Dar prieš penkerius ar šešerius metus sūris buvo tas, sūris . Be daugiau sampratų ar filosofijų, nei apie maistą, prie kurio esame labiau nei įpratę. Madride, viskas pradėjo keistis, kai atsirado specializuota sūrių parduotuvė Quesería Cultivo . Nustebę ir smalsūs klientai kreipėsi į jo prekystalį nekantraujantys išbandyti Ispanijos gamintojų brangenybės, kurios nukrito nuo didelių paviršių radaro ir kad jie atrado prarastą autentiškumą. Nuo tada prasidėjo diskursas tarp kilmės ir galutinio vartotojo, todėl būtina išmokti vertinti tai, kas buvo savaime suprantama.
Clara Díez, „Formaje“ savininkė.
Clara Diez ir Adrianas Pellejo , du Quesería Cultivo partneriai ir valdymo komandos nariai, jie debiutuoja su nauju projektu, kurio fizinė erdvė puošia Plaza de Chamberí, 9 pavadinimu Formaje , Kastilijos kilmės žodis, dabar nebenaudojamas, reiškiantis pelėsį, naudojamą sūriui formuoti. "Mums reikėjo tyrinėkite naujas platformas, naują sūrio supratimo būdą “, – aiškina Díezas apie tai, kaip „Formaje“ bus jos veiklos bazė ne tik kaip visuomenei parduodama erdvė, o netrukus ir internetinė parduotuvė, bet ir kaip vieta, kur galima tai perduoti, kurti patirtį ir ryšius su daugeliu kitų disciplinų.
Viliojantis parduotuvės prekystalis Plaza de Chamberí.
"Esame atsidavę sūriui, tačiau mus jaudinanti yra darbo filosofija, apie kurią norime jums papasakoti. Pastaraisiais metais bendrauju su įvairių sričių žmonėmis, kurie dalijasi jo supratimu ir ši erdvė bus vieta, kur jais bus galima dalytis , ar interviu, degustacijose ar podcast'uose...“, – tęsia jis. Štai kodėl buvo susieti su Bastida Studio dėl savo uniformų dizaino ir su Kobalto studija parduotuvės dizainui , kuriame išsiskiria natūralūs elementai, tokie kaip mediena ar akmuo.
Taip anksčiau jo kūrybos dėmesio centre buvo tautiniai amatai Dabar jie žengia dar vieną žingsnį. „Turime tokį jausmą žodis „amatas“ neturi tokios pačios reikšmės kaip anksčiau ir kad net amatininkai susitaikė su šiuo terminu, kad suteiktų svarbą savo sūriams." Clarai ir Adriánui sektorius, kuriam jie atiduoda visą savo širdį, išsivystė, tačiau jam taip pat reikia šiek tiek savikritikos.
Formaje parduotuvės fasadas.
„Kai pradėjome 2014 m., atėjo laikas vertinti šį terminą, tačiau rinka ir visuomenė vystosi labai greitai ir manome, kad esame tokiu metu, kai savęs apibrėžti kaip „amatininką“ nebepakanka ", - tęsia jis. "Dabar yra daugiau platformų, kuriose galite gauti gerą produktą, didelius paviršius, kuriuose jau yra – ir į kuriuos jie anksčiau nepaisė – tam tikrų sūrių, kurie yra labai įdomūs", – teigia jis. dėl lažybų dėl tų gamintojams, kurie nepasitiki vien „amatais“ . „Jie yra ir turi, bet daugiau dėmesio skirsime meistriškumui: Ką daro gamintojas, kad tai pasiektų? Kaip jie sukuria pridėtinę vertę? Nesvarbu, ar tai yra žaliava, gyvūnų priežiūra, indėlis į teritoriją ar būdas, kuriuo jis atspindi savo aplinkos ypatumus. “, – pasakoja jis.
Nuostabūs Formaje sūriai.
Sūriai, esantys Formaje, yra natūralūs ir pagaminti pagal savo bakteriologiją , skirtingai nei daugelis kitų gamintojų, kurie naudoja liofilizuotus fermentus, kurių galima įsigyti. „Tai jokiu būdu nepadaro jų mažiau amatininkų, tačiau sumažina pridėtinę vertę ar unikalumą, kurią jie gali turėti, ir neleidžia pasireikšti teritorijos, kurioje jie gaminami, bakteriologijai“, – sako jis. Be to, dauguma gamintojų, su kuriais jie dirba, turi nuosavų gyvulių ir ganomų gyvulių.
Taigi jie lažinosi nuostabus Ossau Iraty, pagamintas dviejų brolių Baskų krašte su ribota gamyba . "Jie nėra įpratę nei eksportuoti, nei daryti siuntų. Tai kalnų sūrio gamykla, parduodanti viską miestelio žmonėms, kvota labai uždara, todėl mums yra prabanga, kad galime ją turėti", - sako Clara. . ARBA labai subtilus Mare Nostrum, pagamintas Sevilijos kalnuose . „Tai vienas iš tų projektų, kuriame jų produktų pridėtinė vertė yra panašesnė į tai, ką jie daro kitose Europos vietose. Jie parduoda jį brangiau nei tokio tipo sūriai Ispanijoje, bet tai yra jo pastangos. parodyti žmonėms, kad tai, ką jie valgys, yra kažkas labai ypatingo, pagaminta iš labai specifinio pieno ir gyvulių“, – tęsia jis, rodydamas mums vieną iš savo mėgstamiausių: Queixo do País, pagamintas Palas de Rei, Lugo . „Tai labai paprastas sūris, jie nenaudoja fermentų: tik pienas, šliužo fermentas ir druska“. Tradicinis Galisijos receptas, paprastas ir naminis.
Adresas: Plaza de Chamberí, 6, Madridas Žiūrėti žemėlapį
Telefonas: +34919209073
Tvarkaraštis: Nuo pirmadienio iki penktadienio nuo 10:00 iki 15:00 ir nuo 17:00 iki 21:00; Šeštadieniais nuo 10:00 iki 15:00 val.