Nuno Mendesas, keliaujantis virėjas
Valgymas turėtų būti pasirodymas. Taip turi būti, ypač šiandien, kai diržas smaugia kalendorių, o gegužė pamiršo gėles ant finansų grindų. Štai kodėl valgymas turėtų būti svajonė, šokis, -tūkstantis- emocijų, užmaskuotų niekšybe ir patiekta išpūstose taurėse. Tai turėtų būti opera, kuri, vadovaujantis Cecil B De Mille įsakymu, „prasideda kaip žemės drebėjimas ir kyla į viršų“. Kalbant apie širdį, daugiau visada yra daugiau.
Patirtis Keliautojas Jis prasideda rūmų portike (nuostabus įėjimas į „Town Hall“ viešbutį Londono East Ende) lažybų už mažiausią – kuris taip dažnai būna didžiausias – ir ekologišką: medį, vašką, esmę ir tylą. Plikas stalas ir meniu pradžia, kurią sunku pamiršti: šukutės su žolelėmis iš Londono pakrantės su Jousset „Premier Rendez-vous“ iš Luaros.
Valgome ir kalbamės. Kodėl keliautojas, Nuno?
„Keliautojas – tai aš. Gimiau ir augau Portugalijoje, o tada, būdamas 19 metų, pradėjau keliauti po pasaulį ir mokytis apie maistą, gyvenimą ir žmones. Viajante taip pat simbolizuoja mūsų siūlomą patirtį... Kelionė per pojūčius, nukelianti mūsų svečius į prisiminimus apie tolimos ir svetimos vietos“.
Ir, žinoma, tai tiesa. Valgymas taip pat yra prisiminimas . Prisiminkite vietas, skonius, niuansus ir emocijas, žymėjusias mūsų gyvenimo puslapius, tas keliones, kurių negalime (nenorime) pamiršti. Kaip ir jūros ešerys su japoniškais ridikėliais ir jį lydėjęs ramus tokajus (Pince Kikelet). Kaip ir menkė su svogūnais, petražolėmis ir bulvėmis, patiekiama su vienu iš vakaro vynų: Au Bon Ciimat „Wild Boy“ Chardonnay iš Santa Barbara. Kaip (matyt) viskas paprasta.
Kaip viskas paprasta (matyt) atrodo
Daug kas gerai veikia Viajante. Tempas kambaryje, šiluma, puikus someljė, ranka Nuno kiekvieną patiekalą palydintis (atvira virtuvė), valgomo ir gėrimo harmonija, skonių srautas; kuris niekada nepavargsta, neišsekina, dėl to patirtis nenualina (jausmas, išsekimo jausmas, galbūt per daug būdingas šiuolaikinėje aukštojoje virtuvėje). Tęskime „taip“. Absoliutus jūros (ir jos visatos) vaidmuo kiekviename patiekale. Žolelės, augalai ir prieskoniai (pankolis, kalendra, krapai, burnočiai...), kurie apšviečia kiekvieną brangakmenį. Apvalumas. Tekstūra kaip gastronominis užkariavimas (tekstūra kaip pojūtis, tokia sudėtinga kaip skonis, vaizdas ar kvapas). „Lengvas“ iššūkis.
Tai neblogas iššūkis (lengvas, gražus, autentiškas). Kalbame apie ateitį, kur keliauja Viajante šeima?
"Tikiuosi, kad galėsiu kurį laiką pakeliauti... Vakar su draugu diskutavome apie galimybę "Viajantę" paversti klajokliu restoranu (ir gyventi pagal savo pavadinimą). Treji metai viename pasaulio krašte, siūlant skirtingus patirtis, įkvėpta vietos, atmosferos ir vietinio produkto, tačiau išlikti ištikimam savo esmei. Būtų smagu!"
Ir šypsokis. Ir jūs suprantate, kad vis dar yra dalykų, kurie yra verti. Kaip balandis, voveraitės grybai ir kaštonai, kurie užbaigia vakarėlį, kaip Grenache, kuris vis dar šnabžda taurėje: Les Paradetes de Escoda-Samahuja. Kaip knygos puslapių vartymas, kaip duonos kepalas su sviestu (beje, Viajantės duona fantastiška), vaisių kvapas vyne, palo cortado gėrimas kaip aperityvas, pokalbis po valgio, desertai be skubėjimo; kaip jaudulys prieš kitą kelionę...
Jei išgyvenčiau vieną valgį nuo savo vyresniųjų metų, tai būtų šis . Faulkneris rašė, kad žmogus niekada nepagyja nuo savo praeities.
Norėčiau.
*** Jus taip pat gali sudominti...**
- 101 geriausias restoranas, kurį galite valgyti prieš mirtį
- Visa staltiesė ir peilis
Keliautojas, britų malonumas