baskų kraštas
Kai galvojame apie Baskų krašto gastronomiją, mintys pradeda tiesiogiai sieti sąvokas su pintxos. . Tačiau jo virtuvė yra daug toliau.
„Baskų virtuvė – tai virtuvė, padalyta jūros ir kalnų ribos, pažymėta griliu ir kvepianti česnakais, druska ir petražolėmis. Tai namų virtuvė, tačiau atnaujinta daugybės nuostabių šefų dėka. yra tam skirtos. Tai autentiška virtuvė, kurią visada informuoja istorija ir tai, kas yra (ir buvo) aplink“, – sako ** Marti Buckley.**
Buckley yra amerikietis emigrantas (iš Alabamos), gyvenantis San Sebastiane nuo 2011 m. ir knygos ** Baskų kraštas: kulinarinė kelionė per maisto mėgėjo rojų (Artisan Books) :** naujos Biblijos, skirtos užsienio skaitytojui, autorius. kad ištirtumėte ir atkartotumėte savo namų vietovės receptus.
„Mano poreikis parašyti tokią knygą kilo, nes Kol kas nieko panašaus neradau. . Prieš atvykdamas gyventi į Ispaniją norėjau kuo daugiau pasinerti į informaciją apie viską, ką teko pamatyti ir išbandyti šioje vietovėje, tačiau radau labai mažai ir nė viena knyga nesugebėjo surinkti ir papasakoti tos istorijos, kurios norėjau. Kai pagaliau čia atvykau, viskuo nustebau ir po truputį sužinojau, apie virtuvės ir tradicijų gilumą . Tai privertė mane dar labiau pajusti poreikį pasakyti“.
Marti Buckley Kilpatrick, knygos „Baskų kraštas“ autorius
Taip ji ir padarė, tapdama iššokančiųjų langų, tokių kaip _ Tarptautinė vermuto mėgavimosi ir konservavimo draugija _, kurioje ji aukština **vermuto malonumą aperityvo metu įvairiose San Sebastiano vietose**, įkūrėja.
Net Madride, restorano Arima Basque Gastronomy patalpose, Ponzano gatvėje. Jis įkūrė Pololo , su kuriais dalino amatininkų ledus iš vežimėlio. Iš dviračio irgi, šį kartą su sausainis , platino sumuštinius su ledais, sausainius ir spurgas (jos gamintas) tuo metu, kai ispaniškuose gomuriuose keksiukas net nepasirodė.
Knygoje ji sujungia 94 receptus, kurie, jos nuomone, yra pagrindiniai (ir tradiciniai) baskų virtuvės ramsčiai iš septynių provincijų. „Suorganizavau juos taip, kad skaitytojui būtų pateiktas kontekstas, įskaitant kiekvieno recepto istoriją, įvadą apie kiekvieną regioną, trumpus esė apie svarbiausius baskų kultūros kultūros taškus ir pasaulines įžangas apie jos virtuvę ir Euskadi“, mus patvirtina.
Receptai sukurti taip, kad kiekvienas, net ir tas, kuris neturėjo kontakto su tokia virtuve, gali juos atkartoti . Ir visada žiūrėdamas į jūrą ir kalnų patiekalus, taip pat ir desertuose.
Dėl šios paskutinės dalies knyga tapo a virusinis reiškinys bet tai taip pat buvo skyrius, kuriame Marti rado didžiausią iššūkį tyrinėjant ir tobulinant.
„Sūrio pyragas ** buvo susijęs ne tik su mano knyga, bet ir dėl jos šlovės turistams, atvykstantiems į Donostį iš Azijos, ir dėl kasdienio darbo Vynuogynas . Be to, jį labai lengva pagaminti, todėl žmonėms tai dar labiau patinka“.
Tuo tarpu sunkumai atėjo su txantxigorri pyragas. „Turėjau eiti ten, kur gamina, nes niekur nėra gerų receptų nuorodų. Man patinka tavo nuolankumas kaip desertas, pyragas iš kiaulienos riebalų, cinamono ir duonos tešlos. Tai vienas turtingiausių desertų, man labai patinka šis receptas.
Marti pirmiausia reikia pabrėžti baskų virtuvę svarbą, kurią ji suteikia žaliavai , kadangi dėl vietovės klimato ir turtingos gamtos niekada nereikėjo naudoti prieskonių, slėptis ar puoštis per daug. „Dėka to, buvo virtuvė, kurią apibūdino jos paprastumas, subtilumas ir lengva ranka, taip pat už žinias apie produktą. Sujungę tai su šimtmečių istorija ir artumu puikiai prancūzų virtuvei, gausite kažko stebuklingo receptą“, – tęsia jis.
Pintxos neužima daug vietos Baskų krašte, todėl jų laukiamas objektas jau turi projektą. Esu pradiniame procese jiems skirta knyga . Žinojau, kad šis skyrius bus labai trumpas ir tai tema, kuri sukelia didelį susidomėjimą. Nepaisant to, nėra formato, kuriame būtų teisingai pasakojamos už baro gaminusių ir juos patiekusių žmonių istorijos“, – pasakoja jis.