spiritiniai gėrimai . Jie taip pat turi internetinę parduotuvę.
„Kavos likeris yra Galisijos išradimas, skirtas sunaikinti likusią pusiasalio dalį“
PIRTIES (Valentin Viqueira, 28; Vilagarcía de Arousa; Carril)
Jo konservuoti moliuskai, skutimosi kiautai ir gaidžiai garsėja juose esančių moliuskų kokybe. Taip pat midijos. Apvalios skardinės yra neabejotinas. Atverti ir pamatyti puikiai sutvarkytus dvigeldžius atrodo elfų reikalas. Šeimos įmonė, kuri taip pat gamina žuvis (sardines) ir galvakojus. Įprasta, kad produktas pasibaigia dar neprasidėjus sezonui Kitas.
PROBATINAS (Dailininkas Joaquín Vaamonde, 2; A Coruña)
Skanios gurmaniškos erdvės, šiuolaikiško stiliaus, su a didelis prekių pasirinkimas , ne tik galisų. Kepiniai, sūriai, vynai... Yra degustacijų zona.
Niekada nepraleiskite jūros gėrybių iš estuarijos
SAUSAS (S. Pedro de Mezonzo, 3; Santiago de Compostela)
Tai viena iš maitinimo įstaigų Santjago gyventojų mėgstamiausi . Mėsa, chorizo, lakonas, visi Galisijos sūriai, konservai, uogienės...
DO QUEIXO HOUSE (Roldanas, 1; Betanzos; A Coruña)
Istorinė parduotuvė Betanzos senamiestyje, kurios specializacija yra prekyba Galisijos sūriai ir iš kitų šaltinių. Čia taip pat siūlomas nedidelis gurmaniškų produktų pasirinkimas.
Galisų dešra
CUCA MANDUCA („Oliva Galleries“, 2; Pontevedra)
Koketiška gurmaniškų gaminių parduotuvė, kuri pasirenkama tiek dėl kokybės, tiek dėl dizaino. Be kita ko, ji platina Petra Mora produktai.
TOXO PAO (Plaza de Lugo, 23; A Coruña)
Įspūdinga parduotuvė su a didelis rūsys . Degustacijų ir degustacijų zona. Puikūs Galisijos ir kitų platumų gaminiai.
Geras sūris ir geresnis vynas
Į KREPŠEŠĮ PARDUOTUVĖ (Franco, 52; Santjagas de Kompostela)
Ši moderni ir spalvinga parduotuvė judriausioje Santjago gatvėje siūlo puikų Galisijos gaminių pasirinkimą: konservai iš Ramón Franco, Lua liqueur de café́, nuostabus likeris iš Viña Costeira; Keltinės kiaulienos dešrelės; Soal uogienės; kaštonai sirupe, ir tt Taip pat Galisijos craft alaus, pavyzdžiui, San Amaro ir Peregrina.
_* Paskelbtas 2015 m. „Condé Nas Traveler Gastronomic Guide“, dabar jis parduodamas skaitmeniniu formatu „Zinio“ ir „Apple“. _ Taip pat galite visiškai nemokamai atsisiųsti programą, skirtą „Android“ ir „App Store“, ir pradėti nardyti Ispanijos gastro žemėlapyje.
*Galbūt jus taip pat domina...
- Apklausa: kuriam Galisijos gaminiui teiktumėte pirmenybę?
– Kita Galisijos gastronomija
- Jūros gėrybių safaris Rías Altas
- Jūros gėrybių safaris Rías Baixas
- Pagrindinis žodynas apsiginti, jei keliaujate į Galiciją
– Aštuoni būdai valgyti aštuonkojus Galisijoje
– Patiekalai, kuriuos galima valgyti Galisijoje vasarą
- Penki dalykai, kuriuos galima valgyti Galisijoje (ir jie nėra jūros gėrybės)
– Žinai, kad esi galisietis, kai... – Galisijos panaudojimas ir gastronominiai papročiai