Gabus studentas.
Tai, kad indas suranda savo guru Ispanijoje, skamba kaip istorija atgal. Tai, kad pirmasis yra virėjas, o antrasis Ferrán Adrià, jau pradeda suprasti . Bet jei be to, mokinys atsiduria Bankoke, bandydamas suteikti indų virtuvei posūkio, veiksnių derinys yra pakankamai ekstravagantiškas, kad sužadintų bet kurio smalsumą. Dėl šios priežasties neseniai įtikinau gerą draugą ir nuėjome į restoraną Gaggan, pasislėpusį ramioje Bankoko centro gatvėje.
Prieš susitikdamas su Adriá, šefas Gagganas Arnandas dirbo sėkminguose Bankoko restoranuose. Tačiau aštuonios savaitės, kurias jis praleido praėjusių metų pradžioje, mokydamasis Ferrán mokykloje Manresoje (Alicia fondas), radikaliai pakeitė jo supratimą apie maisto gaminimą ir sužadino šiame Kalkutos mieste norą eksperimentuoti ir pakeisti nusistovėjusią tvarką. „Ferrán yra mano guru, jis išmokė mane mąstyti“ Šis didelis vaikinas su akiniais ir išdykusio berniuko oru pasakoja man su šypsena. Jo veidas nušvinta, kai pasakoja apie pirmąjį susitikimą su mokytoja: „Kai tik pamatė mane virtuvėje, Ferránas greitu žingsniu priėjo prie manęs ir paklausė: „Indėnas?“, – sako jis. „Aš jam pasakiau „taip“, ir jis nusišypsojo linktelėdamas galvą.
„Gaggan“ restorano sodas
Arnandas buvo antrasis azijietis ir pirmasis indas, perėjęs El Bulli pamatus , ir Adriá tikriausiai jau nuo pirmojo susitikimo žinojo apie galimybes, kurias jo koncepcijos pritaikymas tokiai įvairiai ir įsitvirtinusiai gastronomijai, kokią galėtų turėti Indija. Ir jis neklydo. Dešimt patiekalų, sudarančių degustacijos meniu, yra skonių ir pojūčių, kurie stimuliuoja penkis pojūčius, kartais vienu metu, seka.
Jogurto sprogimas, kuris pradeda paradą, suteikia gaivumo ir skonių, kurie padeda pamatus tam, kas mūsų laukia, Šiuolaikinė virtuvė su indiškais skoniais . Be kitų, ateis mojito en palo, moliuskas masala ir vištienos tikka su čatnio puta. Tarp mano mėgstamiausių yra austrių lapai, medis, augantis prie jūros Pietų Indijoje (ir kurio skonis tikrai panašus į austres) arba kiaušinis, virtas valandas 55 ⁰ temperatūroje su grybais. Jau nekalbant apie plastikinius migdolų pakelius, pagamintus iš valgomos medžiagos, kuri tirpsta burnoje. Arba Iberijos kiauliena su vindaloo padažu – jo ypatinga duoklė mūsų virtuvei – patiekale, kurį atidengus apgaubia vakarienę sandalmedžio dūmų debesyje.
Mūsų stalas nuo virtuvės atskirtas stiklo skydeliu , per kurią galime pamatyti detales ir pastangas, kurios yra prieš kiekvieną patiekalą. Tai kulinarinis šou, kuriame šefas ir jo komanda juda tarp didelių vandens vonių, skysto azoto rezervuarų ir kondensatorių.
Atidengta Gaggano virtuvė
Nepaisant to, Didelė Gaggan sėkmė nėra visiškai suviliota molekulinės virtuvės sirenų dainų ir jo perteklinės dekonstrukcijos. „Nesu už piktnaudžiavimą technika ir kario pavertimą putplasčiu. Man labiau patinka tai, ką darau, indišką progresyvią kulinariją“, – aiškina jis. Ir tiesa ta, kad ne Nei jo savininkas, nei restoranas nepatiria tokio tipo įstaigoms būdingo snobizmo.
Restoranas yra adresu baltas medinis kolonijinis namas , su modernia ir paprasta apdaila, kuri vėlgi nukrypsta nuo tradicinės indiškų restoranų linijos. Sprendžiant iš Tailando, emigrantų ir jaunų indų porų, kurios pirmadienio vakarą užpildo savo stalus, jų koncepcija nugalėjo.
„Aš nesiekiu būti El Bulli“ – sako jis man vakarienės pabaigoje. „Bulli yra tik vienas“. Gali būti. Tačiau esu tikras, kad Ferrán būtų visiškai patenkintas savo puikiu mokiniu, taip pat galvodamas, kaip visada prisimena, išmokė smagiai gaminti maistą su aistra, kuri peržengia sienas.
Kolonijinis namas, kuriame yra restoranas „Gaggan“.