„Perrito sin perro“, vienas iš patiekalų, įtrauktų į „Future Food Today“
Mėsainis, kuriame vietoj mėsos yra baltymų miltų kirminai ; dešrainiai be „perrito“, su žalia duona, pagaminti iš spirulinos; kurmis taco, kurio pagrindinis baltymas yra ne kiauliena, o ešeriai. Tai yra keletas ateities patiekalų, kuriuos jis gamina dabartyje ERDVĖ10 IKEA remiama dizaino ir tyrimų laboratorija, kurios misija yra sukurti geresnius ir tvaresnius gyvenimo būdus.
„Per ateinančius 35 metus pasaulyje pasieksime 10 milijardų žmonių, o mūsų maisto poreikis padidės 70 %; šiandien kaip tik mes neturime pakankamai išteklių, kad patenkintume šį poreikį valgydami maistą “, - sako jie iš tyrimo. Tiesą sakant, JT pranešėjas teisės į maistą klausimais, Olivier De Schutteris perspėjo, kad dabartinė tarptautinė maisto gamybos sistema nėra tvari, net ir trumpuoju laikotarpiu.
Priežastys? Dėl mūsų mitybos būdo padaugėjo javų, tokių kaip kukurūzai, sojos ar kviečiai, monokultūrų, todėl nyksta žemės ūkio biologinė įvairovė, o tai pagreitina dirvožemio eroziją. Be to, daugelis šių pasėlių yra naudojami ne mums maitinti, o naudojami ūkininkavimas, niokojanti pramonė planetai. Taigi, FAO duomenimis, ji išmeta 18 % šiltnamio efektą sukeliančių dujų, o tai yra didesnė dalis nei transporto.
Žemės ūkis tokio didelio masto, be to, piktnaudžiavimo pesticidai ir trąšos kaltas dėl gėlo vandens ir vandenynų užteršimo ir neigiamo poveikio visų rūšių sausumos ir jūros gyvybei, ypač dumbliams (būtinai prisotinant vandenį deguonimi ir šeriant gyvūnus).
„Kai susiduriame su iššūkiu, kad per trumpą laiką turėsime pagaminti daug daugiau maisto, turime susitaikyti su tuo, kad tai, kaip šiandien valgome ir gaminame maistą, tampa vis daugiau problema visiems planetoje“, sutikite SPACE10.
Kai kurie „vaikų mėsainio“ ingredientai
Dėl šios priežasties jos ekspertai pastaruosius trejus metus praleido ieškodami alternatyvių ingredientų, technologinių naujovių ir neatrastų gastronominių teritorijų, kad pradėtų kurti „viziją koks bus tvariausias ir paruošiamas maistas ateičiai “, – sako jie Traveller.es.
Rezultatas buvo išbandytas jos erdvės Kopenhagoje virtuvėje, kur visi norintys galėjo ateiti išbandyti naujų kūrinių. Tada daugelis pradėjo domėtis „perrito sin perro“ receptais ir kitais jau minėtais preparatais, kad nukopijuokite juos namuose.
Galų gale už SPACE10 atsakingi asmenys nusprendė išleisti knygą Ateities maistas šiandien , kurios patiekaluose netvarūs baltymų šaltiniai, tokie kaip mėsa, pakeičiami dumbliais, vabzdžiais ir kitais ingredientais, kuriuos galima pagaminti aplinkai nekenksmingu būdu ir kad, kaip sakoma iš laboratorijos, „jie skanūs“.
Bet mes primygtinai reikalaujame: koks dešrainio skonis be dešros ir mėsainis su... blakėmis? „Jų skonis nuostabus“, – sako Katrina Brindle, bendrovės tekstų kūrėja ir viešųjų ryšių pareigūnė. „Akivaizdu, kad jie labai skiriasi nuo originalių mėsos receptų, tačiau tiek šunų be šuns, tiek vabzdžių mėsainiai buvo sukurti taip, kad pripildytas baltymų ir skanus, tik tokiu būdu, kuris būtų efektyvesnis išteklius ir geresnis mūsų planetai.
Tiesą sakant, vabzdžiai yra labai maistingi: pasak FAO, juose yra aukštos kokybės baltymai, taip pat vitaminai ir amino rūgštys, privalumas yra tai, kad jie greitai dauginasi ir auga ir yra lengvai auginami mažoje erdvėje, darydami minimalų poveikį aplinkai.
Tagine be mėsos yra dar vienas SPACE10 kūrinys
RECEPTAI VISAI AUDITORIJAI
Maisto mėgėjai, gurmanai, kulinarai mėgėjai... kiekvienas, pasak Brindle, gali paruošti šiuos patiekalus, jei tik nori. linksminkis ir tyrinėk ir, žinoma, domisi maisto tvarumu.
„Kai kurie buvo kuriami nuo SPACE10 įkūrimo, todėl laikui bėgant buvo išbandyti ir tobulinami. Kiti yra pagrįsti mūsų virėjo ir maisto dizainerio Simonas Perezas , mano, kad tai svarbu skatinti diskusiją apie geresnį ir tvaresnį gyvenimą “, – pasakoja Traveller.
Dabar, kiek lengva šiuos ingredientus įtraukti į mūsų sandėliuką? Atsako Brindle: „Nemanome, kad nė viena iš sudedamųjų dalių yra tokia keista, kaip daugelis labai paplitęs pagrindinis maistas įvairiuose patiekaluose visame pasaulyje “, – atsako jie iš laboratorijos.
„Tiesiog žinome, kad šiais laikais tai nėra daugelio žmonių dietos dalis, tačiau tikimės žaismingai užginčyti šį klausimą. Skatiname žmones išbandyti mikrodumblius ir įvairius pakaitalus patys užsiauginkite grybų ant perdirbtų kavos tirščių ir šiek tiek pastūmėti savo komforto zonas geresnės ir tvaresnės ateities link“.
Tiesą sakant, galbūt tai yra daugiau nei tapti autentiškais ateities virėjais išvesti mus iš komforto zonos “, svarbiausia šios knygos misija. „Sukūrėme „Future Food Today“, kad įkvėptume save ir kitus domėtis gaminimu ir paskatintume mus imtis veiksmų renkantis maistą“, – patvirtina PR.
„Galų gale mes sukūrėme šią knygą, kad mestume iššūkį mūsų suvokimui apie maistą“, - aiškina jis. „Mūsų tikslas yra panaudoti didžiulę galią susitepti rankas, gremžti vazono dugną ir bandyti užsiauginti savo ingredientus. Bet mes taip pat tikimės, kad ši knyga leis pradėti pokalbius apie maistą, mitybą, tvarumą ir tai, kaip norėtume gyventi dabar ir ateityje ”.
Ruošdami šiuos receptus išlipsite iš komforto zonos