Vieta buvo dviašmenis kardas Ferrol istorijoje. Jos žiotys, siauriausia Galisijoje, pavertė tuometinį nedidelį žvejų kaimelį didžioji Ispanijos laivyno sostinė šiaurėje , kuris atvėrė miestą žmonėms iš čia ir ten, laivams ir jūreiviams iš viso pasaulio.
Tačiau jo vieta – keliu toliau į šiaurę nenuvažiuoti – prieštaravo. Ferolis nėra tranzitinis miestas, jis beveik visada yra per toli į vakarus arba per toli į šiaurę. Taip arti ir dar taip toli. Ir vis dėlto, kas eina aplinkkeliu, kuris, pripažinkime, irgi nėra toks ilgas, sutinka miestas, kuris yra staigmena: vieta su pramonine praeitimi ir jūrine aplinka, senų modernistinių viešbučių ir neoklasikinio išplanavimo galintis retkarčiais išradinėti save iš naujo.
Ferrolis nėra akivaizdus kelionės tikslas, tačiau jis pilnas netikėtumų tiems, kurie nori jų ieškoti. Tai puiki bazinė stovykla norintiems ištirti tą šiaurinę pakrantę, kuri priešinasi perpildymui, tiems, kurie nori pasiklysti tarp paslėptų įlankų, švyturių ir didžiulių paplūdimių, žvilgtelėkite į viduramžių praeitį, kuri skonis legendomis ir vieni geriausiai išlikusių Atlanto vandenyno miškų.
Svetainė.
GASTRONOMINIS LOBYS
Ir nors daugelis žmonių to nežino, Ferolis yra gastronominis lobis. Jei kalbėtume apie tradiciją, mažai apskričių ras taip gerai išsilaikiusią savo receptų knygą. Galisijos virtuvės versija, nutolusi nuo temos: Sveiki atvykę į Artabijos virtuvės karalystę.
Čia rasite tokius patiekalus kaip aštuonkojis a la mugardesa, trumpapelekis mako, cedeiresa tipo jūrų velniai, atviros empanados, kurios stebina net galisčius iš kiek toliau pietų; proia, patron balls, curruspiñadas, saldi grietinėlė, kokados… konditerijos gaminiai, kurie tampa dar viena priežastis pasirinkti greitkelio išvažiavimą. Ir barniai, žinoma. Ir šukutės, tikros, juodos. Ir visokių moliuskų. Pasivaikščiokite po turgų ir nustebinkite produkto kokybe.
Nors jei kalbėtume apie dabartinius restoranus, jūs taip pat turite visko ir kiekvienam skoniui: Sinxelo, O Bacelo, A Barcia Street Tapas, David Freire, Bar El Timón... Y Arba Camino do Ingles, vieta, kurią turėtumėte turėti savo dienotvarkėje.
Karšių Tiradito.
DEŠINIAME KELYJE
O Camiño do Inglés (anglų kalba, ispanų kalba) yra pavadinimas, kurį verta paaiškinti. Tai gyvybiškai svarbus Dani López kelias nuo Ferrolio iki branduolio, nors jis gimė Londone. O tai restoranas, kuris duris atveria per akmenį nuo nulio kilometro anglišku būdu, maršrutas, kuriuo ėjo piligrimai iš Britų salų patekti į Santjagą. Galų gale viskas tinka.
Būtent čia, tame Ferrol, kuris taip dažnai nepatenka į vadovus, ir viduje senamiestis, kvepiantis viso gyvenimo uostu, kur Dani nusprendė, kad prasidėjo jo kelias. Taigi, be mados, prekybos zonų ir tapų gatvių, jis čia atidarė savo pirmąją parduotuvę. O sėkmė buvo tokia, kad po kelerių metų jis persikėlė į kitą. Senoji erdvė, kuri suformavo jo būdą suprasti virtuvę, tebėra jo ir šiandien veikia pavadinimu Josefa's Bar – pagarba jos močiutei ir tuo pačiu tie 80-90-ųjų barai kurioje jo karta pirmą kartą susidūrė su gastronomija.
O kapitonas: Danil López
Viena gatve aukštyn jis rado didesnę erdvę ir ten prasidėjo antrasis jo kelionės etapas. Šiandien, po trejų metų, po pandemijos, suteikusios daug laiko galvoti, pradeda trečią erą, apvalesnę, asmeniškesnę ir vietiškesnę jei įmanoma, tai grynas grynas oras.
Ferrol produktas, o tai reiškia geriausias iš aukštųjų estuarijų, perėjo per neapibrėžiamą Dani ir jo komandos filtrą. Ant stalo dominuoja vienas iš Dragon Ball animacijos serijos Dragon Ball kamuoliukų. Vienas iš meniu, trumpiausias, vadinamas Filispín, terminas iš Ferrol, reiškiantis kažką panašaus į „visu greičiu“. Visu greičiu, įsakė britų jūreiviai. O uosto žmonės pasiliko koplą ir išvertė į savo kalbą: Filispín.
Kaip sakiau: palikite savo išankstines idėjas prie durų ir įeikite norėdami pasinerti gastronominis pasaulis, paremtas susitinkamomis priešybėmis Ir, nepaisant visų šansų, jie puikiai tinka. Klasikiniai aukštosios virtuvės ir baro patiekalai, 90-ųjų popkultūra ir bagažas, kurį Dani atsinešė iš savo laikų ikoniškuose šiuolaikinės Galisijos virtuvės restoranuose, tokiuose kaip Casa Marcelo; labai rimta vyninė ir pavydėtinas kompleksų trūkumas.
Bocarte iešmas, marinuotas druskoje, antienos kumpiu, džiovintų pomidorų milteliais ir galmezanu.
PATIEKALŲ REFORMULIAVIMAS
Ir kuo visa tai virsta? gerai viduje pradinukai, kurie žiūri į tavernas ir jas išradinėja iš naujo: kukurūzų kąsnelis, šukutės patiekiamas su lukštais ir kumpis, pagerbiantis mitinę empanadą iš Casa Pena, linktelėjimas į klasikines O Baleo picas. Jį sudaro becon ssam, marinuoti česnakai, česnakiniai čatniai ir nasturtės. Ar žinote, kas yra zorza, marinuota kiaulienos nugarinė, kuri Galisijoje yra labai populiari tapa? Dani jį išrado prieš daugelį metų su skumbre ir Padrono pipirais o šiandien tai klasika, kurią sunku išbraukti iš meniu, net jei meniu pradžiai tereikia kąsnelio ant traškios bulvės.
Šiame name jie neturi jokių kompleksų. Ir jei Alainas Passardas, vienas garsiausių šiandienos prancūzų virtuvės vardų, prisiūtų pusę vištienos prie pusės anties ir iškeptų kartu – savo garsiąją chimerą, Dani ir jo komanda kuria Rías Altas versiją, lėkštėje sujungdami šukutės ir jūrų velnio medalioną kurie patiekiami ant norveginių omarų sultinio ir užpilami sviesto ir palo cortado emulsija. Linkteliu prancūzų šefui, taip, bet taip pat tie velnių ir krevečių iešmai iš poros dešimtmečių senumo barų. Prieš kalbėdami apie priešybes, kurios susiduria: štai jūs turite jas.
Kiaulienos žievelės ir šukutės iš estuarijos.
Šis Camino do Inglés ir toliau paverčia Naujosios Anglijos moliuskų košę Ferrolano: moliuskų sultinys su bulvėmis, šonine ir Iberijos chorizo, užpiltas moliuskais ir vytintais laukiniais jūros ešeriais. Arba pasiūlyti keptą putpelę, patiektą su tuo, ką virėjas pristato kaip a „duoklė grybui“, dar vienas iš tų esminių praeitų laikų batonėlių, kurie čia pateikiami žali, fermentuoti, marinuoti ir sumalti su kavos vinigretu.
Ryžių pudingas, svarbiausias desertas mieste, su gel de cream – chereso vynu – naminiu vietiniu slyvų uogiene, vaniliniais ledais, kakavos pupelėmis ir šokoladine plytele. Arba klasikinė Galisijos ausytė, lengva ir traški tešla, su išspaudų kremu. Ir jausmas, kad kartu su meniu perskrido idėjų sūkurys, suteikęs formą gastronominei kelionei, kuri galbūt jus nustebino, bet palieka norą daugiau.
Sviestu/karamelizuotas ryžių pudingas.
Galisijos virtuvė, taip, bet ne Galisijos virtuvė, kurią ta tema kviestų susimąstyti. Tiesa, šiuolaikinė virtuvė, bet nuolat linkstama į klasiką, į tavernas, į tapas barus. Sandėliukas iš Ferrolio, iš estuarijų, Ártabros ir Atlanto, bet galinti pažvelgti į kitą vandenyno pusę arba, jei reikia, į Aziją, neprarasdama nė trupučio savo šaknų.
Ir tu palieki galvoti kodėl, po velnių, taip ilgai užtrukai atvykdamas į Ferolį ir bandydamas šią virtuvę. Ir tai yra geriausia, kas gali nutikti jums išėjus iš restorano.