Tripe in BAIT
Gastronominė erdvė miesto viešbutis , keli žingsniai nuo Parlamento, tapo vieta, kur Kataloniški delikatesai ir produktai iš Madrido harmoningai sugyvena vadovaujami estafetės Aurelijus Moralesas.
Praėjo vos pusantrų metų, kai Aurelio Moralesas apsigyveno viešbutyje Urban Madride, o CEBO jau yra vieša paslaptis gurmanų scenoje. Tai ne už mažiau. Su neabejotina jaunyste ir trajektorija – „El Bulli“, „ABaC“, „Tickets“, „Echaurren“ ir „Miramar“. –, Moralesas orkestruoja CEBO krosnis ir kartu su virėju pripažintas Paco Patonas – Nacionalinis gastronomijos apdovanojimas už geriausią kambario režisierių – tą patį daro savo svečių erdvėje, kurių viena paslauga neviršija 25.
Gastronominis pasiūlymas Aurelijus Moralesas skelbiasi savo atminimo skonių paveldėtoja. Masalą imame vos tik įžengę, nuostabioje salėje juodo marmuro kavos staliukai , auksiniai blizgučiai, sklindantys iš sienos, iš skulptūrų, laikančių jos strypą, ir iš galingų dizaino objektų – papajos dydžio kaukolės ir ginklai – kurie prašosi karo ant stalų. Verta palaukti su stikline, tarkime, Taittinger Prestige Rosé ir dideliais marinuotais agurkais mažame raudonai lakuotame dubenėlyje.
Juodas marmuras, pagrindinis CEBO veikėjas
Čia dialogas primestas taip. Tačiau pirmiausia reikia sušlapinti lūpas ir sutepti argumentus.
Moralesas gali pasigirti savo kulinariniu paveldu dvi močiutės, viena iš Madrido, o kita iš Kordobos . Prie šio palikimo pridedamas jo pertrauka per puikias Katalonijos ir Riochos gastronomijos nuorodas, neslepią meilę nacionaliniam sandėliui – jis kalba apie „600 kilometrų“ virtuvę – ir technikai, kuri dvelkia avangardu, pagarba sezoniniam produktui. ir didelės laisvės dozės. Gal pradėkime?
Atsisėdus ir su šampanu ant veidų, prasideda ši laisvo mąstymo prisiminimų versija. Kaip tik dėl šios priežasties pirmoji rekomendacija – atiduoti save į someljė rankas Yassine Khazzari . Pradėti nuo putojančių vynų yra pagirtinas pasirinkimas, nes atsiranda prancūziškų ir katalonų mirksnių elegantiškas draugystės skelbimas.
Tas pats atsitinka su baltųjų ir raudonųjų nuorodomis iš Vokietijos, Prancūzijos, Italijos, JAV ir Portugalijos, be abejo, nepamirštant nepriekaištingo ir kruopštaus įsipareigojimo nacionaliniams vynams.
Aurelio Morales filme BAIT
Iš žvaigždžių pradinukų, jo rudens kalco – šios daržovės grietinėle pripildyta kepsninė su dešros tyrele, romescu taškas ir vainikuotas figos detale – ir nepaprastas krevečių tatakių pristatymas su ikrų želė ir citrinų oru ant stiklinio indo, kurio viduje atsiskleidžia vulkaninis akmuo arba paplūdimio smėlis – akis, tik dekoratyvinė detalė.
Ir dar dvi kroketo versijos: viena su trykšte, skysta ir po labai skania avinžirnių plytele, ir su šilkiniu voratinklinio krabo įdaru . Dabar, jei bus apdovanotas įžūlumas ir magija, šis gražuolis laimi: garuojantis jūros dumblių guolis ir ant jo traški juoda vištienos oda, padengta prieskoniais skutimosi moliuskais su vištienos sultiniu ir migdolų kremu. Malonumas kviečia logiką.
Krevetės ant BAIT
Pastarojoje Moralesas apgalvotai skelbia įtikinamą rudens potvynių herojų buvimą: laukiniai otai, su karabinais ir voveraitėmis , ir cocochas al pil pil ir ant grotelių kepti čiulpai su iranietiškais ikrais . Net ir tokiu atveju būtų nuodėmė praleisti kreminius ryžius, kurie nusipelno vadintis „Costa Brava“, su uolinėmis midijomis, espardenijomis, dumbliais ir jūros žole iš Cap de Creus, Wagyu blauzdu ir jo dalimis. taip tai yra viskas, ką įsivaizduoji ir dar daugiau.
Desertai, ta akimirka. Saldus atsisveikinimas, toli gražu ne prašmatnus inscenizavimas, yra lengvas ir skamba meilės deklaracijoje Viduržemio jūros regiono močiutėms: degintas miško vaisių kremas ir apelsinas su šafranu. Jei pasiseks, šefas gali nustebinti kūriniais tiems, kurie „nemalonūs“ su inkunabulais, pvz. šviežio sūrio kąsnelis su pieniška odele – primenančiu šaltą mocarelą – nuspalvintu burokėlių kremu . Mmmhh…
BAIT, neleisk jiems pasakyti
KODĖL EITI
Jų elegantiškas valgomasis fantastiškai apšviestas dėl šio puikaus ir be išankstinių nusistatymų pasiūlymo pradeda kauptis laukiančiųjų sąrašai. Dabar, kai jis turi „Michelin“ žvaigždutę, taip arba taip, galite rezervuoti DABAR.
PAPILDOMOS FUNKCIJOS
Grybai ir smulkūs žvėrienai. Šį rudenį, voveraitės, mirties trimitai ir juodasis triufelis eis koja kojon su jo paukščiais – juodasis balandis, kurapka ir vėžlys –.
Adresas: Carrera San Jerónimo, 34 (Madridas) Žiūrėti žemėlapį
Telefonas: 91 787 77 70
Tvarkaraštis: Nuo 13:30 iki 15:30 ir nuo 20:30 iki 22:30 val. Sekmadieniais, pirmadieniais ir švenčių dienomis nedirba.
Pusė kainos: Esencia meniu (nuo antradienio iki penktadienio vidurdienį): 55 € su poravimu; Expression meniu: 80 € be vyno; vidutinė meniu kaina: 60 €