karšis skerdenoje
Pionierius Ispanijoje, Rikardas Sanzas Jis yra vienintelis japonų virtuvės šefas, pelnęs „Michelin“ žvaigždutę Ispanijoje. Jis prasidėjo 2000 m. su ** Kabuki ** ir eksperimentavo maišydamas japoniškas technologijas su ispaniškais produktais, kai žodis sintezė vis dar turėjo prasmę.
Jis įsitikinęs, kad japonų gastronomija yra labai susijusi su mūsų Viduržemio jūros dieta ir filosofija. Tuo įsitikinimu jis parengė savo valgiaraščius, kuriais karaliauja sušiai, tartarai ir sašimis.
Ir, ko gero, vienas iš labiausiai žinomų jo patiekalų šiandien yra tas, kurį jis paruošė „Traveler“: kefalė skerdenoje, kaip jūs vadinate šį tobulą sashimi padengtą ant savęs.
INGRIDIENTAI
**kulykas (gali būti ir karšis)**
Už ponzu padažas: apelsinų, citrinų, sojų ir citrinų acto lygiomis dalimis
DARBINIMAS
- Pasirinkti gera dienos žuvis kuris ypač gyvas, labai šviežia, dienos
- Paprašykite jų pašalinti žvynus ir vidurius
- Paimk kvartalą atskiriant centrinį stuburą ir odą
– Išnaudojame karšių karkasą, jis naudojamas kaip lėkštė
- Nugarinės supjaustomos labai plonos juostelės prieš grūdus labai aštriu peiliu
- Ir jie įdedami garbanos korpuso viršuje
gaminant ponzu padažą
Lygiomis dalimis sumaišykite soją, apelsinų sultis, citrinų sultis ir ryžių actą ir palikite marinuotis. keturias ar penkias dienas šaldytuve
*Vicente Gayo: operatorė. Jean Paul Porte: postprodukcija ir montažas.