Ramunėlių laiškas
Išgyvename jaudinančią gastronominę akimirką. Liūdnų mirčių, bet ir naujų orų akimirka —pagaliau ant stalo: patiekalai centre, sąvokų sintezė, artumas ir gatvės maistas. Stalai be staltiesių, apvalios lėkštės (vėl) ir muzika integruota į vietos koncepciją, o taip yra todėl, kad pasakojimas pasiekė restoranų verslą: pamaitink mane, bet ir pasakyk ką nors. Ūkininko šefas, Andų virtuvė, kokteiliai ir amatininkų pica, pakeičianti mėsainį kaip kalto malonumo gurmaną. Pagal šį scenarijų kiekvieno elemento dizainas turi ypatingą reikšmę, atėjo laikas perduoti idėjas , bendrauti, užmegzti ryšį su valgytoju už patiekalo skonio ir kvapo ribų.
**Atėjo laikas ypatingai pasirūpinti patalpų dizainu**, gastronomine patirtimi ir, žinoma, būtiniausiu restorano elementu – jo skeletu. Kalbėjomės, žinoma, apie meniu. Šefo „Ley Tables“, jo įžanginis laiškas – ir faktas, kad meniu yra pirmasis svečio kontaktas su šefo gastronomine visata. Jei nepriversite jo įsimylėti meniu, klysime...
Anot virtuvės šefo Quique'o Dacostos, kurio kartu su Javi Antoja sukurtas užrašų knygelės formato meniu buvo apdovanotas Nacionaliniu gastronomijos apdovanojimu, „unikalių taisyklių nustatyti negalima“. „Jūros gėrybių restoranas nelabai panašus į kepsnių restoraną, tuo labiau į piceriją, tuo labiau į aukštosios virtuvės restoraną, bet yra kažkas, kas, mano nuomone, yra būtina visame kame. turi būti itin ištikimas savo atstovaujamam restorano modeliui ir jo tapatybei“ , Jis sako.
Atrio restorano meniu
DALYKAI, KAD TAIP
Būk paprasta, kvaila. Viskas, kas nėra signalas, yra triukšmas. Laiškas yra laiškas (ne romanas, ne dienoraštis, ne egoknyga budinčiam virėjui) ir jo funkcija yra paskelbti pasiūlymą restorano gastronomija.
organinės medžiagos. Mediena (daug medienos!), perdirbtas popierius, virvelės, kartonas ir segtukai. Lentos, ant kurių meniu ir vynai palydimi gėlėmis, kreida ir įkvepiančiomis frazėmis.
Įvardijimas. Būkite atsargūs su šiuo tašku. Mes įsimylime kūrybišką patiekalo pavadinimą (ką aš žinau, Mugaritzo „Anekdotai ir alyvuogės, mažai arba jų nėra“), bet nuo jo pykina. kad meniu yra „dar sunkesnis“ . Kad bulvė yra bulvė. Arba ne.
Poncelet: tobulumas slypi detalėse
Tobulumas slypi detalėse. Pasakykite man to patiekalo kilmę, kas yra gamintojas (kaip Askua meniu), to sūrio istoriją (Poncelet meniu yra fantastiškas) arba kodėl tas vynas yra būtinas. Pasakyk man, kas ir kodėl pasakykite man tai, ko aš nežinau, ir aš grįšiu daugiau.
Dizainas, fotografija, iliustracija ir tipografija. Jei maisto gaminimas yra virėjo darbas, projektavimas yra dizainerio darbas. Word formatu raidžių nebeliko , pakankamai pusbrolių su „Iliustratoriaus sąvokomis“, pakankamai nuotraukų su „iPhone“ kamera. Tokie darbai kaip iliustratorės Rebeca Jiménez „Pasivaikščiojimas per Ezcaray“ arba Mikelio Ponce'o nuotraukos nustato kartelę ten, kur ir turėtų būti.
Rebeca Jiménez darbas Ezcaray
DALYKAI NE
Dostojevskis. Aš noriu valgyti, o ne skaityti „Karą ir taiką“. Daugiau jokių kortelių su šimtu (šimtu!) patiekalų . Paprasti dalykai, taip dalykai.
Draudžiama valgyti PVM. Suprantame, kad PVM didinimas yra kalė, bet viena yra viena, o kita – kita. Įstatymas (pagal Facua) įpareigoja restorano savininkus visada pranešti visą galutinę kainą, įskaitant mokesčius.
Didelis arklys, eiti ar nevaikščioti? Mes sakome ne kortoms, kurios užima jūsų stalą ir dalį kito stalo. Taip pat sakome „ne“ vizitinių kortelių formato mini meniu. Kiek sudėtingas viduriukas?
Vertimai su Google vertėju. Rašau tau, gerbiamas restorano su terasa pakrantėje. Štai keletas pavyzdžių, ko niekada neturėtumėte daryti:
- Uolos moliuskai: švieži uolos moliuskai.
- Namų padas: virėjo įrankis.
- Coca Coca: kokaino uodega.
- Aštuonkojis a la Gallega: Aštuonkojai Galicijai.
Didžiulis aštuonkojis, ar ne?
Komiksai Sans. Mes neturime to aiškinti, ar ne?
Ne „Google“ vertėjui