Artie Bucco, Tony Soprano patikimas virėjas
tikrai, šiame laiške nėra kito ketinimo, kaip tik statyti . Suteikite šiame maiste šviesos ir tiek daug malonumų (ant stalo). Tiesą sakant, jie yra ne kas kita saujelė skundų ir išnašų nuvažiavus tūkstančius kilometrų, pokalbiai su šefais ir pietūs dideliuose ir mažuose restoranuose, tavernose ir bistro, baruose ir valgyklose; nuo prabangiausio kazino iki lengviausio paplūdimio baro. Jie visi yra mūsų namų dalis.
Jame teigiama Ungaretti kad „Gyvenimas, drauge, yra nekontroliavimo menas“ Ir būtent tai mes manome. Gyvenimas (ir gastronomija) taip pat yra dalijimasis, samprotavimas ir prieštaravimas. Padėkite daiktus ant stalo (skirta kalambūrai) ir pasakyti dalykus garsiai ir aiškiai . Taip pat tuos, kurie mums nepatinka.
„TU NESUpratai PLOKŠTĖS“
Suprantu (ir dalinuosi, akis) kūrybinė maisto gaminimo pusė . Kaip to nepadaryti, jei avangardo kaip apsėstas per pastarąjį dešimtmetį siekiau beveik iki išsekimo (ir iki nuobodulio). Tačiau aš negaliu susidoroti su gynybiniu kai kurių virėjų diskursu: „Jūs nesupratote mano darbo“.
Tušti stalai? Visuomenė kalta, kad neateina, kad to nesupranta. Nelabai teigiami apkūnių maisto rašytojų atsiliepimai? Jie yra krūva griežtų ir smulkmenų, nes mano darbas tobulas. Pasaulis nėra pasirengęs tiek daug nesuprastų genijų. Ir tokia.
Buvo būtina
NUOLATINIS PERTRAUKIMAS
Vienas eina į restoraną (atsiprašau), kad būtų aptarnaujamas. Ir dažniausiai lydimas; ir kokie dalykai, kaip aš jaučiuosi ketvirtadienio vakarą mėgaukitės mano draugo pokalbiu , o ne budinčio šefo mūšiai. Mano laikas, drauge; kas, jeigu, Pasirinkau jį praleisti jūsų namuose, nes jūs gerai gaminate , ko aš nepasirinkau, tai nuolatinis pertraukimas prieš kiekvieną dešimties ar dvidešimties patiekalų meniu kursą. Nereikia man šnibždėti, kokioje tavo vaikystės svajonėje tai buvo sumanyta, ar pasakoti apie tave dievinančias įžymybes ar knygos, kurią ketinate išleisti, siužetą.
Aš, aš, aš ir aš
Ne taip seniai taip nebuvo. Virėjas buvo (ir yra, mano kukliu požiūriu) amatininko profesija skirta pačiai gražiausiai paslaugai pasaulyje: padaryti kitus laimingus. Su savo virtuve, kuri buvo pagrindinė veikėja. O virėja? Tiesiog rankos (ir širdis) už lėkštės, daugiau žinoti nereikėjo.
Žvaigždžių virėjų jau yra daugiau nei įprastų šefų, antraštės Šiandieninis pasaulis, viename iš savo nuostabių pokštų, užmaskuotų naujienomis. Neįmanoma geriau paaiškinti: ši situacija pavertė normalius restoranus prabangoje, skirtoje elitui . „Vietos, kurias valdo šeima, su šefu, kuris nepasirodo per televiziją, kuris siūlo daiktus nedekonstruodamas ir už priimtiną kainą... kalbame apie kažką labai išskirtinio ir tik žinovams“.
TĄ KIAULIŲ PRIJUOSĖ
Vienas didžiausių šios gastronominės revoliucijos pranašumų yra daugelio joje vaidinančių šefų manija dėl higienos. Virtuvės (ką aš žinau) Mugaritzas arba Echaurrenas jie atrodo kaip vaistinės nuo švaros, kuria jie kvėpuoja ; ir tai daro mūsų dvasią laimingą ir be saiko teikia malonumą.
Woody Allenas taip sako "Seksas yra geras tik tada, kai jis nešvarus" — ir aš negalėjau daugiau sutikti; bet tai, draugai virėjai, netinka jūsų garbingai profesijai: nemalonu matyti užkrėstas virtuves , surūdijusias ir nešvarias prijuostes, šimtamečius nagus, riebaluotus plaukus ar tą įtartiną prancūziško sūrio kvapą už kulkšnių ribos ir kad šalia nematau sūrio vežimėlio. Ir aš nesu vertas to pasiteisinimo „Gyvenu virtuvėje“ , pažiūrėkite (jei ne), koks švarus jo Dabizo herbas visada dėvi.
Draugai, nemalonu matyti užkrėstas virtuves
ŠEFAS BĖGIKAS?
Pateikite šį paskutinį punktą kaip atsiprašymą ir atleidimą: aš tave labai myliu . Ir tai yra tai, kad šis paskutinis smūgis yra (daug) labiau susijęs su beprotišku pavydu nei su bet kokiu skundu: mes norime riebių virėjų! Virėjai didžiuliais pilvais, visada pasiruošę ištiesti ranką dėl paskutinio kroketo... Nežinau, šiek tiek girtas, šiek tiek audringas ir šiek tiek Gérardas Depardieu ; Nesąžininga (tai ne!) yra tai, kad jis pastebi, kad dieną praleidžia trumų apsuptyje, o Comté maratoną nubėga greičiau nei per tris valandas, kaip anoreksiškas kurtas. Nemalonu matyti, kad šefas, kuriuo žaviesi, keliasi 6 val. nubėgti penkiolika kilometrų vėsiai, o tuo tarpu ryjate skrebučius su kumpiu (o gal ir keksiuką).
Niekada nepasitikėkite liesa italų virėja , pavadina savo esminę knygą Massimo Bottura . Ir po velnių, šiek tiek teisingai, jei turi, ne ar ką.
PS: Tiesa, mes jau kalbėjome „Mantel & Cuchillo“ apie dalykus, kurių nekenčiame restorane. Šiandien norėjome būti tiesesni, neketindami (primygtinai reikalauju) įžeisti, tiesiog pradėti sveiką diskusiją. Į visa tai, Kokie dalykai jus vargina dėl klientų, kulinarų draugų?
Turite būti šiek tiek labiau Depardieu
Sekite @nothingimporta
*** Jus taip pat gali sudominti...**
- Laiškas tau, jaunoji virėja
- Dalykai, kurių nekenčiame restorane
- Gastronominio burbulo dekonstruojimas
- YouTuber fenomenas įsiveržia į gastronomiją - Tūkstantmečių gastronomija
- Labiausiai plagijuojami patiekalai gastro planetoje - 51 geriausias patiekalas Ispanijoje
- 101 restoranas, kurį turite valgyti prieš mirtį
– „Condé Nast Traveler Spain“ „YouTube“.
– Visi Jesús Terrés straipsniai
- Staltiesė ir peilis