Labiausiai „gazpachera“ ispaniškas daržovių sodas
Nors tam tikrose pasaulio vietose, pavyzdžiui, Maroke, Libane ar Malaizijoje šiluma susitinka su šiluma -su degančiomis paprikomis, degančiomis arbatomis ar kaitinamaisiais sultiniais-e n Ispanija vasaros saulė palengvėja šaukštu . Tendencija patiekiama mažuose dubenėliuose, taurėse, sriubos dubenėliuose ir lėtai gurkšnodama šaukštais, gaivina gomurį su šaltais sultiniais. Tai gaspačų revoliucija.
Kas pasakytų, kad skurdi sriuba, numalšintas badas užkariautojų laikais, XXI amžiuje taps gurmanišku pasiūlymu, ištirtu ir išanalizuota, iki milimetro sugalvota iš naujo?
Kelionės per gomurį jau pamirštos. Bet jei paragausime pomidoro, tai neišvengiamai įkando tą lygią odą ir minkštimo širdį turėtų mus nuvežti į Ameriką : iš tos derlingos žemės atsirado bazės dabar vadinamam gaspačui. Tas pomidoras, kaip ir pipiras, į mūsų kraštą atplaukė laivu, į spintas tų laivybos kompanijų, kurios XVI amžiuje įplaukė pro pagrindinius Gvadalkiviro upės vartus, užpildydami „egzotika“ kilmingus Ispanijos dvaro stalus.
Galbūt dėl šios priežasties, kai kalbame apie tą sriubą su pomidorais, česnakais, paprikomis... neišvengiamai imame atgalinį bilietą į Andalūziją. "Gazpacho" Tai terminas, kilęs iš ikiromėniško žodžio „kaspa“, kuris reiškė gabalą, fragmentą. Tinkamas pavadinimas patiekalui, kuris buvo pagamintas iš ražienų to, ko, pasisekė, rasta: česnakai, aliejus, vanduo, druska, pasenusi duona...
Išradimas priklausė kaimo žmonėms, mąstančių protų, kad sumažintų alkį ir karštį saulėtomis ūkininkavimo dienomis . Šis terminas reiškia ne tik šaltą sriubą, kurią šiandien žinome, bet ir tuos stiprūs ir labai skanūs Manchego gaspachos , skanus patiekalas ziemai.
Pradedant nuo to, kad gaspačas yra darnus įvairių ingredientų mišinys ir kad šis receptas labai susijęs su idėja Sukurk viena "skystos salotos" , naujoji virtuvė įžvelgė stiklinėje galimybes duoti laisvę vaizduotei ir kūrybiškumui tiek, kad Šiandien kalbant apie gaspačus, svajojame apie sezoninius vaisius ir daržoves, kuriuos galima ramiai gerti.
Taip jis gimsta Obuolių salierai , geltonas pomidorų salmorejo su Joaquín Felipe mojama, burokėlių gaspachos, Dani García ajoblanco su vynuogėmis ir raudonojo vyno granita, Ferrán Adrià omarų gaspačas, kurį El Bulli išrado 1989 m., tradicinis gaspačas, paruoštas britų ir žiniasklaidos ekspertas Jaime Oliver, salmorejo ledai su pipirrana iš Carme Ruscalda Ir taip, ilgai ir pan.
Tegyvuoja šaltoji revoliucija!
nepraleiskite knygos "Gazpacho" Alberto Herráiz (red. Akal)