Italija ir Riasas Baixas.
The rudenį Tai bene įdomiausias sezonas gastronomijoje. Ingredientų įvairovė, grįžimas prie sriubos stalo ir kiti šaukšteliai. Net ir tokiais metais, kai mus paliko sausra mažai grybų Visada tinkamas metas atnaujinti valgiaraščius ar atnaujinti gastronominius pasiūlymus.
Nors daugelyje restoranų yra patiekalų iš medžioti (kaip klasikinis Horcher), kiti įsitraukia šiek tiek labiau. Nukreipkite, nukreipkite ir grįžkite į šias patalpas, tarsi jos būtų naujos.
Stirnos nugarinė
DOMO BY RONCERO & CABRERA
Viešbučio restoranas NH Collection Eurobuilding Nuo spalio 26 d. siūlomi nauji patiekalai, atitinkantys vėsų rudenį (kuris atsisako atvykti). Jūsų vykdomasis virėjas Liudvikas Baltramiejus pristatė patiekalus iš medžioti (putpelių, stirnų ar šernų) ir grybai (baravykai ir morengai) pagal sezoną, bet, be to, pasirinko pasiūlymą rūkė , pavyzdžiui, lašiša su kiaušinių vinegretu arba Iberijos paslaptis su spalvotu sviestu, kuris gaminamas orkaitėje su ąžuolo drožlėmis.
Patiekaluose su šaukštais jis buvo paveiktas tajų virtuvės ir pristato tailandietiška sriuba pagardintas žuvimi, vėžiagyviais ir vermišelių ryžiais. Ir užbaikite raidės keitimą a stiprus statymas dėl desertų, įskaitant sūrio pyragą su migdolų ganache, skystą lazdyno riešutų biskvitą su kreminiu šviežiu avies pienu arba apdovanojimus pelniusį Fina Pascualete sūrį su angelo plaukais. Viskas pagaminta vietoje, jo dirbtuvėse.
Norėdami užbaigti naują Domo patirtį, Diego Cabrera sukūrė 20 naujų kokteilių (16 su alkoholiu, keturi be), kuriame jis sujungia mažai matytus ingredientus, tokius kaip fino, mate arba Palo Cortado, kuriuos patiekia gėrime, kurį pavadino Laughing. Jis taip pat tyrinėja su pikantišku prisilietimu, kaip ir Chipotle Chillon.
Cabrera citrusiniai vaisiai.
LOBIURKA
Buvo laikas, kai Gran Vía atrodė neįveikiama teritorija, kurią galima valgyti, jei nesate turistas. Tas laikas, laimei, praėjo ir Lobby Market yra vienas iš tų pavyzdžių, kuriame prieinama turgaus virtuvė nenuvilia. Nors meniu jie palieka patiekalus, kurie jau tokie populiarūs kaip ir jų rūkyta burrata, šį sezoną jie nusprendė pakeisti jį atvykus naujam virėjui, Danielis Garrido, susiformavo Italijoje ir Lillas Pastia ar Tierra virtuvėse. Tarp jo naujovių yra jaučio uodegos kaneloni, keptuvėje kepta čiuožykla su noisette sviestu ir šafrano bulvėmis arba laisvai auginama vištiena su pistacijų risotto.
Glazūruoti šonkauliai.
KAPPO
Mario Payán tradicinė japonų virtuvė švenčia savo pirmąsias metines. Po daugiau nei 120 tūkstančių nigirių sukurtas per metus, šefas nori tai atšvęsti atnaujindamas meniu ir su daugiau nigirių! Į jau egzistavusį meniu, kuriame yra patiekalų mišinys ir omakase (už 65 eurus) prideda 10 naujų indų, kurie suksis. Tarp jų – rūkytas kiaušinio trynys, urta ir kodžio tartaras, ančiuviai, sisho ir ume tempura arba juodųjų ešerių karis. Be to, didelė naujovė – įtrauktas naujas tik omakase skirtas meniu (už 80 eurų), t. 22 gabaliukai nigiri kad virėjas ruošiasi šiuo metu prieš jus.
Figų ir kalmarų nigiri.
GRUBUS KATINAS
Restoranas iš Viešbutis Indigo Madrid Gran Via Taip pat atsivėrė atotrūkis tarp gastronominio pasiūlos miesto centre dėl virtuvės, kuri gimsta iš tradicinių šaknų, kad apimtų kitas kultūras ir taip patenkintų čia esančią visuomenę ir tarptautinę, kuri ją aplanko. Šefas Ricardo Roblesas norėjo toliau tyrinėti šią eilutę savo naujajame laiške su a Meksikos ir Japonijos sintezė kochinita pibil įdarytų gyozų pavidalu, linktelėjimas į rytinę Viduržemio jūros dalį su Burokėlių humusas su tortilijos traškučiais ir šuoliu į rytietišką pasaulį su hoisin anties magret. Tai taip pat apima kitus patiekalus su tradiciniu oru, pvz marinuotų putpelių salotos arba kalmarai, įdaryti midijų farsu ir rašalu.
** CINCO JOTAS IBERIJOS šonkauliai **
Vienas išskirtiniausių sezono papildymų. išskirtinis, nes 100% Iberijos šonkauliai „de Cinco Jotas“ yra vienas iš tų delikatesų, kuriuos prekės ženklas saugo kaip slaptą brangakmenį ir dabar išleidžia ribotą laiką, nes turi nedaug kopijų. Ir dėl šios priežasties juos taip pat ruošia labai kruopščiai ir atsidavę: žemoje temperatūroje ir apibarstydami įvairiais prieskoniais ar padažais. Ar marinuoti šonkauliukai su Fino Quinto ir čiobreliais laukiniai kartu su keptomis bulvėmis. Arba marinatai su Vera paprika patiekiama su kreminėmis bulvėmis. Ir galiausiai šonkauliai su barbekiu padažu Jie dera su naminėmis bulvytėmis. Tik šio sezono delikatesas. Galima įsigyti restoranuose Calle Padre Damián ir Serrano (už 16,50 euro).
Šonkauliukai su paprika iš La Vera.
LAVERONIKA
Pridėjus Diegas Manzanaresas Kaip vyriausiasis virėjas, į šį makaronų ir mėsos klasiką Barrio de las Letras centre pristatomi nauji patiekalai. Siekdama išlaikyti jau patikimos vietos lygį, Manzanares siūlo naujus patiekalus, tokius kaip juodieji ryžiai, žiupsnelis jūrų lydekas ar šviežia menkė užpilti cinamonu. „Maisto gaminimas namuose su meile ruošiamas labai rafinuotai ir šiuolaikiškai“, – sako virtuvės šefas, baigęs Sevilijos svetingumo mokykloje ir dirbęs „El Bulli“ ir „La Taberna del Alabardero“.
Spalvinga Laverónica salė.
**Mergaitė MAMA**
Mėgstamiausia Madrido metų sintezė, kuri vienija Italijos, Argentinos ir Galisijos virtuves, ir toliau diegia naujoves ir ieško, kaip geriausiai derinti vienos sudedamąsias dalis su kitų technikomis. Pavyzdžiui, vienas iš patiekalų naujame meniu yra Nero gnocchi su aštuonkojų ragu iš Rías Baixas, arba žali baravykų trikampiai su vasabi padažu, moliuskais ir parmezanu. Labiausiai šį sezoną keičiasi makaronų dalis, kur jūros gėrybėmis įdaryti taglioni nero di sepia arba nero ravioliai su daržovių, gabonų ir graikinių riešutų padažu bei du padažai prie pasirinktų makaronų, vienas iš šafrano su skrudinti migdolai ir imbieras bei dar viena cukinija su moliuskais, mėtomis ir itališku pomidoru.
Taip pat yra a nauja vitello tonnato pica su rukola, įprastą itališkos virtuvės užkandį paverčiant nauju patiekalu. Patalpų viduryje esančioje dirbtuvėje šiais mėnesiais jie gamins lazdyno riešutų ir šokolado pyragą. Ir jei išdrįsi, ne meniu, Galisų blondinės mėsos tataki.
Galisijos karvės tatakis.