Jei ką nors turite į arabų kultūra yra tai, kad pavyko išlaikyti gastronomines tradicijas beveik nepažeistas. Be to, kad jis paliko mums savo gastronominę savoir faire, dar daug reikia atrasti apie jo virtuvę. Kiek iš šių arabiškų patiekalų žinote?
KIBBEH
Be falafelio, arabų gastronomijos kroketų pasaulis turi ir kitų neįtikėtinų vaizdų. Vienas iš jų randamas kibbeh, labai paplitęs ant stalo Libane ir Sirijoje nors jį nesunku rasti visuose Artimuosiuose Rytuose.
Kibbeh yra beveik mėsos kukulių ir kroketo mišinys, bulgur kviečių, maltos ėrienos ir prieskonių tešla tarp kurių netrūksta cinamono ir kalendros. nors tradiciškiausia yra valgyti juos keptus, jie taip pat kepami orkaitėje, kad būtų ne tokie sunkūs.
Mėsa paprastai nuvaloma nuo riebalų, odos ir minkštųjų audinių, kad ji būtų lygesnė. Ir jis turi kitų versijų, tokių kaip vadinamasis Nayyeh, kuris gaminamas taip pat, bet su žalia mėsa arba Seneyet Kibbeh, sluoksniuoti kaip lazanija.
FATTEH
Kas arabiškai reiškia „trupiniai“. tai yra patiekalas, turintis daugiau nei penkis šimtus metų istoriją ir labai būdinga Sirijos, Egipto ir Jordanijos vietovėms. Kai kuriose šalyse jis valgomas išskirtinai per šeimos šventes, nors tai gana plačiai paplitęs patiekalas šioje pasaulio dalyje, dėl Ramadano pabaiga. Tai neturi nieko bendra su trupiniais, kuriuos žinome Ispanijoje.
Fatteh yra pagamintas iš kepta ir traški arabiška duona supjaustyta trikampiais kuri apipilama geru jogurto sluoksniu ir virtais avinžirniais. Priklausomai nuo skonio ir ploto, galite rasti skrudintų riešutų, kalendrų, česnakų, pušies riešutų ir bet kokio tipo užpilų, nes Arabų virtuvė taip pat nuolat atnaujinama. Kmynų, ryžių (būdingų Gazos ruože), vištienos ar acto yra gana dažnai, priklausomai nuo to, kur jų randate. Viskas sumaišoma negailestingai ir atakuojama. malonumas
šavarma
Tai vienas iš gerai žinomų arabų patiekalų, nes tai ne kas kita, kaip arabiška kebabo „versija“. Tiesą sakant, kebabas ir shawarma yra beveik tas pats, išskyrus tai, kad ji vadinama shawarma arabų pasaulyje, daugiausia Egipte. Ėriena ir (arba) jautiena, kepta ant besisukančio iešmo, supjaustyta juostelėmis ir patiekiama pita duonoje su salotomis ir jogurtiniu padažu.
Istoriškai kebabas buvo prieš šavarmą, nes yra įrodymų skrudinimo technika pirmą kartą pasirodė Turkijoje, o vėliau išplito į Levanto šalis. Pavyzdžiui, Granadoje labai įprasta rasti daugiau vietų, kuriose siūlomi šavarmai, o ne kebabai. Esmė ta, kad kai matai savo kelionėse žodį „shawarma“ yra apie šį garsųjį sumuštinį. Ne daugiau.
Šavarma.
KOSHARI
Grįžtame į piramidžių šalį, kad surastume šį tradicinį arabų virtuvės patiekalą būtina bet kuriame save gerbiančiame Egipto restorane. Jis laikomas vienu iš nacionalinių patiekalų ir beveik unikaliu maistu dėl savo konsistencijos.
Koshari paprastai gaminamas iš ankštinių augalų lęšiai ir avinžirniai, sumaišyti su makaronais ir kartais su ryžiais. Viskas sumaišoma su pomidoru, česnaku ir actu, taip pat su prieskonių mišinys, kuriame negali trūkti kmynų. Paruošimas yra šiek tiek sunkus, tačiau rezultatas yra skonių ir tekstūrų sprogimas. Į Kairas yra daug restoranų, kurių specializacija yra šis patiekalas, kartais su tam tikrais skirtumais tarp jų. Konkursiniai dalykai.
BABA GANOUSH
Kai sakome, kad už humuso yra gyvybės, taip yra todėl, kad yra. Faktiškai Arabai mėgsta panirti ir tai yra viena iš baba ganoush sėkmės priežasčių, kuris vis dar yra humuso variantas, bet su baklažanais. Jis daug valgomas arabų šalių Viduržemio jūros pusėje o jo paruošimas labai paprastas.
Pradedant nuo tahini (sezamo pastos) ir kepintos baklažanų mėsos, jis gaminamas pasta, panaši į avinžirnių humusą, kuri dažniausiai pagardinama citrinų arba granatų sultimis, ir papuošti sezamu arba riešutais. Žmonės taip sako moterys, valgančios baba ganoush, tampa labiau flirtuojančios, kadangi tai yra šio kurioziško patiekalo pavadinimo reikšmė. Vienaip ar kitaip, draugų susitikime šis patiekalas triumfuoja, su koketerija ir be jos.
Baba ganoush.
MANAKIŠKAS
Artimiausias dalykas picai, kaip mes įsivaizduojame Vakaruose, turime arabų manakų kalba. Šis įdomus patiekalas, taip pat žinomas kaip Libanietiška pica, tai vis dar skrudinta arabiška duona su aromatingomis žolelėmis ir prieskoniais kuris naudojamas kaip tūkstančio dalykų pagrindas. Nors labai įprasta jį valgyti pusryčiams arba pamatyti kepyklėlėse, dabar džiugina gatvės maistas iš Artimųjų Rytų kadangi vis dažniau tenka matyti įdaryti tūkstančiais dalykų, tokių kaip ėriena, daržovės ir net sūris.
Kaimynystėje Hamra, į vakarus nuo Beirutas yra tūkstančiai įstaigų, kuriose galite rasti Manakish visose jo versijose, daugelis jų su tam tikrais armėnų virtuvės potėpiais.
Manakiškas.
MUSACHANAS
Žmonės taip sako Tai tradicinis šalies virtuvės patiekalas Palestina ir dažniausiai patiekiama per šeimos susibūrimus, kuriuose, kaip įprasta, dalinamasi maistu. The musakhanas yra keptos vištienos patiekalas, pagardintas prieskoniais patiekiama ant arabiškos duonos ir karamelizuotų svogūnų bei riešutų.
Šio patiekalo raktas yra žagrenis (arba žagrenis), prieskonis, kilęs iš Artimųjų Rytų šalių kuris gaunamas iš uogų ir turi daug taninų, todėl patiekalas įgauna a šiek tiek rūgštaus skonio, panašus į citriną. Kartais dedama karštų padažų ir jogurtinių padažų, kurie su duona jie daro vištieną labai subalansuotą ir skanų užkandį.
MANSAF
Apsigyvenome Jordanijoje, kad atrastume šį patiekalą, kuris yra šios šalies gastronomijos institucija. Čia pagrindinis veikėjas yra ėriena, kuri virta su svogūnais, cinamonu, pipirais, lauro lapais ir kardamonu. Prie šio troškinio pridedamas jogurtinis padažas, kuris parfumuotas ir nuspalvintas šafranu, ir žinoma su ryžiais. Jis patiekiamas inde, kuriuo galima dalytis ir valgoma pirštais, maišydami visus ingredientus ir visada dešine ranka – sėkmės ir klestėjimo simbolis. Tai patiekalas, kuris paprastai yra svarbus buvimas vestuvėse ar šventėse tam tikrą reikšmę turinčius giminaičius.
BASBUSE
Šį sąrašą pasaldiname gardžiu pyragu, kuris gaminamas Egipte ir nėra per daug žinomas. „Basbusa“ yra biskvitas, gaminamas iš kvietinių manų kruopų, miltų, jogurto ir alyvuogių aliejaus. iš esmės, nors dabar buvo įtraukti kiti ingredientai, tokie kaip sviestas ar kokosas. Šis biskvitas, iškeptas, gerai išmirkomas karštame sirupe ir supjaustomas kvadratėliais. Kartais papuošiamas riešutais ir net vaisiais, bet tai nėra įprasta. Graikiškame variante dedama migdolų ir net avies jogurto. Jį taip pat nesunku rasti keliaujant į Tunisą, Alžyrą ar Izraelį.
MSEMMEN
Negalime pamiršti Maroko – vienos iš arabų šalių, galinčių pasigirti viena žaviausių virtuvių. Tačiau šia proga kalbame ne apie harirą ar tadžiną, o apie msemmen, savotiškas blynas, kuris labai paplitęs Maroko gatvės maiste. Tai tikrai labiau kaip ypač plona duona, nes ji šiek tiek fermentuojasi ir Dėl savo minimalaus storio jis linkęs suplokštėti, kai pakils. Jis sulankstytas ir pagardinamas prieskoniais arba įdarytas. Dažniausiai valgomas vienas, su medumi, su cukrumi ir net su sūriu. Tai puikūs pusryčiai ar užkandis, visada su mėtų arbata, kad paliestų dangų.