Tau patinka? Taip ar ne.
„Nuo užkandžių iki desertų – viskas suporuota“, Paaiškinkite šefas Javieras Moyano. Su alumi, vynais, saldžiais vynais. Maisto ir gėrimų meniu Avec buvo kuriami lygiagrečiai, kad patirtis būtų turtingesnė. Šio restorano pavadinimas jau davė užuominą apie jo planą: "Avec prancūziškai reiškia "su" ir taip yra todėl, kad kiekvieną patiekalą galima derinti su gėrimu", – tęsia šefas.
Tačiau tai nėra vienintelis šios naujos Madrido vietos ypatumas. „Pagrindinė restorano idėja yra tarptautinis pobūdis ir tai, kad jis specializuojasi ant grotelių keptų jautienos gabalėlių“, pasakoja Javieras Moyano, kurio mokymo programa Lasarte, Martín Berasategui; Sergi Arola Gastro, o neseniai jis buvo vyriausiasis virėjas viešbutyje „Villa Magna“.
Mėsa ruošiama ant ąžuolo anglies ir akyse.
Grilio ir kokybiškos jautienos svarba įvertinama vos įėjus į patalpas ar net iš lauko matoma pro jos langą. Avece nėra sienų, uždarų erdvių, viskas matosi. Mėsa vitrinoje į gatvę, virtuvė visiškai atvira į patalpas. „Jis yra 100% matomas, neslepiama nė viena procedūra, mėsa supjaustoma, sveriama ir pilnai paženklinta etikete, kad pirkėjas parodytų, iš kur ji atkeliauja ir kaip ji paruošta. atpasakoja. Ir taip atsitinka.
„Visada kalbame apie skaidrumo užtikrinimą, nes daug kur nežinai, kas vyksta užkulisiuose, čia atsiskleidžia visi šefai“, – sako jis, o tai reikalauja dar didesnės disciplinos, bet į ką su malonumu atsako ruoštis ne. tik mėsa, bet ir kiti patiekalai labai apgalvotas laiškas „dalintis“. „Labai ispaniška koncepcija su dideliais stalais ir produktais iš čia su skirtingais ir tarptautiniais elementais.
Lašišos, avokado ir mango poke.
Kaip „Keliavo uodegos“ Moyano pateikia pavyzdį: „trinkti ir kepti kalmarų žiedai kaip Kantabrijos, bet pagardinti kiniškais prieskoniais ir su avokadų padažu“. Žvaigždžių patiekalas. Arba cecinos kroketai su kremine gorgonzola. „Arba burrata kurią atsivežame iš Italijos su griliu: baklažanų tyrę, kurią anksčiau skrudinome“, – tęsia jis.
Raudonojo tuno poke su avokadu ir anakardžiais, Dar viena iš žvaigždžių, nepaisant trumpo Avec gyvenimo, taip pat turi savo grotelių prisilietimą: tą, kurią jos suteikia ananasui, kuris jį lydi ir išskiria jį iš visų tų pokų, kuriuos matote Madride.
Aštuonkojis ant tų grotelių matytas.
MĖSĖDŽIAI SVEIKINAME!
Nors tarp užkandžių yra daugiau nei patrauklių variantų, mėsa ir toliau yra pagrindinis „Avec“ veikėjas (su poravimu arba be jo). Visa Avec mėsa yra jautiena nors iš skirtingos kilmės, skirtingų pjūvių ir skirtingo brandinimo.
„Dirbame su Cárnicas Lyo, kurie turi tik aukštos kokybės Galisijos gyvūnus“, – sako Moyano. Parodoje: aukšta ir žema nugarinė, apie 40-60 brendimo dienų. „Ir už valgiaraščio ribų turime labai brandintų gabalų, nuo devynių iki 10 mėnesių“, sąskaita.
Cecina kroketai su kremine gorgonzola.
Be to, jie turi A5 kokybės japoniška wagyu jautiena. Y black angus rib eye, kilusi iš Airijos. Kiekviena mėsa prie stalo atkeliauja su padažu ir priedais, kuriuos valgo valgytojas rinkitės iš 12 arba 15 jų siūlomų garnyrų: gruzdintos bulvytės, keptos bulvės, keptos paprikos, įvairūs padažai...
Ir, žinoma, jie gamina savo mėsainius, trijų rūšių: klasikinis su barbekiu padažu, karamelizuotu svogūnu; Iberijos su salmorejo ir Manchego sūriu; ir gurmaniškas, su ant grotelių keptais grybais ir raclette sūriu.
Kepti kalmarų žiedai su septyniais prieskoniais.
Mėsa yra tokia svarbi „Avec“, kurią jie sukūrė peilių klubas: „Patys nuolatiniai klientai turės išgraviruotą peilį, kuriame bus išgraviruotas jų vardas“, – aiškina jis.
Nauja „vieta būti“ Madride.
KODĖL EITI
Nes savaitgaliais jau pilna, tiek jo pagrindinė patalpa, kurioje vyrauja žalios spalvos; kaip ir beveik plūduriuojantis kambarys viršutiniame aukšte, sutelktas aplink barą, kuriame kokteilius po vakarienės jie triumfuoja.
PAPILDOMOS FUNKCIJOS
Solidarumo desertai. „Avec“ labai svarbi ir saldi kortelė. Be tų, kurie yra meniu (atkreipkite dėmesį į mojito baba ir tavo laimės sausainis milžinas su nuostaba), jie turi vežimėlį su penkiais skirtingais pyragais, kurie keičiasi. Tačiau svarbiausias dalykas paskutiniame patiekale yra tai už kiekvieną užsakytą desertą jie skiria vieną eurą Vicky svajonių fondui, vaikų vėžio tyrimams.
Milžiniškas laimės sausainis, sėkmės ten.
Adresas: Calle de Villanueva, 2 Žiūrėti žemėlapį
Telefonas: 91 435 30 71
Tvarkaraštis: Nuo pirmadienio iki trečiadienio nuo 13 iki 00:30 val. Ketvirtadienį nuo 12.30 iki 2 val. Penktadienį, šeštadienį ir švenčių išvakarėse nuo 12.30 iki 14.30 val.
Papildoma tvarkaraščio informacija: Sekmadieniais nuo 13 iki 17 val
Pusė kainos: 35/40 €