Viskis: gintarinė Škotijos siela
Karališkoji Ispanijos akademija pripažįsta distiliuotoją, rastas seniausias užrašas güisqui', bet pripažįstu, kad man sunku jį naudoti. Tai metai, kai raidės W, H, K ir Y siejamos su vienu populiariausių gėrimų pasaulyje : tas gintarinis, aromatingas ir įtaigus skystis, kurį vaikystėje gerdavome maišytą su kokakola ir kurį bėgant metams išmokome vertinti vieni arba daugiausia su dviem ledo akmenimis. Gėrimas, kupinas niuansų, kviečiantis nusiraminti ir pabendrauti , mėgautis gerais dalykais gyvenime.
Žodis kilęs iš gėlų kalbos, kurioje sakoma „uisge beatha“ ir reiškia „gyvybės vanduo“. Jo naudojimas yra susijęs su sveikata ir magija, todėl škotai sugebėjo atlaikyti ilgas ir atšiaurias šiaurės žiemas. Viskio istorija yra miglota, kaip saulėtekiai kraštovaizdžio, kuriame jis gaminamas . Pirmieji dokumentai datuojami XVI amžiuje, tačiau jo gamyba ir vartojimas yra daug senesnis. Islay saloje su senomis tradicijomis, kurios reiškia žodį „viskis“. Šis spiritinis gėrimas, gaunamas distiliuojant javus, jis gaminamas daugelyje pasaulio vietų, tačiau Škotija yra jos visatos centras.
Kaprizingos geografijos ir ekstremalaus klimato teritorija, sujungianti pagrindinius geriausio spirito gamybos elementus: krištolo skaidrumo šaltinio vanduo, geras javų derlius ir galingos upės, kurios savo dugne kaupia vertinamas durpes – suakmenėjusią augalų liekanų anglį, kuri suteikia tam tikriems viskiams dūminį atspalvį.
ŠKOTIŠKO VISKIŲ GEOGRAFIJA
Nors spirito varyklos yra išsibarsčiusios visoje teritorijoje, yra dvi ypač svarbios sritys – Hebridų salos ir Aukštumos . Ten, šiose atšiauriose ir nesvetingose šiaurės žemėse, viskis yra galingas, dūminis su viržių užuominomis ir labai sudėtingas. Daugiau nei pusė didžiųjų Škotijos salyklų yra gaminami Speyside mieste – nedidelėje vietovėje, vadinamoje „auksiniu trikampiu“, kurią riboja Findhorn, Livet ir Deverton upės.
Vos 40 kvadratinių kilometrų yra daugiau nei 60 spirito varyklų . Šiame privilegijuotame slėnyje miežiai auga drėkinami Spey upės ledynų vandenų, o tai lemia šio rajono viskių asmenybę. „Craigellachie“ viešbutis jis puikiai tinka įkurti bazinę stovyklą ir eiti aromatiniais bei alkoholiniais viskio keliais. Juose yra someljė viskis ir daugiau nei 750 vieno salyklo nuorodų, kuriuos svečiai gali išbandyti. Jie organizuoja asmenines degustacijas, o restorane siūlo su šiuo gėrimu pagamintus patiekalus.
Kad nepraleistumėte nė vienos spirito varyklos, turėtumėte eiti mitomanams skirtu maršrutu Malt Whisky Trail. per Spey upės slėnį per istorines vietas, susijusias su šiuo gėrimu, įskaitant pilis, kooperatyvus ar garsias spirito varyklas, tokias kaip Cardhu, vienintelė sukurta moters, Glenlivet, pirmoji aukštumose, gavusi licenciją, arba Strathisla. jo gražūs stogai ir kaminai. Pastarasis yra seniausias šalyje, veikia nuo 1786 m., čia distiliuojamas garsusis Chivas Regal. Visi jie yra atviri visuomenei ir siūlo degustuoti savo gaminius.
Hebridų salos yra salynas, besitęsiantis lygiagrečiai Škotijos pakrantei. Islay yra piečiausias. Jūra ir stiprūs vėjai skverbiasi į senus sandėlius, kuriuose laikomi distiliatai, suteikiantys jiems charakterį. Jie yra tvirti, su intensyviais dūmų aromatais ir laukiniu gomuriu. Skye saloje šiuo metu yra tik viena spirito varykla „Talisker“. Jo vertinamos dvasios pasižymi stipriu, dūminiu ir sūriu profiliu, su jūros užuominomis.
VISKIS KIEKVIENAI AKMENTAI
Viena iš pagrindinių viskio pasaulio įdomybių yra jo įvairovė, kurią suteikia kilmė, žaliavos, distiliavimo ir brandinimo būdas, statinių atmintis ir galiausiai išpilstymo spirito sudėtis. Škotijoje gaminami trys skirtingi tipai. Garsusis vieno salyklo viskis gaminamas tik iš salyklinių miežių ir distiliuojamas taikant partijos metodą vienoje distiliavimo gamykloje. Vieno salyklo pavadinimas atitinka tas savybes, kurios lemia vieną kilmę.
Tai labai svarbu norint suprasti salyklinio viskio pasaulį, nes Škotijoje kiekvienas namas tiekiamas iš savo šaltinio, kuris neabejotinai turi lemiamos įtakos gėrimo asmenybei. Kitas reikšmingas elementas yra alembikas, kuris gali būti įvairių formų ir kuris dalyvauja prekės ženklo istorijoje. Tarp populiariausių šioje kategorijoje yra tokie vardai kaip Cardhu, Lagavulin, Talisker, Glenrothes ir kt.
Taip pat yra grūdų viskio, gaminamo iš nesalyklinių miežių, rugių, kukurūzų ar kitų grūdų. o nepertraukiamo distiliavimo metu alembic. O sumaišyti arba „mestizo“ viskiai, kuriuose derinami skirtingos kilmės salyklai ir grūdų distiliatai, visada pagal pagrindinio maišytuvo nuožiūrą. Šiai kategorijai priklauso kai kurie žinomiausi pasaulio viskiai, pavyzdžiui, emblema Chivas, J&B arba Johnnie Walker.
TARP TIRGALŲ IR STATINĖS
Kaip aprašyta aukščiau, salyklinis viskis gaminamas naudojant partijos distiliavimo sistemą su keliais etapais ir kuriuose dalyvauja įvairūs ingredientai. Jo gamybos principas grindžiamas grūdų pavertimu salyklu, sumaišymu su vandeniu, fermentavimu, kol gaunamas skystis, panašus į alų, ir du kartus distiliuojant specialiuose puoduose, pagamintuose iš vario. Jo forma yra kiekvieno prekės ženklo požymis ir labai prisideda prie galutinio rezultato.
Distiliavimo procesas, kuris Žemumose dažnai būna dvigubas ar net trigubas, prasideda fermentuoto skysčio kaitinimu tol, kol jame esantis alkoholis virsta garais. Pirmasis distiliavimas vyksta didžiausiame destiliacijoje, o gauta kompozicija vadinama mažais vynais arba flegma. Tada šis skystis perkeliamas į kitą alembiką, kur distiliuojamas antrą kartą. Pradinė šio antrojo proceso dalis (priešiniai šūviai) paprastai nepasiekia reikiamos kokybės ir laipsnio, todėl ją reikia iš naujo distiliuoti.
Mokytojo žinios ir patirtis šiuo metu vaidina labai svarbų vaidmenį. Distiliuotas paragauja jau distiliuoto skysčio ir įpila į jį vandens, matuoja jo svorį ir ragauja skonį bei aromatą. Tik tada, kai skystis tampa skaidrus – jei jis yra nešvarus, kaip priekiniai šūviai, jis niekada netampa skaidrus kontaktuodamas su vandeniu – atidaromi indo snapeliai, kad spiritas patektų į paskutinę talpyklą, kurioje yra galutinis distiliatas. Tai sudėtingas ir subtilus momentas, kuriame viskio jautrumas yra lemiamas, suteikiant kiekvienam viskiui savitą charakterį. Anksčiau salyklinis viskis buvo parduodamas pasibaigus distiliavimui, tačiau šiandien jis sensta. Įstatymai numato, kad bet koks viskis statinėje turi praleisti mažiausiai trejus metus. s, nors dauguma pavienių salyklų yra brandinami ilgiau nei dešimtmetį.