Gyvenimas Izakaya
Sunku suprasti kai japonas mums sako ne . Kartais taip reiškia ne , o a negalima išreikšti tūkstančiais skirtingų būdų. subtilumas Tai kažkas giliai įsišaknijusio Japonijos kultūroje, nes pasakyti ryžtingą „ne“ nepažįstamam žmogui yra kažkas, kas ribojasi su grubumu. Šis pavyzdys yra tik ledkalnio viršūnė, ko **turistas gali tikėtis pirmą kartą lankydamasis Japonijoje**. Kitaip tariant: vakarų keliautojui reikėtų tūkstančio gyvenimų ir vis tiek nesuprastų visų niuansų gestų, žvilgsnių ir žodžių Japonų savitumas.
Iliustruotas japonų virtuvės žodynas _ OISHII _ tai yra esminis žinynas , kuriame surenkama ir paaiškinama daugiau nei 2000 terminų, susijusių su japonų gastronomija . Su šiuo gelbėtoju vis tiek nesužinosite, ar japonas nori pasakyti taip, ar ne, bet užsitarnausite jų pagarbą prie stalo amžinai.
„Oishii“ knygos puslapis
Rogeris Ortuno yra šio titaniško kūrinio autorius. Ingredientai, kulinarijos technika, indai ir anekdotai tapti a japonų įvaikintas prieš apmokant restorano sąskaitą. „Labai svarbu suprasti, kad aš nebandžiau kurti žodyno japonų kalba. Oishii , Ką tai reiškia skanus japonų kalba – tai gastronominis žodžių žodynas. Svarbus niuansas“.
Žinomas kaip filosofų akmuo valgyti japoniškai , Roger Ortuño yra toks persmelktas japonų kultūros kuris prieš pradėdamas kalbėti kruopščiai parenka kiekvieną žodį. „Japonai, pažiūrėję į gastronominio žodyno kopiją, stebisi turiniu. Yra net žodžių, kurių profesionalūs japonų virėjai nežino . Aptikau kai kuriuos terminus, kurie šnekamojoje japonų kalboje reiškia viena, o gastronominėje – visai kita.
Galbūt dėl šios priežasties gastronominis žodynas turi 3 pagrindinius gavėjus . „Idealus mano skaitytojų roboto portretas yra trijų skirtingų tipų auditorijos. profesionalus virėjas (taip pat japonų vietiniams gyventojams), Japonų kalbos vertėjai arba mokslininkai norintiems gilintis į kulinarinius reikalus ir, galiausiai, Japonijos gerbėjams, norintiems peržengti klišių ribas“.
Kaip ir Condé Nast Traveler temas, mes jas pamirštame mišriame maiše , pateikėme autoriui nepadorų pasiūlymą: Roger Ortuño privalo pasirinkite keliolika raktinių žodžių kad japonas gerbtų mus prie savo stalo. Kitaip tariant, tai Japonijos restorano savininkas, virėjas ar padavėjas padarykite pasitenkinimo veidą, kai pamatysite, kad turite žmogų, kuris žino, apie ką kalba (ar bent jau atrodo). Nebūtų teisinga vartoti sąvoką „dvejoti“ japoną su jo žargonu, bet arčiausiai šio žaidimo be ketinimo įžeisti yra išmokti būti įvaikiu japonu.
Rogeris Ortuno
1. TŪKSTANTIS RYŽIŲ IR TUNO VARDŲ
Yra daug terminų, į kuriuos reikia kreiptis ryžiai Japonijoje. Kai jis yra žalias, jis vadinamas valgyti , kai virti vadinamas gohanas , bet kad būtų suprastas ypatingas subtilumas, jei tai virti ryžiai sušiams, jie gauna kitą pavadinimą, šari . Net jei jis virtas su daugiau ar mažiau vandens, pavadinimas gali skirtis“.
„Tūnas arba maguro Ji taip pat gauna daugybę skirtingų pavadinimų, priklausomai nuo žuvies, kuriai ji skirta, gabalo, ar riebesnė, ar mažiau riebi. Jei norite padaryti panašumą, tai būtų kaip eskimų balta spalva, kuri turi daugybę išimčių skirtingiems atspalviams. Japonų virtuvėje tai atsitinka su tunu: Akami (liesa dalis), bulius (pilvas) , otoro (papildomai riebus pilvas), Tsuna (iš skardinės), Zuke (maceruotas sojos padaže) ir ilgas ir kt.
du. KAIP SUŽINOTI PAGRINDINĮ SUSIŲ INGREDIENTĄ
„Jei einate į sušių restoraną ir primygtinai reikalaujate virėjui, kad norėtumėte sužinoti suši tinklelis , jūs paklausite apie pagrindinį sušio ingredientą, ne tik ryžius. Tai gali būti dienos žuvis, daržovės, tofu ar bet kas. Palyginti su Ispanija būtų tas pats, kaip sakyti, kad šiandieninis sumuštinis yra duona su pomidorais ir dar kuo.
Ryžiai Japonijoje turi tūkstantį pavadinimų
3. GĖRIMO SVARBA SUŠI BARE
„Nedaug turistų žino, kad gali klausti agari sušių bare. Agari yra japonų gastronominis slengo žodis, kuris nurodo prie arbatos, kuri patiekiama specialiai prie sušių gabalėlių . Arbata arba agari yra gėrimas, kuris dovanojamas valgytojui. Keliautojas turi tai žinoti Tai yra namų sutikimas pasiūlyti nemokamos arbatos ir vandens . Paprastai puodelis arba yumi sushi turi motyvų, nupieštų, susijusių su sušiais, kaip atrodo puodelis ant šios knygos viršelio 3D žodynas ”.
Keturi. NIEKADA DAUGIAU NESAKYK „SUSHIMAN“.
„Pašaukiamas šefas už sušių baro Itamae . Sušimanas yra anglicizmas, kuris išduoda naujoką“.
5. KAI NIEKO NESUPRATAI APIE LAIŠKĄ
„Jei nori visų savo patiekalų pasirinkimą palikti šefui, turi išmokti pasakyti omakase , o tai reiškia „Palieku tai tavo rankose“. Tai yra, virėjo nuožiūra nustato biudžetą, kad jis neišeitų iš rankų. Tai geras pakaitos simbolis kai nieko nesuprantame iš meniu ir niekas iš personalo nekalba angliškai“.
Daugiau nesakyk „sušimanas“.
6. GERO SAKE UŽSAKYMO PASLAPTIS
“ Jisake yra terminas, žymintis ** vietinį sake **, kuris platinamas tik nedidelėse šio rajono vyno daryklose. Tai sakės, kurių nerasite Tokijuje, o tuo labiau Vakaruose. Yra daug jisake regioniniai vynai, kurių verta paragauti kiekvieną kartą keičiant prefektūrą. Jei norite būti ekspertas, galite paklausti padavėjo apie sake hierarchiją. Sei-mai buai yra ryžių poliravimo procentas. Kuo labiau šlifuojamas ryžių grūdas, tuo arčiau grūdo šerdies ir rezultatas bus aromatingesnis ir subtilesnis ”.
7. PRIEŠ PIRKDAMI SAKE, PAŽIŪRĖKITE, KAS KABA ANT PARDUOTUVĖS DURŲ
“ Kedro arba sugidama rutulys ant sake parduotuvių durų skelbiama, kad šviežias sake arba shinshu jau parduodamas rūsys arba sakagura. Tai juokinga, nes kamuolys keičia spalvą ir sensta daugiau ar mažiau kaip sake. Tai yra geras rodiklis norint žinoti parduodamo sake šviežumą . Jei kedro rutulys yra labai žalias, jis yra labai šviežias, o jei rutulys yra tamsiai rudas, jis jau pasenęs“
8. NE UŽSAKYKITE SUSIŲ KAIP TIPINIO PATIEKALIO KIEKSE RESTORANE
„Geras gurmanas, besilankantis Japonijoje, turėtų žinoti, kad priklausomai nuo lankomos vietos, galbūt sušiai nėra pats tipiškiausias tos vietos patiekalas . Pavyzdžiui, Kiote būtina išbandyti kaiseki virtuve , kuriame išryškinami metų laikai ir sezoniniai ingredientai. Kiekvienas degustacijos meniu patiekalas turi būti paruoštas su a skirtinga kulinarinė technika, kad parodytų virėjo įgūdžius : garuose, ant grotelių, kepti, žali ir kt. yra maksimalus japonų virtuvės rafinuotumas ir vienas brangiausių. Bangos kyo sai , kas yra tradicinės daržovės ; tie, kurie nuo seno auginami ** Kiote ** ir garsėja kaip geriausi šalyje. Kodėl ispanų turistas neužsisako paeljos Galisijoje ir aštuonkojo à feira Valensijoje? Turiu omenyje, kad japonai, važiuodami į Kiotą, valgo šiuos patiekalus, o ne sušius.
Geros sake svarba
9.**KAIP SUTAUPYTI PINIGŲ RAMEN RESTORANUOSE**
“ Valgyti Japonijoje brangu . Pigus pasirinkimas yra valgyti rameną, tačiau ne visi žino, kad makaronų porciją galite pakartoti, jei dar liko sultinio. dubuo . Japonai prašo porcijos kaedama , kas yra a papildomų makaronų . Visada bus pigiau nei užsisakyti kitą visą rameną. Iš tikrųjų, teuchi soba yra rankų darbo makaronai , kurie visada bus skanesni už pramoninius“.
10. GERIAUSIAI SAUGOTA SUMO IMTYNĖJŲ PASLAPTIS
„Daugelis Tokijuje apsilankiusių turistų atvyksta į Ryōgoku apylinkės dalyvauti **sumo turnyre**. Ko keliautojas nežino, tai į pensiją išėję sumo imtynininkai Chankonabe atidaromos specializuotos įstaigos , ką jie gėrė prieš kiekvieną kovą kad išlaikytų savo įspūdingo kūno formą . Jį sudaro a troškinys su sultiniu, vištiena, tofu ir daržovėmis. Savotiškas troškinys, verdamas prie paties stalo ir kurį verta atrasti asmeniškai“.
vienuolika. RAUDONOS SPALVOS SVARBA JŪSŲ VIRTUVĖJE
“ sakura , kuris yra žydinčių vyšnių kontempliacija , yra tipiškas bet kurio kelionių vadovo į Japoniją vaizdas. Ne visi žino, kad japonai vienodai vertina ėjimą pamatyti raudonus rudens lapus. _Momiji yra nauja juoda_ – sako žinomas vertėjas. Tai nauja tendencija tarp specializuotų keliautojų Japonijoje. Tai kažkas labai vaizdingo, kuris yra susijęs su gastronomijos sritis nes momiji nurodo patiekalus kur pirmenybė teikiama raudonai spalvai, pvz., pagamintiems iš daikono ridikėlių ir čili pipirų. Be to, momiji taip pat vartojamas elnio mėsos patiekalams žymėti.
rameno menas
12. UŽ KOBE JAUTIENOS YRA PASAULIS
"The kobe jautiena Paprastai jis laikomas geriausiu Japonijoje, tačiau tai tik vienas iš keturių puikių namų šalyje. Sandai Wagyu apima Matsusaka jautieną , apie Ōmi ir Yonezawa. Norint gerai palyginti, ne visi Iberijos kumpis yra iš Jabugo . Taip pat yra Guijuelo, Los Pedroches ar kitų nominalų. Na, tas pats su mėsa Japonijoje, japoniška jautiena ar wagyu gali būti iš Kobė , bet ir iš kitų prefektūrų, kurios konkuruoja dėl japonų palankumo“.
13. NE JAPONIJA NEŽINOMAS DIDYSIS DELIKATOSAS
„Jei keliautojas pavasarį vyksta į Japoniją, yra būtinas delikatesas. The kinome ar jis šviežių japoniškų pipirų ūglių, kuriuos galima įsigyti tik kelias gegužės savaites . Tai yra prioritetinis japonų gurmanų tikslas, nes sunku jį rasti tinkamu laiku.