21 dalykas, kurio nežinojai apie suši
1) Yra sušių universitetas. Tas malonus džentelmenas, kuris ruošia jūsų lėkštę, yra a Itamae, mokytojas kuris ilgus metus studijavo universitetuose, kurių specializacija yra suši. Absolventai užtrunka iki ketverių metų, kol gali prisiliesti prie žuvies, o jos kokybę atpažįsta vien išvydę prekyboje.
Suši meistrai restorane
2) Moterys nemoka gaminti sušių. Tradiciškai šį japonišką patiekalą gali ruošti tik berniukai. Kulinarinis seksizmas? Priežastis, kaip jie aiškina, yra ta, kad patelių kūno temperatūra yra aukštesnė, todėl ruošiant ryžius jos pakeičia ryžių skonį.
3) Galite valgyti rankomis. Tiek daug laiko praleido mokantis, kaip tam naudoti lazdeles? Taip, tradicinis suši valgymo būdas – savo rankomis, tad pamirškite tuos nerimą keliančius pagaliukus.
4)Jei užsisakote lazdelių, niekada netrinkite jų kartu. Taip elgiantis net ir norint pašalinti medienos gabalėlius laikomas itin nemandagu. Tarsi virėjui sakytumėte: „Jūsų lazdelės pigios“.
Netrinkite lazdelių
5) Nepraleiskite maisto. Jei norite ką nors iš savo lėkštės padovanoti kitam, perduokite jį rankomis. Tai daryti su pagaliukais primena tradiciją kilnoti mirusiojo kaulus. Taip pat niekada nepalikite jų vertikaliai, prisegtų prie maisto. Tai daroma tik su smilkalais laidojant.
6) Nurodykite geras manieras. Prieš pradėdami valgyti, pasakykite žodį „Itadakimasu“ (tariama „i-tadaikimás“), kad palinkėtumėte stalo draugams sėkmės, ir nusiplaukite rankas drėgnu rankšluosčiu arba „oshibori“.
7) Vykdykite įsakymą valgyti. Nepradėkite valgyti suši kaip išprotėję. Idealiu atveju turėtumėte pradėti nuo lengvesnio skonio žuvies ir užbaikite stipriausiais skoniais. Pirmiausia paragaukite baltųjų, o tada rožinės ir raudonos. Tas paslaptingas gabalėlis su tortilija, skirtas desertams.
8) Tradicija yra su tunu. Ispanijoje visada užsisakome lašišos ir tuno maki, o Japonijoje pirmieji yra tikrai reti ir sunkiai randami. Tiesą sakant, manoma, kad norvegai lašišą į savo virtuvę pristatė devintajame dešimtmetyje.
Tradicinis suši yra tunas
9) Niekada su avokadu. Ar tikrai manėte, kad Japonija turi avokadų? Gerai ne. Visos Kalifornijos vyniotinių rūšys (maki su avokadu, majonezu, Filadelfijos sūriu ir aštriu padažu) buvo išrastos JAV ir Brazilijoje . Japonai labai retai naudoja šiuos ingredientus, o iš tikrųjų šalyje jų rasite labai mažai.
California Roll, nevietinis sušis
10) Nedėkite visų sušių į sojų padažą. Jei gabalėlį per daug impregnuosite, žuvis praranda skonį. Jums tereikia šiek tiek panardinti šoną (tai yra apversti ir padėti žuvį) ir niekada nesušlapinti ryžių.
11) Nigiris valgomas vienu kąsniu. Tai, kad suši dalija per pusę, yra labai nerimtas. Stenkitės valgyti viską iš karto, net jei turite plačiai atverti burną. Daugiausiai galite padaryti kelis kąsnius, nepalikdami nė vieno gabalėlio lėkštėje.
Nigiris valgomas vienu kąsniu
12) Wasabi visada patenka į suši, o ne atskirai. Nors galite užsisakyti be wasabi, jie atrodys šiek tiek juokingai, jei tai padarysite. Be to, mums žinoma žalia pasta yra pigesnė krienų versija nei originali šaknis, patiekiama juostelėmis.
13) Pašalina niežėjimo poveikį. Jei jie rodo į vasabi ir juokauja tipiškai „valgyk žalią, tai labai gerai“, pabandykite kvėpuoti per nosį, kol burna degs, ir pamatysite, kad aštrumas išnyks per kelias sekundes.
14) Imbieras turi prasmę… Nors niekas iki galo nesupranta, kodėl jis ten yra, imbieras atlieka funkciją, leidžiančią mums labiau mėgautis sušiais. Keičiant žuvį, galite suvalgyti šiek tiek šio augalo, kad pašalintumėte skonį ir pradėkite „nuo nulio“ su naujais skoniais.
imbieras turi prasmę
15)... Bet tai niekada nėra rožinė. Kaip ir vasabis, geros kokybės imbieras yra baltas. Rožinė yra versija su dažais, kuri rodo, kad restoranas nenori išleisti daug pinigų kompanionams.
16) Nepalikite lėkštės tuščios. Jei nepaliksite nė kruopelės ryžių, virėjas manys, kad nepagamino pakankamai maisto. Taigi arba palieki, arba pasveikini meistrą ir perki jam sake.
Kioto turguje parduodami sushi
17) Mašinos taip pat gamina suši. Jei eidami per Tokijo centrą pamatysite neribotą švedišką stalą už dešimt eurų, neapsigaukite: tikriausiai tai persirengęs kinų restoranas. Įdomu tai, kad sušius gamina ne žmonės, o patys specializuotos mašinos žuvims pjaustyti ir uždėkite ant ryžių.
Mašinos taip pat gamina sušius
18) Kai kyla abejonių, Kamakura. Šis nuostabus pakrantės miestelis slepia geriausias vietas valgyti suši. Nebijokite leistis į siauras ir tamsias gatveles; nėra kitos tokios vietos, kur sutikti tikrus Itamaus.
19) Kuo mažesnis, tuo geriau. Geriausios sušių vietos dažniausiai būna tokios mažos, kad jose telpa tik šeši ar septyni žmonės. Juose valgote bare, o virėja yra visai šalia. Venkite didelių vietų su padavėjais ir daugybe stalų: prie prekystalio reikia patiekti sušius.
Parduodu sušius Tokijo žuvies turguje
20) Ventiliatoriaus menas. Jei norite suši ruošti namuose, atminkite, kad vienas iš raktų yra ryžius išdžiovinti ventiliatoriumi. Į flamenką. „Uchiwa“ leidžia ryžiams natūraliai sušilti iki kambario temperatūros.
21) Tai nėra mėgstamiausias japonų patiekalas. Jie nei sušių mėgėjai, nei kasdien jo nevalgo, nei būtinai pasiilgsta būdami toli nuo namų. Meilė šiam patiekalui, kad ir kaip keistai atrodytų, labiau jaučiama užsienyje nei šalyje. Jau patarlė sako: „Niekas nėra pranašas savo žemėje“.
_ Jus taip pat gali sudominti..._*
- Kylančios jėgos prie stalo: Tokijas
tegyvuoja sushi